Petites Idées pour Grandes UTopies

Fiches Pratiques

L’Association Manger Santé Bio a proposé à tous ses auteurs (dont je fais partie pour ceux qui n’ont pas suivi) de composer un article commun visant à suggérer des idées cadeaux en lien avec l’alimentation santé. Pour moi les fêtes de fin d’années sont juste une excuse parfaite pour se réunir afin de réchauffer les cœurs dans le froid de l’hiver. Dans cette vision des fêtes, c’est surtout la présence des êtres chers qui est importante parce qu’à moins d’offrir un bon système de chauffage, les cadeaux ne réchauffent en général pas aussi bien le cœur que la présence réconfortante de ceux que l’on aime.

Toutefois, en supplément des bons moments partagés, j’aime aussi offrir de petites choses pratiques qui font plaisir. Étant une adepte du « fait maison » en cuisine, je suppose que vous ne serez pas étonnés qu’il en soit de même en matière de cadeaux. Voici mes propositions qui ne sont pas réservées qu’aux fêtes de fin d’années mais peuvent aussi s’offrir toute l’année :

1 – Cadeaux gourmands :

Grande passionnée de cuisine, mes présents phares, sont les préparations culinaires maison. Il y a l’embarras du choix, des bonnes vielles confitures, aux fins chocolats et petits biscuits ou bonbons, en passant par des idées plus inédites : mélanges pour l’apéritif, huiles parfumées, mélanges d’épices ou de thés, granolas, boissons de kéfir ou kombucha, extraits de vanille liquide… Le tout confectionné par nos petites mains et présenté dans de jolis emballages (de récupération) personnalisés.

Même ceux qui ne sont pas passionnés de cuisine peuvent s’y mettre. Effectivement, on peut surprendre en proposant des kits de desserts, c’est à dire des bocaux remplis du nécessaire à faire un dessert précis. La personne recevant le cadeau pourra ainsi déguster une gourmandise qu’il aura réalisé lui-même grâce à votre présent sans que vous ayez eu l’occasion de brûler le-dit dessert dans votre four (si vous êtes peu compétent dans le domaine culinaire). Pour se faire, il vous suffit de dégotter une recette susceptible de plaire à votre ami, des biscuits par exemple. Vous réunissez simplement les ingrédients secs nécessaires à sa confection dans un bocal (de récupération). Vous ajoutez ensuite une jolie notice indiquant les ingrédients humides à ajouter et la marche à suivre pour réaliser le dessert. Et c’est prêt, facile !

2 – Kit pour manger bio :

Une belle idée dans l’air du temps est d’offrir un abonnement à un panier de fruits et légumes biologique. C’est un présent pratique, écologique et original qui permet de faire découvrir un autre mode de consommation et d’alimentation.

Pour ceux qui comme moi aiment ajouter une touche personnelle aux cadeaux, je vous propose de décliner ce concept en offrant un « panier alimentation biologique » artisanal. Vous pouvez vous procurer un panier en osier dans un magasin de seconde main qui servira à présenter votre assortiment de produits. Choisissez ensuite des aliments qui représentent pour vous une alimentation saine. Cela peut être des céréales variées, des légumineuses, diverses farines, des fruits et légumes (ajoutez ces derniers au dernier moment afin qu’ils restent bien frais), des boissons, ou encore des pâtés végétaux, etc. Déposez les produits choisis dans votre panier auquel vous pouvez par exemple ajouter un joli nœud en tissu pour la décoration.

3 – Nécessaire à germinations :

Pour les personnes qui s’intéressent davantage à leur alimentation, on peut offrir un nécessaire à graines germées se composant d’un germoir, de graines au choix et d’une petite notice explicative. On peut acheter tous les composants de ce kit à germer ou bien fabriquer soi-même son germoir avec un bocal recyclé, c’est très facile. C’est vraiment un cadeau idéal en hiver puisqu’il permet de faire le plein de vitamines.

Matériel pour fabriquer un germoir

4 – Contenants en inox :

A l’heure du tout plastique, j’aime l’idée de donner une chance à nos proches de se passer de bisphénol a et autres « délices » potentiellement toxiques. Selon leurs besoins, vous pouvez optez pour une gourde, pour de petits bentos individuels de style japonais, ou bien pour de grands bentos familiaux façon indienne, le tout en inox, malin.

Pour la petite touche personnelle, vous pouvez cacher dans les bentos de petits cadeaux gourmands achetés ou cuisinés par vous comme de petits biscuits de fêtes. Recevoir des contenants pratiques et découvrir qu’ils sont déjà pleins de bonnes choses, c’est toujours une belle surprise !

5 – Recueil de recettes :

Finalement, pour faire découvrir l’alimentation saine, rien de mieux qu’un livre de recettes. On peut acheter un ouvrage précis ou bien confectionner soi-même un recueil avec des recettes glanées ça et là sur internet. Si vous choisissez l’option à faire vous-même, n’oubliez pas de citer les sources des recettes que vous avez choisi d’imprimer.

Évidemment pour moi, LE recueil ultime c’est l’e-book « Recettes de Fêtes… Végétales » que j’ai créé avec une équipe de talentueuses créatrices et blogueuses culinaires. Il est gratuit mais pas moins riche d’idées gourmandes éthiques et saines pour les fêtes. Il y en a pour tout niveau en cuisine et pour tous les goûts.

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Le petit plus de cette idée est de joindre à l’ouvrage un bon pour venir manger un des plats chez vous à une date ultérieure. Recevoir un livre de recette c’est bien, se voir offrir la chance de goûter un des plats proposés et de passer un agréable moment avec vous, c’est encore mieux !

Pour plus d’idées, lisez les 30 super propositions des différents auteurs du site de l’Association Manger Santé Bio, cliquez ici.

Après toutes ces idées, il ne me reste plus qu’à vous souhaiter de très bonnes fêtes !

(Et au boulot pour vos cadeaux…)

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Entre nous :

Quelles sont vos idées de cadeaux éthiques et écolos ?

Quels sont les plus beaux cadeaux de ce genre que vous ayez reçu ?

Que représentent les fêtes de fin d’année pour vous ? 

Je peine moi-même à y croire, or il est bien là, virtuel et pourtant si réel… Il existe enfin cet e-book dont j’ai tant rêvé ! Et je n’en suis pas peu fière. Oui, vous pouvez le dire, je n’ai aucune modestie aujourd’hui. Je le revendique car j’ai rarement été aussi confiante et heureuse à la clôture d’un projet.

D’abord, je suis heureuse car ce projet est le fruit d’une collaboration exceptionnelle avec des personnes tout aussi exceptionnelles. On peut même dire que c’est Noël avant l’heure puisque je me suis offert pour mon premier e-book des créatrices incroyablement talentueuses avec lesquelles je n’aurai jamais osé imaginer pouvoir travailler il y a encore quelques mois. Ce recueil c’est le produit de leur sueur et je leur en suis vraiment reconnaissante.

