Laits Végétaux Maison : Oléagineux Crus
Recette pour : 3/4 de litre
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de trempage : 12h
Temps de cuisson : pas de cuisson
Les laits végétaux sont une alternative fabuleuse aux laits d’origine animale. Il est possible d’en élaborer avec de nombreuses céréales et oléagineux, les possibilités sont incroyables!
Dans la première partie de cette saga sur les laits végétaux maison, je vais mettre en avant les laits d’oléagineux crus. Noix, amandes, graines de courge, pistaches, tous ces oléagineux et bien d’autres permettent de réaliser des jus non bouillis pour une boisson vivante et délicieuse. Sans autre machine qu’un blender (ou mixer), sans cuisson, la recette de base est ultra simple, du coup, tout le monde peut s’y mettre!
Ingrédients de base :
80 à 120g d’oléagineux décortiqués
750ml d’eau
Préparation de base :
Faire tremper les oléagineux pendant 12h.
Jeter l’eau de trempage et bien rincer.
Mettre les oléagineux dans un blender avec l’eau.
Mixer très fort pendant environ 15 secondes et faire des poses d’environ 30 secondes. Ceci pour éviter de surchauffer les oléagineux. Répéter environ 5 à 10 fois, cela ne prend que 3 à 7 minutes.
Lorsque le mélange est suffisamment mixé, bien filtrer et mettre en bouteille au réfrigérateur.
Astuces :
Conseils techniques :
Filtrer ces boissons est indispensable. Vous pouvez utiliser un tamis, une très fine passoire et/ou une toile à maille fine. Personnellement j’utilise une passoire fine additionné d’un morceau de rideau à maille fine et cela fonctionne très bien.
Pensez à presser les résidus dans la passoire afin d’en extraire le maximum de jus.
Filtrage du lait
Je dois vous avertir qu’il est nécessaire de les secouer avant de les servir afin de mélanger les légers dépôts éventuels.
Pour la conservation, utilisez des bouteilles en verre que vous aurez bien lavées, voire même stérilisées. Veillez à ce que tous les ustensiles utilisés soient bien propres.
Vous n’avez pas le temps :
Il est possible de réaliser des laits végétaux à partir de purées d’oléagineux. Purée d’arachide, de sésame, d’amande, ou encore de noisette, 3 à 4 cas sont en général nécessaires pour réaliser 3/4 de litre de lait en les diluant dans de l’eau.
Les modifications possibles :
Vous pouvez ajouter différentes saveurs à vos laits de base. Apprenez à jouer avec les différentes alternatives et a les additionner.
- Produit sucrant au choix (sucre de canne, sirops de riz, de malt d’orge, d’agave, d’érable, de pomme, de fructose, de maïs…) – 1 cac à 2 cas
- Date (également pour sucrer) – 1 à 3
- Caroube ou cacao pour un lait chocolaté – 2 à 3 cas
- Fruits frais ou surgelés (fraise, fruits rouges, pêche, banane, coco, agrumes…) – 50 à 250g
- Préparations florales (sucre de violette, eau de rose ou de fleur d’oranger…) – selon les goûts
- Gousse de vanille – 1 à 2
- Epices (cannelle, gingembre, muscade, cardamome, anis…) – 1 à 3 cac
- Huile (colza, noisette, olive, arachide, argan, amande douce, tournesol, sésame…) – 1 à 3 cac
- Sel – une pincée
- Etc. laissez s’exprimer vos idées et envies
Notez qu’il est facile de mélanger différents oléagineux (ou céréales) afin de réaliser un lait particulier. Jus d’amandes et noisettes en est un exemple, mais tout est envisageable!
Sachez aussi que vous pouvez jouer sur la consistance de vos laits en dosant plus ou moins les ingrédients intégrés à la recette. Les laits que je vous propose ici ne sont pas très épais et leur goût est très subtile, pour plus de caractère, augmentez les doses d’oléagineux et/ou ajoutez un produit sucrant, une huile…
Comment les utiliser :
Les jus de végétaux s’utilisent comme les laits d’originale animale. Ils doivent être conservés au frais et consommés rapidement (dans les 48 heures environ).
On peut les déguster au verre, les savourer le matin avec des céréales, les additionner aux boissons chaudes (tisanes, chocolat…) ou froides (smoothies…).
