Gelée de Fleurs de Pissenlit
Recettes pour : 1 à 1,5 kg de gelée
Temps de préparation : prévoir 2h, cueillette et effeuillage inclus
Temps de cuisson : 1h30
Au mois d’avril une plante jauni agréablement les gazons, c’est le pissenlit! En début de saison, on déguste ses jeunes feuilles en salades, ensuite, alors que les fleurs sont les plus belles, c’est le temps de la gelée de pissenlits! Elle vient du sud sous le nom de Cramaillote et elle mérite bien sa place dans nos cuisines. Je ne saurai vous dire quelle est LA recette traditionnelle, mais je peux vous donner une recette engageante… Faites passer le secret, ils suffit de jouer les apprentis abeilles pour créer un simili miel de fleur au goût délicieusement épicé!
Ingrédients :
250 fleurs de pissenlit soit environ 130g de pétales
1l d’eau
1 orange
780 g de sucre environ
1 petite pomme ou 1 cac d’agar-agar
Préparation :
Cueillir des fleurs de pissenlits, bien les rincer et séparer les pétales du reste de la fleur.
Pétales de Pissenlits
Couper les fruits en morceaux avec leur peau et leurs pépins.
Faire bouillir l’eau et rajouter les pétales ainsi que les fruits. Laisser cuire à gros bouillon pendant 45 minutes.
Filtrer ensuite le jus à l’aide d’une passoire très fine éventuellement recouverte d’une mousseline. Ne pas hésiter à bien tasser les fleurs et les fruits afin d’extraire le maximum de jus.
Evaluer le poids du jus ainsi obtenu et préparer le même poids de sucre.
Remettre le jus dans la casserole et porter à ébullition. Quand le liquide bout, verser le sucre et laisser cuire à gros bouillon pendant 10 minutes.
En cas d’utilisation d’agar-agar, l’incorporer maintenant.
Laisser cuire ensuite à feu très doux pendant 30 minutes. Vérifier la consistance de la gelée en en versant une cuillerée à café dans une assiette froide. Si elle n’est suffisamment liée, continuer la cuisson, sinon verser directement dans des pots stérilisés.
Refermer les pots à chaud et les retourner jusqu’à ce qu’ils aient totalement refroidis.
Service :
Cette préparation délicieuse remplace aisément le miel. Ajouter-le à vos tisanes, smoothies et autres boissons, savourez-le sur une tartine le matin, osez aussi la cuisine sucrée-salée, ce produit sucrant très typé donne un goût incomparable à toute préparation.
Astuces :
- Cueillez les fleurs en début d’après-midi lorsqu’elles sont toutes ouvertes et choisissez-les bien grosses et épanouies.
- Amis vegan, vous avez trouvé là une façon malicieuse de remplacer le miel.
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Entre nous :
Avez-vous déjà cuisiné le pissenli? Quelle est votre recette préférée?
Connaissez-vous d’autres gelées de fleurs, quelles sont vous favorites?
Quels produits sucrants utilisez-vous en général?
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grave la même texture que le miel on dirait, je regrette seulement de n’y avoir pas encore goûté
C’est délicieux et il y en a un bon kilo d’avance chez les Pigut, tu es la bienvenue pour venir y goûter!
mais les vegan ne mangent pas de miel non plus? pourquoi? ils ne font pas de mal aux abeilles mais leur volent juste le fruit de leur labeur
Bonne question Jenny, c’est une interrogation qui revient souvent, d’ailleurs certains végétaliens continuent à manger du miel, estimant qu’il n’y a pas de souffrance impliquée.
Personnellement je n’en consomme pas et je vais en exposer ici les raisons.
La première chose que je te répondrai est contenue dans ta question. L’apiculture vole le fruit du labeur des abeilles, pour un vegan, c’est de l’exploitation, ou de l’esclavagisme pour employer un mot fort et ça n’est pas tolérable.
Quant à savoir si les abeilles sont maltraitées, il est très difficile d’obtenir de véritables informations sur la façon dont elles sont traitées, particulièrement dans des exploitations intensives.
Toutefois je crois pouvoir répondre avec assurance que l’apiculture est un mal pour l’abeille ne serait-ce que par les produits chimiques utilisés pour lutter contre les parasites.
L’apiculture désoriente également les abeilles qui, primordiales pour la sauvegarde de la biodiversité, sont pourtant aujourd’hui en danger pour des raisons encore discutées.
A ce propos, Arte propose un reportage intitulé Le Mystère de la Disparition des Abeilles (le 18/05/2010 sur Arte), plus d’infos sur : http://petitlien.fr/abeillesarte
Je ne suis pas fan de confitures et plus globalement de trucs très sucrés, mais j’avoue que là, la recette est tellement alléchante et originale que je pense que je ne vais pas résister longtemps pour la faire.
J’ai reçu un petit pot de gelée de pissenlit de Marie (100% végétal). Comment décrire ce que j’ai ressenti ?
C’est d’une douceur incroyable et encore meilleur que mes souvenirs de miel !
Je m’en étais servie pour glacer ma tarte individuelle au citron ♥
Dès que les beaux jours reviennent (j’ai le temps), j’irai cueillir des pissenlits pour me faire un stock de gelée ♥
Les grands esprits se rencontrent, je suis en train de faire une recette là c’est en repos pour 24h
j’ai vraiment envie de faire cette recette seulement, je me pose des questions concernant les insectes dans les fleurs de pissenlit.. vous n’avez pas eu trop de problèmes avec nos petits amis insectes? Je suis curieuse
Je n’ai jamais eu spécialement de problème. Il faut dire que quand je cueille, je suis attentive, si quelqu’un est occupé dans une fleur, je la laisse. Bien sûr, lorsque je m’occupe de détacher les pétales, il reste toujours des invités qui se baladent. Quand je peux, je me mets à l’extérieur afin qu’ils puissent partir d’eux même simplement, et si je suis à l’intérieur, je les recueille et les amène dans d’autres fleurs dehors.
En plus les pissenlits refleurissent dès le lendemain, j’en suis envahie dans le jardin :p
Mlle P*, la recette est en ligne, chose promise…
http://meselfeebulations.unblog.fr/2011/04/19/miel-de-pissenlit/
Bizelfques