Ensuite, je suis heureuse car la fin de la création est ici le début du partage, ce qui signifie que l’aventure ne fait que commencer. Ce recueil de recettes va prendre tout son sens entre vos mains, sur vos écrans, dans vos cuisines, avec vos proches… Il est gratuit, vous pouvez donc si vous le souhaitez le consulter, le télécharger, l’imprimer, le conseiller, le donner et même le diffuser. Je vous demanderai simplement de ne pas le modifier, de toujours laisser apparaître les noms et URL des auteurs qui ont travaillé bénévolement pour vous l’offrir et d’en garder la source (ici même). Je ne sais pas vous, mais moi je trouve que c’est un deal honnête.

Finalement, je suis heureuse d’avoir le loisir de propager une cuisine végétale aussi inspirante, festive, délicieuse et variée. J’espère que cela contribuera au moins un peu à ce que les périodes de fêtes soient de plus en plus synonymes de joie pour tous les êtres et pas seulement pour les humains au détriment d’autres animaux.

Dans ce recueil, vous découvrirez les recettes de :

Agnès Interprétations Culinaires 
Alex Ma Cuisine Végétalienne & Société Vegan
BiÔna Foodway to Green Heaven  et son site pro
Déborah La Fabrique à Tout 
Mamapasta Le Chinois et la Salamandre
Mély Chaudron Pastel
Mlle Pigut PIGUT (c’est ici !)
Nathalie Alduc
Sandrine Végébon
Tombouctou Much More Than Sushi
Veganwiz le site de recettes vegan collaboratif
Virginie Absolultely Green 

et les illustrations de la Veggie Poulette !

Je vous laisse découvrir ce recueil bourré à craquer de bonnes choses : de la cuisine pour tous niveaux et pour tous les goûts. J’espère vraiment que vous prendrez autant de plaisir à le découvrir – à lire, cuisiner, tester et déguster les recettes proposées – que nous en avons pris à le créer pour vous. En tout cas, c’est à vous de jouer maintenant, très bonnes fêtes à tous, régalez-vous !

Téléchargez-le ici : Recettes de Fêtes… Végétales ou consultez-le là :

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Pour partager avec vous la genèse et le dessein de ce projet, je me permets de recopier ici le début de l’édito du recueil qui le résume bien.

Chaque année, à l’approche des fêtes, je remarque que de nombreux végétariens / végétaliens et leurs proches se creusent la tête pour régaler tous leurs convives. Bien souvent, c’est la panique en cuisine pour trouver des menus festifs.
J’ai aussi réalisé que de nombreux amateurs de gastronomie de tous horizons s’intéressent à la cuisine végétale et commencent à appréhender l’étendue de la palette de saveurs que propose cette alimentation variée. Toutefois, beaucoup ont besoin de repères pour imaginer des repas complets.
Les idées culinaires ne me faisant pas défaut, je me suis dit qu’il était temps de remonter mes manches pour donner un coup de pouce à tout ce beau monde.
Finalement, j’avais envie de proposer à tous les gourmands des alternatives végétales pour célébrer sans participer à l’exploitation et la souffrance animale, afin que la fête soit vraiment un moment de joie et de respect pour tous.
En vue de donner un maximum de suggestions, j’ai décidé de former une équipe de choc en m’entourant de blogueuses / créatrices culinaires de grand talent. Je leur ai demandé de concocter des recettes selon leurs goûts et leur vision des fêtes dans le but de réunir des propositions très différentes. Ainsi je pense que chacun peut trouver son bonheur dans cette diversité.
Cette collection de recettes sied particulièrement aux repas de fêtes de fin d’année, mais a également été pensé pour toutes les occasions, n’hésitez donc pas à le sortir pour chaque circonstance et en toute saison.

J’adresse un très grand merci à toutes les participantes qui se sont montrées simplement formidables, ainsi qu’à ceux qui n’ont pas pu apporter de contribution directe à ce livre, mais qui ont beaucoup apporté par leur enthousiasme et leur soutien.

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Entre nous :

Que pensez-vous de ce recueil ?

Quelles sont vos recettes végétales préférées pour les fêtes ?

N’hésitez pas à utiliser cette page pour nous raconter de quelle façon vous utilisez cet e-book !

Mariages de saveurs

Tombouctou de l’excellent blog Much More Than Sushi nous a récemment parlé mariage. Moi, le mariage, je dois avouer que ça me passe un peu au dessus de la tête, et pourtant, elle m’a transmis le flambeau ! Mais où avait-elle la tête ?!? Moi, parler de mariage, mais je ne suis pas maire et encore moins mariée…

Rassurez-vous, elle voulait en fait parler de mariage de…. saveurs ! Ouf, génial parce que ces mariages là je les l’affectionne tout particulièrement (oui, en langage courant on peut dire que je suis gourmande). Le principe est d’évoquer 10 mariages de saveurs pour cartographier mon univers gustatif.

Agnès du savoureux blog Interprétations Culinaires s’y est déjà collé, Ôna du blog Foodway to Greenheaven s’y est attelé aussi, c’est mon tour. Pour moi qui adore jouer avec les épices et les goûts des aliments, je ne pensais pas qu’il serait aussi difficile de relever ce défi. Je réfléchissait et ça ne venait pas. Et puis j’ai réalisé qu’en cuisinant, je ne décidais pas forcément mes associations de saveurs à l’avance, je les sentais sur ma langue et dans mon palais au fur et à mesure que je les imaginais. J’ai donc décidé de me mettre en situation pour trouver des mariages de saveurs que j’aime en m’imaginant cuisinant et goûtant des plats. Ca a sacrément réveillé ma gourmandise. La question est : est-ce que ça va chatouiller la votre ? Je vous laisse découvrir quelques mélanges que j’ai choisi. Je ne sais pas s’ils créent une véritable carte d’identité gustative de mon univers qui est bien plus vaste en réalité, d’autant plus que la texture y tient aussi une grande place. Mais j’ai laissé faire le hasard pour mes choix. Et puisque comme Tombouctou, les règles ne sont pas mon fort et que je n’ai rien contre la polygamie, je me suis permis d’associer librement les goûts qui me faisaient envies.