On peut également s’en servir pour cuisiner. Ses laits fournissent une bonne base pour les sauces (sauce béchamel par exemple), s’ajoutent aux purées, aux pâtes à gâteaux ou à crêpes…
Retenez qu’en cuisine, si vous voyez le mot lait (désignant du lait de vache la plupart du temps), vous pouvez le remplacer par du lait végétal sans problème.
L’avantage en plus, c’est que pour chaque utilisation, on peut choisir un lait plutôt qu’un autre afin de jouer avec les saveur. Certains conviennent mieux aux préparations sucrées ou salées, certains ont un goût plus marqués que d’autres pour les boire bien frais…
Préparations et utilisations
Les recettes détaillées :
Lait d’amandes
Pour 3/4 de litre
100g d’amandes non émondées (environ 80 amandes)
750ml d’eau
Faire tremper les amandes pendant 12h.
Jeter l’eau de trempage et bien rincer les amandes avant de retirer la peau.
Mettre les amandes dans un blender avec l’eau.
Mixer très fort pendant environ 15 secondes et faire des poses d’environ 30 secondes pour éviter de surchauffer les amandes, répéter environ 5 fois.
Lorsque c’est bien mixé, filtrer à travers un tamis fin et mettre en bouteille au réfrigérateur.
Lait de noisette
Pour 3/4 de litre
80g de noisettes décortiquées (environ 65 noisettes)
750ml d’eau
Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer une dizaine de fois.
Lait de noix
Pour 3/4 de litre
80g de noix décortiquées
750ml d’eau
Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer environ 5 fois.
Lait de cajou
Pour 3/4 de litre
80g de noix de cajou décortiquées (environ 60 noix)
750ml d’eau
Pour 1/2 litre
Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer environ 5 fois.
Lait de pistache
Pour 3/4 de litre
100g de pistaches décortiquées
750ml d’eau
Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer une dizaine de fois.
Lait de pécan
Pour 3/4 de litre
80g de noix de pécan décortiquées
750ml d’eau
Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer environ 5 fois.
Lait de noix du Brésil
Pour 3/4 de litre
80g de noix du Brésil décortiquées
750ml d’eau
Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer une dizaine de fois.
Lait de macadamia
Pour 3/4 de litre
100g de noix de macadamia décortiquées
750ml d’eau
Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer une dizaine de fois.
Lait d’arachide
Pour 3/4 de litre
100g d’arachides décortiquées
750ml d’eau
Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer environ 5 fois.
Lait de sésame
Pour 3/4 de litre
100g de grains de sésame décortiquées
750ml d’eau
Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer environ 5 fois.
Lait de graines de courge
Pour 3/4 de litre
120g de graines de courge
750ml d’eau
Procéder comme décrit dans la recette de base, mixer environ 5 fois.
Equilibre :
- Les laits d’oléagineux sont naturellement sans gluten, sans cholestérol, et sans lactose.
- Les oléagineux sont riches en calcium, ils sont pleins de fibres, de vitamines et minéraux. Rappelez-vous qu’ils sont tout de même très gras, mais du bon gras il en faut aussi!
- On peut alterner les différents jus d’oléagineux et de céréales pour profiter de toutes leurs propriétés.
Conseil Vert :
- Ces boissons, parce qu’elles sont faites maison, suppriment les déchets liés aux emballages classiques en brique.
- Lorsque l’on filtre le lait, on récupère une certaine quantité de résidus. Ces résidus sont utilisables dans de nombreuses recettes pour en parfaire la texture particulièrement. Ils peuvent compléter une préparation de gâteau, de soupe, de purée, de galettes végétales sucrées ou salées…
Biscuits orientaux à base de résidus de laits d'oléagineux
***
Entre nous :
Connaissez-vous les laits végétaux? Quels sont vos chouchous? Comment les employez-vous?
Aviez-vous déjà essayé de faire vos propres préparations avec des oléagineux? Comment les préférez-vous, plutôt sucrés, arômatisés, nature, un peu gras…?
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Pffff… Je rêve d’une machine pour faire moi-même mes laits végétaux !!!!! :’(
Pas besoin de machine pour ça! Surtout pas avec les laits d’oléagineux qui sont si faciles à réaliser!
Je ne possède d’ailleurs pas de machine à lait végétal et j’en fait pourtant régulièrement.
Tu as vraiment fait du lait avec plein d’ingrédients, bravo ! J’essaie avec les noix du Brésil TRES bientôt. Contente de connaître un autre blog végétalien et merci d’être passée sur le mien.