Voyons donc ce que ça donne :

cacahuète – fruit estival -> Une fine tartine (pain, brioche, galette, cracker, tout ira), de la purée de cacahuète et des fruit frais (ou de la confiture à défaut, fraise, framboise, abricot, nectarine, mangue, etc.) et je suis au paradis des gourmands. Ah et si une feuille de menthe venait à traîner dans le coin, alors là, je ne réponds plus de rien… J’aime également la cacahuète dans des plats salés.

châtaigne – châtaigne -> Il y a des saveurs comme ça qui se suffisent à elles-mêmes. J’apprécie la châtaigne en salé mais je l’aime par dessus tout en version purée sucrée citronnée ou vanillée.

amande – vanille – sirop d’agave -> Des ingrédients de base magiques pour des biscuits ou un gâteau (avec des pommes ou des poires s’il vous plaît !).

avocat – café -> En version boisson ou crème à l’indonésienne, rien à faire, je ne résiste pas (et pourtant, je n’aprécie pas tellement le goût du café, je n’en bois jamais).

gingembre – citron -> D’abord le gingembre c’est une drogue pour moi, ensuite avec du citron, c’est un mix bien fort pour mon plus grand bonheur ! Dans des smoothies ou toute autre boisson chaude et froide, dans des plats salés un peu asiatiques, dans des confitures ou dans des gâteaux, ça électrise mes papilles.

ail – umami -> Je mets de l’ail sous différentes formes (frais, en poudre, rôti, cuit vapeur…) dans la plupart de mes plats salés. Avec entre autre la sauce tamari, la levure maltée, le vinaigre, l’algue kombu, ou encore le thé fumé, l’ail fait parti de mes kits de base pour « plat umami« .

coco – curry – sucre rapadura -> Un classique pour des légumes à l’indienne avec des noix de cajou et un peu de piment par exemple.

piment rouge – coriandre -> Je suis une grande fan de piment et j’adore l’associer à des herbes vertes comme la coriandre, l’origan ou la ciboulette. En fait, je dois avouer que j’aime le piment avec à peu près tout, même les fruits, et ooo le chocolat noir au piment…

produit vinaigreux – sauce soja – poivre noir -> J’adore les sauces pour légumes sautés faussement chinoises avec un peu de sauce soja, du kombucha vieux (ou vinaigre de cidre) et pleiiins de poivre. J’y mets aussi de l’ail (je l’ai dit, ça fait parti de mes « kits umami »), souvent du piment (ah bon, j’ai déjà dit que j’aimais ça ?) et j’allonge le tout avec un peu d’eau (ou au bouillon maison quand j’en ai sous la main).

sésame – cumin -> Soit en grains pour des crackers, pains ou biscuits délicieux, soit respectivement en purée et moulu pour des tartinades pleines de goûts comme dans l’houmous.

Wow, je n’ai pas fait exprès mais me voilà arrivée au nombre de dix mélanges, je m’arrête donc, sinon la liste n’en finirait plus. Mais je me suis pris au jeu et mes papilles sont vraiment affolées. J’aurai envie d’évoquer toutes les très nombreuses saveurs que je n’ai pas mentionnées mais auxquelles je ne résiste pas.

Je peux citer par exemple le pavot, l’avoine, le céleri, le concombre. Il y a aussi la cannelle, le melon, la tomate, le citron vert, l’orange, la plupart des fleurs, des fruits frais, secs et tous les oléagineux… Je m’arrête là (sinon je vais faire une syncope à force de penser à tout ça et vous, vous allez sévèrement vous ennuyer). Vous aurez compris que je suis très friande de saveurs en tout genre. Enfin, vous l’aviez peut-être déjà deviné à travers mes recettes !

Golden Blog Awards

Je profite de ce billet pour vous annoncer que PIGUT concourt pour les Golden Blog Awards. Si vous aimez ce site, n’hésitez pas à cliquer pour voter, en plus, on peut voter tous les jours. (Mais je n’irai pas jusqu’à vous demander ça, même si deux personnes l’ont déjà fait pour un autre vote pendant un mois, j’en profite pour leur dire un grannnd merci, c’était super chou). Je suis consciente de n’avoir aucune chance de remporter un prix, mais je ne joue pas pour gagner. Diffuser et partager des idées positives étant ma priorité, je me suis dit que ça valait le coup de s’incrire. Les motivés, à vos clics !

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Entre nous :

A vous, parlez-nous mariage… de saveurs. Lancez-vous en commentaire ou sur vos blogs, je vous laisse libre de participer ou non à ce petit jeu !

Je suis impatiente de savoir où vont vos préférences gustatives et de découvrir vos mariages préférés !

Que vous soyez vegan, que certains de vos amis soient végéta*iens ou que vous soyez simplement curieux de tester l’univers tout végétal dans votre cuisine, vous vous demandez peut-être quoi cuisiner quand vous recevez du monde. Pas de panique, contrairement à certaines croyances populaires, la cuisine végétale est très conviviale et peut être très facile! J’ai donc décidé de vous montrer un exemple de repas délicieux à concocter pour des moments entre amis.

J’ai cuisiné le déjeuner hivernal ici en photo à l’occasion d’une visite de ma meilleure amie accompagnée de sa (toute) petite dernière. Le repas était donc pour trois gourmandes seulement (+ M. Screugneugneu qui a joyeusement terminé les restes), mais peut facilement régaler toute une tribu de copains. Il suffit  pour cela d’augmenter les portions, ce qui ne demande pas beaucoup plus de travail!

Entrées :

Simple et efficace, l’association classique composée de crudités, de sauces et de petits pains est l’entrée idéale pour les repas à plusieurs. Elle est facile à préparer et permet de grignoter assis autour d’une table aussi bien que debout près d’un buffet.

Carottes en bâtons, Houmous, Tapenade verte, Spirale à la cacahuète, Petits pains à la tapenade

Idées de crudités d’hiver : endives, carottes, panais, céleri, choux, radis, topinambour, mâche, différentes graines germées, ou des fruits comme la poire et la pomme, etc. A râper ou découper en dés ou bâtons au dernier moment, cela ne prend que peu de temps et vous garanti un maximum de fraîcheur.

Idées de sauces et dips : houmous, tapenade, salsa, association de purée d’oléagineux et de jus de fruits, tartinades de légumineuses (aux lentilles par exemple), yaourt de soja épicé, etc. L’idéal est de les préparer à l’avance et de les conserver au frais pour ne les sortir que peu de temps avant l’arrivée des invités.

Idées de petits pains : (des recettes en ligne prochainement sur PIGUT), vos pains préférés coupés en tranches, mini pains complets aux graines, torsades variées, pains renfermant des sauces, pains du monde (indiens ou libanais par exemple), crackers,  scones, pancakes salés, rêpes, etc. Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour ne passer à l’étape cuisson qu’au dernier moment.

Idées supplémentaires : on peut accompagner toutes ces petites choses par des oléagineux crus (amandes, noix variées, arachides…) et / ou des préparations comme des mélanges de graines pour l’apéritif ou encore des amuse-bouches amusants, des chips de légumes, des samosas, des nems, etc. Faites marcher votre imagination et vous verrez que les possibilités sont indénombrables!

Endives, Carottes râpées, Alfalfa, Amandes et Sauce purée d'amande - jus de fruits

Plat principal :

Ici de savoureuses pizzas, quiches, croûtes et autres tartes s’avèrent parfaites! Faciles à préparer, réalisables partiellement ou même entièrement à l’avance, elles nourrissent facilement une ribambelle d’estomacs mis en appétit par des entrées succulentes. On peut pré-découper des parts et les manger librement sans couverts, il est facile d’en confectionner une grande quantité surtout lorsque l’on dispose d’un grand four (ce qui n’est malheureusement pas mon cas…) et ce sont de parfaits instruments de réconfort hivernal. En plus, on peut sans problème terminer les restes plus tard, il y a même des personnes (comme moi) qui adorent manger de la tarte froide le matin!

Pizza végétale "classique" : base de concentré de tomate, champignons revenus avec des épices, béchamel végétale, levure maltée, olives noires et huile piquante.

Idées de tartes : pizzas en tout genre, tartes aux légumes, croûtes de saison (et pourquoi pas une croûte chasseur de chasseur?). Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur pour une courte durée ou au congélateur. Les moins passionnés de cuisine pourront également l’acheter toute prête, attention toutefois à vérifier l’étiquette, de nombreuses pâtes du commerce contiennent des produits animaux. Une fois la pâte abaissée sur la plaque, on peut y déposer des légumes de saison (marinés, rôtis, sautés, vapeurs…), des légumineuses (en purée c’est irrésistible), des steacks ou boulettes végétales, du seitan, du tofu (soyeux ou ferme) ou encore du tempeh. Pour un résultat plus crémeux et / ou goûteux on peut ajouter des sauces comme une béchamel végétale (comme ici), des sauces tomates (à base de concentré par exemple en hiver), des sauces exotiques (curry coco, ou encore cacahuète), des sauces brunes, des tartinades, etc. On peut compléter le tout par des olives, des câpres, de la levure maltée (pour le petit goût « fromager » et la texture croustillante), des oléagineux (entiers ou concassés), des herbes fraîches ou épices séchées… Composez vos tartes selon vos envies et n’hésitez pas à utiliser vos restes, ils seront sublimés de cette façon et cela vous facilitera la tâche en cuisine. Vous pouvez mêmes les préparer quelques heures à l’avance et ne les passer au four que pendant l’apéritif!

Autres idées : soupes, purées, légumes sautés, pâtes en sauce (pourquoi pas un arrabiata de pois cassés?), lasagnes, riz sauté, et autres plats agréables en hiver et extrêmement faciles à préparer peuvent venir compléter ou remplacer les tartes. (Note : Vous trouverez bien d’autres exemples de plats principaux végétaliens sur PIGUT, comme ici ou quelques uns ici!)

Desserts :

Je ne mange jamais de dessert lors de mes repas quotidiens, mais lorsque je suis avec des amis, j’aime bien préparer de petites choses à grignoter du bout des lèvres pour terminer le repas en beauté tout en discutant. Puisque les préférences en matière de sucrés varient énormément, j’aime proposer différentes petites mignardises afin que tout le monde y trouve son bonheur!

Apple pie et sa crème à la vanille, Mignardise glacée au kiwi et sa fleur de pomme, Clémentine au yaourt de soja parfumé

Idées de desserts fruités : salades de fruits de saison, fruits au sirop ou avec du yaourt de soja aux épices, sorbets, rouleaux de printemps aux fruits, fruits ou écorces d’agrumes confits, tartelettes aux fruits, etc. Il est mieux de les préparer au dernier moment ou juste avant l’arrivée des invités afin de conserver la fraîcheur des fruits!

Idées de gâteaux et biscuits : gâteaux ou cakes, biscuits (aux oléagineux par exemple), muffins, barres de céréales, etc. A vous de décider si vous préférez réaliser de petits cakes ou de grands gâteaux que vous pouvez pré-découper, pensez à les préparer à l’avance.

Idées de desserts variés : crèmes desserts (au café par exemple), yaourts végétaux, tartes (au chocolat, au riz, au sucre…), crêpes, viennoiseries maison, tartines à la confiture, etc. Préparez de préférence ces desserts à l’avance.

Idées de boissons : tisanes, chocolats chauds, smoothies, kombucha, d’autres exemples ici!

Note :

Un grand merci à deux cuisinières hors pair qui m’ont inspiré pour certains des éléments pris en photo. Merci donc à Karen de Cuisine Saine pour l’idée de présentation des crudités, merci également à Virginie d’Absolutely Green pour l’envie de manger le kiwi autrement.

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Entre nous :

Qu’aimez-vous préparer vous lorsque vous recevez du monde à la maison?

Quels sont pour vous les plats les plus pratiques à préparer pour plusieurs personnes?

Quel est le plat végétalien convivial par excellence pour vous?

Parce que l’adage dit qu’un repas est toujours meilleur lorsqu’il est garni d’amour, un menu dénué de produits animaux et donc sans abomination, c’est forcément tout bon! Si en plus les plats délicieux sont faciles à préparer, que demander de plus pour les grandes occasions?

C’est dans cet esprit que je vous propose le menu tout simple mais exquis que j’ai concocté à l’occasion de la Saint Sylvestre. Grande fan de cuisine libanaise, vous noterez que je m’en suis inspirée pour cet assortiment de mets.

Le menu un brin rustique se compose principalement de plusieurs petits plats de légumes servis tièdes, de pains fantaisies et de sauces onctueuses. Chacun peut alors se servir à sa guise et composer son repas idéal selon ses goûts.

Aucun dessert n’est proposé sur la carte, mais un crumble pommes & amandes, du yaourt de soja maison et des fruits à volonté étaient disponibles pour les plus gourmands.

Ces mets ne contenaient aucun produit animal et uniquement des aliments bio.

J’espère qu’à travers cet article ainsi qu’avec mon menu de Noël 2010, vous serez convaincu que l’on peut se faire plaisir tout en respectant la nature et les êtres qui la peuplent!

Quinoa fumée et carottes épicées, sauces variées, saucisses piquantes, petits pains et pois cassés aux oignons

Puisque la page de 2010 se tourne, il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une…

Très Bonne Année 2011 !

Je fais le voeu que les jolies utopies de l’année 2010 deviennent la réalité de demain, pour moi, pour vous, pour eux, pour tous, pour tout… Et je sais que ce voeu se réalisera si nous le voulons!

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Entre nous :

Quel a été votre menu pour fêter l’arrivée de la nouvelle année?

Avez-vous profité de l’occasion pour prendre de « bonnes résolutions » pour 2011?

Chez les Pigut, cette année, comme c’est le cas depuis 4 ans, Noël a été célébré avec un repas en tête à tête. Parce que nous pensons que les fêtes devraient vraiment être une réjouissance pour tous les êtres, nous ne sacrifions pas d’animaux pour les mettre dans nos assiettes. Et pour vous démontrer que l’on peut prendre du plaisir sans faire souffrir, je vous propose de découvrir le succulent menu surprise que j’avais concocté pour cette occasion.