Coucou, moi aussi je les faits maison !!!! c’est super bon !!!!
bises !!!!!!!!!!!!!!!!
Je découvre ton blog qui est très intéressant
merci pour ce bon partage
à bientôt patybio
Super dossier sur les laits crus!!! Moi aussi je fais mes laits d’oléagineux maison. Je m’empresse de partager ce billet plein d’informations! Merci
Très joli billet et de jolies idées d’association!
!)
(PS: c’est tout de même super une machine quand on en a une, même si en effet pas incontournable
Salooouuute, t’es recettes elles sont trooop bonne !! je les adorent ! je connait un site où ils organisent des concours de recettes : http://www.candyss.fr Tu peux gagner des coffrets cadeaux wonderbox. Je suis sur que si tu joues tu gagne !! Il suffit que tu postes ta recette avec l’éditeur de recette, et le tour et joué.
Il est clair que concernant les graines et le broyage à froid, le soyabella n’a rien à envier à ta méthode ! J’aime les laits végétaux dans ma pâte à crêpes, à muffins, pour garnir mon porridge ou faire un chocolat chaud !
J’essaie de suite du lait de sésame, le sachet est ouvert vu que je viens de refaire mon gomasio !
Moi qui adore le lait d’amande, je craque devant tant de versions différente de laits faits avec des oléagineux!
Bises,
Rosa
Je viens de faire du lait d’amande avec ta recette, très chouette. Je fais un paquet de truc moi-même,la majeure partie de mon alimentation en fait, mais le lait végétal ce n’était pas encore le cas…
Merci pour ces conseils.
Marie
Wow! Je viens de découvrir ce post! C’est tout simplement génial!
Super post, Pigut. Pourquoi ne pas mélanger certaines oléagineuses entre elles. C’est délicieux aussi.
Très bonne idée de faire soi-même ses laits végétaux. Les laits d’oléagineux du commerce, hormis le sur-emballage, sont souvent sucrés, voire trop à mon gout !
Sinon, si on a pas de mixeur, on peut faire du lait d’avoine : on fait bouillir un peu d’avoine dans de l’eau, et on filtre avec une simple passoire.
Bonsoir,
Merci de ce partage. J’essaierai dès que j’aurai un peu de temps. Merci aussi de penser à ceux qui n’ont pas de machine d’autant qu’elle coûte assez chère. En fait j’utilise essentiellement le lait de riz et de soja. Ils me servent à réaliser des yaourts ou des des desserts. Jusqu’à à présent je n’étais pas fan de leur goût au point de les boire. J’ai des années de lait de vache derrière moi. Pour une recette j’ai du acheté du lait de riz vanillé et il a bien fallu que je le finisse. J’avoue qu’ a près en avoir bu une fois, j’ai trouvé le lait pas mal. Sinon il m’arrive d’acheter du lait d’avoine pour certaine recette. Grâce à Valérie Cupillard j’ai appris que certains légumes s’associaient bien avec certains laits végétaux. C’est un pur délice et cela fait des potages uniques.
Bonjour,
Le plus rapide est de partir d’une purée d’oléagineux (noisettes, amandes, etc). Quelqu’un a-t-il la recette pour produire ce genre de purée? Merci d’avance pour votre réponse.
Effectivement, il est très rapide de faire du lait à partir d’une purée d’oléagineux, ça dépanne bien.
Mais je vois moins l’intérêt si l’on fait sa purée soi-même parce qu’alors c’est bien plus long que de faire du lait directement à partir des oléagineux crus!
Bonsoir,
Je te conseille le livre sur les laits et yaourts végétaux faits maison de Anne Brunner aux éditions la plage. Il coûte 12 €. Tu auras toutes les recettes pour faire les purées d’oléagineux, pâte à tartiner etc, laits végétaux. Tu y trouveras ton bonheur et plein d’autres choses délicieuses.
j’en prépare parfois pour mettre dans les savons car ils donnent un toucher très doux à la pate.
je compte 10% environ de fruits et j’ajoute un trait de l’huile assortie avant de mixer pour augmenter la consistance crémeuse. (noix et pistaches sont super pour la savonnerie)
Génial, merci pour cette astuce!
Ah non, mais trop la classe, làààààà ! J’habite à l’étranger et je ne trouve PAS de lait végétal ( sauf le lait de soja, mais y’a du lait de vache dedans… ). Et alors que je me morfondais, je tombe sur cet article ! Je me répète, mais trop la classe, quoi !