Ce menu volontairement simple était composé de toasts froids à composer selon ses préférences et de gourmands mezzés chauds à grignoter avec les doigts.

L’idée secrète derrière ces bouchées variées était de picorer tout en se regardant amoureusement dans les yeux. Bien sûr ce concept est aussi très bien en apéritif dînatoire pour toute la famille.

L’accompagnement misait sur la fraîcheur avec une jolie salade composée et de la semoule subtilement épicée.

L’alcool n’était pas présent sur la table, mais de nombreuses boissons délicieuses étaient proposées.

Pour clore ce merveilleux repas, différents desserts légers étaient prévus. Finalement, ces derniers furent précieusement gardés pour le goûter du lendemain pendant lequels ils furent dégustés avec plaisir.

Cliquez sur l'image pour lire le menu complet!

Aucun de ces plats concoctés avec amour ne contenait de produits animaux. Au final, nous nous sommes régalés et avons passé un merveilleux moment en amoureux!

La décoration composée de vaisselle de tous les jours et d’objets de récupération aidés d’un peu de créativité donnait vraiment un aspect festif à notre table bien remplie!

Dans mon article d’idées pour Noël, je vous avais prévenu qu’il suffisait d’un peu d’imagination pour se régaler avec une alimentation végétale pendant les fêtes, en voilà la preuve!

Evidemment, nous avons eu de quoi manger pendant tout le week-end, mais ne vous inquiétez pas, Mr. Screugneugneu s’est occupé des restes avec beaucoup d’enthousiasme!

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Entre nous :

Comment s’est passé votre réveillon?

Pensez-vous cuisiner des repas végéta*iens pour vos prochaines célébration?

Quels sont vos mets vegan préférés pour les jours de fêtes?

Je vous propose de découvrir quelques astuces toutes simples pour personnaliser vos tablettes de chocolat, afin de transformer même un « mauvais » chocolat en une délicieuse confiserie complètement irresistible. Et parce qu’on est jamais aussi bien servi que par soi-même, on peut enfin choisir la composition de nos chocolats favoris!

En fait, j’ai tenté cette expérience la première fois après un achat de chocolat blanc vegan… fana de chocolat blanc avant de passer au végétalisme, j’avais envie de retrouver ce goût après plusieurs années sans en avoir dégusté. Je me suis donc offert une tablette sans produits animaux, ô joie! Sauf que cette dernière a été de courte durée, cette friandise avait le goût du chocolat blanc, oui, mais du mauvais chocolat blanc de mes souvenirs! Déçue, je ne me suis pourtant pas laissé abattre, j’ai immédiatement pensé à un article que j’avais lu quelques temps auparavent sur un blog. Il était indiqué comment faire ses tablettes de chocolat maison, j’avais trouvé l’idée très intéressante lors de ma première lecture, mais finalement peu friande de chocolat en général, je n’avais pas trouvé l’occasion d’essayer. Mais cette fois, bingo, ni une, ni deux, j’ai tenté le coup pour donner du peps à ma tablette au goût médiocre!

Vous vous en doutez, si je vous en parle aujourd’hui c’est parce que le résultat de ce petit essai a dépassé toutes mes espérances! Réhaussé simplement d’une petite touche de vanille et garni de noix de coco râpée, mon chocolat moyen s’était transformé en une effroyable tentation de pêché de gourmandise! J’avais encore beaucoup à apprendre (le goût était divin, mais la texture laissait à désirer), il y avait des astuces à connaître que je ne maîtrisais pas alors et j’avais à expérimenter pleins d’idées de parfums extravagants… mais ce premier jet m’ayant mise en verve et j’ai tenté l’expérimentation avec du chocolat noir (que je préfère « habillé ») une fois, puis deux… ou trois et j’en a retenu pas mal de choses!

Chocolat Blanc Vegan Personnalisé pour la Première Fois

Méthode :

Choisissez votre chocolat de base le plus simple possible, cela peut-être un chocolat noir (composé de cacao, beurre de cacao et sucre) ou blanc (pas un « vrai » chocolat, il est généralement composé de beurre de cacao, lait ou sirop végétal, sucre et arômes). Bien sûr un chocolat de bonne qualité donnera un meilleur résultat, mais si vous prévoyez d’y ajouter beaucoup de saveurs, cela a finalement un peu moins d’importance.

Cassez votre tablette en petits morceaux et faites-les chauffer au bain-marie (une tasse dans une petite casserole sera parfaite) à feu doux en remuant sans arrêt. La température idéale pour fondre le chocolat est de 30°C, si vous utilisez un thermomètre, essayez de conserver cette température. Pour les autres, attendre que la moitié du chocolat seulement soit fondu pour éteindre le feu, il y a alors moins de risque de surchauffe. Une chaleur trop forte fera bien  sûr fondre votre chocolat mais altérera son goût et son homogénéité.

Le choix des moules est relativement libre, vous pouvez utiliser de petits moules à gâteau ou même des bacs à glaçons (les formes rigolotes étant plus que bienvenues) pourvu qu’ils soient bien propres.

Selon le résultat que vous désirez obtenir, il faudra procéder de différentes manières. Vous avez effectivement le choix entre confectionner de petits chocolats fin ou d’épaisses bouchées, vous pouvez également laisser joliment apparaître les élements ajoutés ou bien les cacher à l’intérieur d’un « choco-surprise »…

Pour laisser apparaître la garniture, déposez-là directement dans le moule choisi puis recouvrez de chocolat fondu.

Pour la cacher commencez par déposer au fond du moule une fine couche de chocolat que vous laisserez prendre une dizaine de minutes au moins. Pour un résultat optimal, vous pouvez également badigeonner délicatement les côtés du moule à l’aide de votre doigt ou d’un pinceau. Vous pouvez ensuite déposer votre garniture et la couvrir de chocolat ou bien mélanger vos ajouts directement dans le chocolat avant de verser. Vous pouvez profiter de cette méthode pour utiliser deux chocolats différents, un blanc et un noir par exemple pour un effet visuel et gustatif surprenant.

Pour ce qui est du contrôle de l’épaisseur, rien n’est plus simple. Pour obtenir un chocolat fin, ne remplissez que de quelques milimètres votre moule, remplissez-le complètement pour un produit épais.

Si vous envisagez de réaliser des sucettes gourmandes, plantez simplement un gros cure-dent ou un petit bâton qui restera en place lorsque le chocolat sera à nouveau figé.

Laisser durcir à températeur ambiante, ne pas mettre les chocolats au réfrigérateur (sauf s’il fait vraiment trop chaud), ils n’aiment pas les changements de température, cela peut l’effriter et le faire blanchir.

Vous pouvez décider de rajouter une touche artistique à vos réalisations en y plantant une amande, une noisette, une fleur ou autre lorsque le chocolat a commencé à durcir mais qu’il nest pas encore figé. Ainsi, votre décoration dominera plaisamment votre chocolat!

Lorsque vos préparations sont bien dures, retournez les moules, les chocolats devraient se détacher facilement.

Garniture & Parfums :

Les choix de garnitures et saveurs ajoutées sont infinies, toutefois les ingrédients secs sont à préférer, l’eau ne faisant pas vraiment bon ménage avec le chocolat.

Vous pouvez choisir de garder entiers les ingrédients consistants (oléagineux, légumineuses, céréales, biscuits…), de les concasser, ou alternativement de les mixer. Remplissez-en de un quart à deux tiers du moule selon vos envies avant de verser le chocolat. Ils donneront une texture croustillante ou moelleuse et différentes saveurs à vos chocolats.

Pour les autres éléments (épices, extraits naturels…), dont le but principal est de jouer sur les arômes, quelques pincées ou goûtes suffiront. Notez qu’une petite touche de sel, de café ou de vanille renforceront le goût du cacao.

On peut également utiliser des colorants naturels, c’est principalement intéressant pour les chocolats blancs. On peut aussi décider de mélanger deux chocolats de couleurs différentes, soit en les ajoutant l’un après l’autre en laissant refroidir le premier, soit en les mélangeant sur le principe du marbré.

On peut évidemment additionner différentes textures et goûts pour encore plus de gourmandise!

Chocolat Noir et : Amande Concassée / Poivre Noir / Sésame & Muscade / Menthe Citronnée

Quelques idées de garnitures :

• oléagineux (amandes, noix, sésame, noisettes, pécan, pistache…),
• purées, crêmes ou pâtes d’oléagineux (amande, cacahuète, noisette, châtaignes…),
• fruits sechés ou pâtes de fruits (coco, raisins, banane, agrumes, ananas, figues, pommes, dattes…),
• feuilles ou fleurs séchées (glycine, rose, géranium, tilleul, accacia, ortie…),
• herbes aromatiques séchées (menthe, basilic, thym, lavande…),
• extraits naturels (vanille, fleur d’oranger, amande amer, menthe, café, ou autres saveurs…)
• huiles essentielles (attention au dosage!),
• épices (cannelle, gingembre, cardamome, clou de girofle, noix de muscade, sel…),
• poivres au choix ou piments séchés,
• grains de café ou fèves de cacao,
• biscuits maison croquants (cookies, sablés, barres de céréales…)
• produits sucrants (sucre de canne, sirop d’agave, de riz, d’érable…)
• céréales souflées ou légèrement cuites (riz, blé, quinoa…),
• flakes ou flocons de céréales (avoine, épeautre, riz, maïs…),
• légumineuses légèrement cuites (haricots rouges, lentilles…),
• lait végétaux en poudre (avoine, riz, noisette, soja…),
• graisse végétale (beurre de cacao, huiles végétales…)
• et tout ce qui vous passe par la tête, « the sky’s the limit »!

Conservation :

Conservez les chocolats idéalement entre 12 et 18° dans un emballage hermétique, dans un endroit sec mais aéré, sans odeur et à l’abri de la lumière.

Ici aussi évitez les changements de température, le chocolat risquant de prendre une apparence moins attirante. Il peut  blanchir (résultat de la recristallisation des graisses), ou former des cristaux inégaux (résultat de la dissolution des sucres, l’humidité peut les dissoudre et ils resteront à la surface une fois le liquide évaporé).

A Retenir :

La température de cuisson idéale se situe autour de 30°C et il ne faut jamais dépasser 40°C pour le chocolat blanc et 55°C pour le noir.

Ne pas ajouter d’eau et éviter l’humidité pour la conservation.

Eviter les changements de température et oublier le réfrigérateur.

La température idéale de dégustation se situe autour de 20°C.

Et surtout : laisser voguer son imagination et se faire plaisir!

Note : Sandrine du blog Végébon vous propose également sa méthode « de feignasse » pour de supers chocolats maison, allez jeter un oeil!

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Entre nous

Faites-vous parti des fanas du chocolat ou restez-vous insensible à ses charmes?

Avez-vous tenté l’aventure du chocolat personnalisé?

Quels sont vos confiseries au chocolat préférées?

Tout le monde a déjà entendu de la maxime de chimie qui avance que « rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme », et bien pour ceux qui ne le savaient pas encore, apprenez que cela s’applique merveilleusement bien à la cuisine. Je pense d’ailleurs que cette formule serait à adapter à tous les domaines pour une vie en accord parfait avec l’environnement.

Je suis incapable de jeter de la nourriture alors je vous propose de découvrir quelques idées pratiques pour réutiliser, recycler, réaranger au maximum dans la cuisine afin de ne rien laisser finir dans la poubelle.

Eau de cuisson:

Lorsque l’on fait cuire à l’eau des céréales, légumineuses ou des légumes, il reste  parfois du liquide à la fin de la cuisson, il est en fait très facile de le réutiliser.

Le premier conseil est de ne mettre que la dose d’eau nécessaire à la bonne cuisson de chaque aliment. S’il vous reste 2 litres d’eau dans la casserole après une cuisson, posez-vous la question de l’intérêt d’utiliser toute cette eau. Rappelez-vous que les céréales et légumineuses réclament en général 2 à 3 fois leur volume d’eau pour une cuisson réussie, rarement plus.

Ensuite rappelez-vous que refroidie (et sans sel) cette précieuse eau riche en minéraux sera parfaite pour arroser les plantes.

Cette eau très goûtue sera aussi parfaite en base de soupe et potages, en bouillon, elle peut également s’avérer très pratique pour allonger les sauces en tout genre.

Exemple Pratique : soupe de restes en folie ; la photo ci-dessus montre divers exemples de réutilisation de l’eau de cuisson.

Eau de lavage, de trempage ou rincage :

L’eau qui nous sert à laver, tremper ou rincer les aliments peut également être facilement réutilisée.

La première astuce consiste ici encore à n’utiliser que l’eau nécessaire. Pour laver les fruits & légumes et autres, on peut réserver une petite bassine à cet effet, on utilisera moins d’eau alors qu’en laissant couler le robinet, il suffit d’y tremper quelques secondes l’aliment à laver et de frotter délicatement (ne pas laisser longtemps sous peine de perdre une partie des vitamines). On peut même en profiter pour y faire ensuite tremper de la vaisselle sale.

Les plantes seront ravies de se voir arrosées de cette eau récupérée d’un rinçage ou trempage de céréales ou légumineuses.

Résidus de préparation :

On relègue bien souvent à la poubelle pelures, feuilles et autres indésirables de la cuisine actuelle alors qu’ils sont précieux.

D’abord n’oubliez pas que la peau des fruits et légumes est un trésor de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux, alors autant les manger quand c’est possible! Si ça n’est pas déjà le cas, perdez l’habitude de peler tout ce que vous mangez (ce conseil s’applique surtout aux produits de la culture bio évidemment).

Ensuite, (re)découvrez les délices que sont fanes (de radis, navet, carottes., bettraves..), vert de poireau, pelures en tout genre ou encore feuilles de choux fleur. Découpés finement, on peut aisément les déguster en soupe, tartes, fondues, gratin, crêpes ou flans.

Exemples pratiques : soupe de feuilles de chou-fleur, et parmentier zéro gaspillage.

Tous les « résidus » font souvent de superbes présentation. Une feuille de chou un peu épaisse et légèrement fanée fera un joli bol, des fanes de radis ajouteront une touche de vert à n’importe quel repas…

Exemple pratique : riz rond crémeux tout chou.

Les peaux d’agrumes peuvent être mises de côté au réfrigérateur afin d’en utiliser le zeste pour diverses recettes, on peut également les confires.

Exemple pratique : écorces d’oranges confites.

Les restes occasionnés lors de la préparation de laits végétaux maison s’ajoute à loisir en version salée comme en sucrée à vos sauces, pâtes maison, biscuits et gâteaux variés, terrines, pâtés, boulettes ou galettes.

Exemple pratique : pâté végétal minute.

Restes de repas :

Evidemment le conseil numéro 1 ici est d’apprendre à estimer ce dont on a besoin et de ne cuisiner que la quantité qu’il nous faut. Ca veut dire entre autre de ne pas préparer un plat pour 4 personnes quand on est 2 parce qu’on a trop faim au moment de cuisiner et qu’on a l’impression qu’on pourrait manger la Terre entière! (Oui c’est du vécu…)

Mais pour cuisiner intelligemment, il est parfois intéressant de préparer trop de nourriture intentionnellement en prévision du plat du lendemain. C’est particulièrement pratique pour les aliments demandant une longue cuisson comme les légumineuses. Ainsi en préparant une grande portion de pois chiches, on peut se faire une recette de couscous le midi, prévoir d’en incorporer dans le curry indien du soir et se faire un spendide houmous le surlendemain (non pas le lendemain, une alimentation variée fait du bien à la santé et vous sauve de  justesse de l’overdose de pois chiches!). C’est aussi utile lorsqu’on a peu de temps à consacrer à la popote le lendemain. On peut alors faire d’une pierre deux coups en cuisant par exemple une grande portion de riz, suffisamment pour le repas qui suit et en prévision d’une salade composée pour le lendemain. Manier les restes est donc un art qui peut s’avérer très utile!

Donc si vous avez eu les yeux plus gros que le ventre et qu’à la fin du repas il vous reste des légumineuses, des céréales et/ou des légumes, pas de panique! Rien de plus facile que de former boulettes, galettes, tartinables et terrines, de confectionner cakes, tartes, flans, samosa, rouleaux de printemps et pancakes, ou d’assembler salades composées, mélanges au wok et potages avec ce qu’il reste dans les plats même s’ils sont en sauce ou bien épicés. Du pain un peu rassi sera parfait en tartine grillée ou en pain perdu (pas pour tout le monde!).

Exemple pratique : nouilles de riz épicées à l’arachide ou pain perdu version salée ; pour vous inspirez, regardez les plats présentés sur la photo plus haut, il sont tous préparés à base de restes.

Petite astuce en plus, comme l’avait expertement conseillé Mamapasta dans un précédent commentaire, les plantes seront contente de vous débarrasser de vos restes d’infusions.

Il vous reste encore des choses à jeter?

Si après tout ça, vous pensez trouver encore une utilité à votre poubelle, sachez que les ultimes résidus de cuisine que vous n’avez pas pu utiliser n’ont pas leur place dans un sac plastique direction la décharge, car ces précieux residus sont plus utiles à nourrir le compost! (bientôt un article sur le compostage!) Ce compost fera le bonheur de vos plantations qui vous fournirons alors hardiment de quoi manger et la boucle est bouclée!

Décoration :

Dernière petite astuce pour faire une jolie présentation (cela fera sans doute l’objet d’un prochain sujet). Pour la mise en scène et en beauté du repas, c’est pareil, on recycle, on transforme, on fabrique à partir de vieux objets, c’est orginal et personnalisable à souhait!

On peut ainsi créer de jolis menus avec de vieilles enveloppes, transformer de vilaines factures en marque-place amusants, des publicités en photophores, des cartons rouleaux de papiers toilettes décorés (là vous vous dites, pas très glamour, mais siii, éloignez vos préjugés) en porte serviette… Il est facile de créer une ambiance spéciale qui rendra la soirée magique!

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Entre nous :

Jetez-vous souvent de la nourriture ou faites-vous attention à ne pas gâcher?

Quelles sont vos petites astuces personnelles pour ne pas gaspiller?

Ami ou ennemi ?

Difficile de faire la part des choses aujourd’hui face aux informations auxquelles nous avons accès à propos du soja. Certains l’encensent d’autres le maudissent… alors qu’en penser?

Je ne vous parlerai pas ici de théories scientifiques et d’études puisque je considère que nous n’en sommes qu’aux premiers balbutiements au niveau des connaissances sur le soja (et sur la nutrition en général). De plus, les lobbying pour et contre le soja me semblent trop importants pour pouvoir obtenir une information vraiment objective, mais nous pouvons laisser parler le bon sens.

Je ne crois pas au soja comme nourriture miraculeuse pour végéta*iens, j’ai d’ailleurs l’impression qu’il n’existe pas de nourriture magique qui convienne à tous.

Je ne crois pas non plus que l’on doive le fuir comme la peste, la plupart des aliments fournissant des éléments positifs et négatifs à travers leurs apports. Mais j’avoue être un peu perplexe à la vue de menus comprenant lait de soja le matin, tofu et yaourt au soja le midi et soupe miso le soir. Abuser d’un aliment au détriment d’autres denrées, n’est jamais recommandé, et cela chez les individus de tout régime. De plus, il a été dépisté (entre autre) dans le soja la présence de facteurs anti-nutrititionnels. Les fèves crues seraient donc à bannir, la cuisson n’altèrerait que très peu les effets négatifs, la fermentation serait une meilleure façon de maîtriser une partie de ces agents anti-nutritionnels.

En résumé, gardez un oeil sur les nouvelles études, en attandant d’y voir plus clair, le soja surtout lorsqu’il est fermenté et consommé en quantité raisonnable reste un aliment intéressant qui ne doit tout de même pas faire de l’ombre à la multitude de nourritures alternatives qui existent (légumineuses, céréales, fruits et légumes…) et dont nous avons aussi besoin.

Les dérivés de soja :

Le soja, légumineuse forte en protéines, peut être cuit, fermenté et son lait coagulé pour obtenir de nombreuses préparations très utiles en cuisine. Cliquez sur le noms des différents produits pour en connaître la recette maison. Vous trouverez ensuite des idées d’utilisation de ces dérivés du soja sur ce site, n’hésitez pas à faire un tour sur les recettes proposées en bas de l’article!

Produits du broyage :

• Le célèbre lait de soja est obtenu en mixant les graines de soja jaune avec de l’eau, cette préparation est ensuite cuite avant d’être filtrée. Le lait de soja s’utilise comme le lait d’origine animale. Il entre dans la composition de sauces, de pâtes, de desserts et peut aussi être dégusté au verre ou accompagnant des céréales pour petit déjeuner par exemple.

• L’okara, résidu de la fabrication du lait de soja peut être utilisé dans de nombreuses recettes, son atout principal étant sa texture. Ainsi, on peut l’utiliser pour compléter une préparation de gâteaux, de pâtes, de soupes, de purées, de galettes végétales sucrées ou salées, etc…

• La farine de soja est obtenue en moulant finement des fèves torréfiées. Elle est généralement utilisée dans la confectin de galettes végétales ou en tant que liant dans les sauces.

• L’huile de soja non raffinée, très sensible à la température est obtenue par pression à froid des graines grillées ou torréfiées. Elle est utilisée principalement en assaisonnement.

Produits de la coagulation :

Le tofu est un lait de soja caillé duquel on retire l’eau à sa convenance afin d’obtenir une texture plus ou moins ferme. On distingue principalement les tofus fermes, des tofus soyeux plus proches du fromage blanc.
Sauté, frit, mariné ou autre, le tofu entre dans la fabrication de nombreux plats végétariens. Dans le commerce on trouve de nombreux « steaks » et autres imitations carnées de soja à base de tofu. Dans sa cuisine, il est facile de réaliser  soi-même ses galettes et pâtés végétaux.

Le tofu est obtenu par ajout de coagulants au soja, il en existe deux sortes, les coagulants salés et acides.
Principal coagulant salé, le nigari est le produit utilisé pour la fabrication du tofu traditionnel. Vendu en cristaux ou en poudre, ce sel de mer contient du chlorure de calcium, du sulfate de magnésium, et du chlorure de potassium. Notez qu’il est également possible d’utiliser de l’eau de mer comme coagulant.
Le vinaigre et les jus d’agrumes sont les principaux coagulants acides utilisés. Le tofu ainsi obtenu a une texture fine et porte un léger goût du coagulant utilisé.

Produits de la fermentation :

Tempeh

• Les yaourts de soja : des ferments sont ajoutés au lait de soja pour obtenir un yaourt. Pour la fabrication maison, le plus simple est d’utiliser une cuillerée à soupe de yaourt du commerce dans un litre de lait de soja chaud, on laissera le tout fermenter durant plusieurs heures au chaud. Ils peuvent ensuite être aromatisés à l’aide de produits sucrants, de confitures, de pâtes d’oléagineux, etc.

• Le tempeh, originaire d’Indonésie est une sorte d’agglomérat de graines de soja fermentées et ensemencées par un champignon. Plus dense que le tofu, il s’utilise à peu près de la même manière, il est généralement sauté ou frit.

Miso et Sauces Soja

• Le miso a un goût très prononcé et salé, sa fabrication complexe comprend la fermentation d’une pâte de soja souvent additionné de riz ou de blé. C’est un classique dans les soupes, on peut également l’utiliser dans les sauces ou encore en tant qu’aromate.

• Il existe de nombreuses sortes de sauce de soja, chaque pays d’Asie proposant sa spécialité, les plus célèbres en Europe étant la japonaise shoyu et sa version diététique, tamari. Le shoyu est une sauce de soja très forte en sel fabriquée à partir de graines de soja fermentées et d’une céréale torréfiée. Le tamari est également une sauce de soja fermentée, elle est vieillie et sans ajout céréalier, son goût et sa couleur sont plus prononcés que le shoyu, il contient moins de sel que ce dernier.
  Pour ma part, j’utilise également la version indonésienne de la sauce soja appelée kecap. Elle existe en version épaisse, riche en sucre et porte le doux nom de kecap manis (manis voulant dire sucré mais évoquant également la douceur) et en version liquide et salée sous le nom de kecap asin.

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Entre nous :

Que pensez-vous de cet aliment ami – ennemi?

Sous quelles formes consommez-vous du soja? Quelles sont vos recettes préférées?

Connaissez-vous d’autres dérivés de cette légumineuse?

La plupart des plantes sauvages n’ayant pas encore disparu sont aujourd’hui mal connues. Laissées pour compte dans notre société où la monoculture est reine et où les « mauvaises herbes » sont reléguées au rang d’ndésirables, ces perles de la biodiversité sont à notre disposition gratuitement. Ces végétaux nous offrent une multitude de saveurs et de propriétés qui font travailler notre créativité. A nous de les redécouvrir!

Sachez-le, le mois de mai est la meilleure saison pour les orties. De ce qu’on en sait en général, l’ortie c’est une mauvaise herbe et c’est urticant! Ce que l’on a oublié c’est que si elle pique, cette plante est surtout bourrée de bienfaits.

Santé :

Depuis toujours considérée comme une des plantes médicinales les plus utiles, l’ortie est tonique, diurétique, dépurative et anti-inflamatoire, elle est également un bon allié de la circulation sanguine.

Cuisine :

En cuisine, cette plante n’a plus à prouver ses qualités nutritives, très forte en vitamines et minéraux, elle se digére facilement.
On l’apprécie généralement en soupe (voir une recette chez Absolutely Green) et en sauce, elle incorpore également quiches et cakes salés. Elle peut commodément remplacer les épinards dans tous les plats et peut même rentrer dans la confection de certains desserts! Et pourquoi pas des pankaces salés à la carrotte et à l’ortie?
L’ortie déshydratée s’avère bien utile, on peut l’utiliser hors saison à la place l’ortie fraîche en divisant les doses par 10. Elle permet aussi de réaliser d’excellentes tisanes. Réduites en paillettes, elles accompagnent tous les plats, un peu comme la levure de bière. Le four solaire est une idée formidable pour déshydrater relativement vite et sans énergie, mais le four traditionnel peut également sécher les plantes, veillez toutefois à abaisser la température au minimum. Il est également possible de faire simplement sécher les feuilles à l’air libre.

Jardin :

Le purin d’orties est l’allié du jardin. On le réalise en faisant macérer 150g de feuilles d’orties dans 1  litre d’eau pendant une dizaine de jours à l’ombre. Il sert d’activateur de compost, et, dilué (dans 5 à 10 litres d’eau), il devient un excellent fertilisant avec un certain pouvoir insecticide.

Beauté :

L’ortie est bonne pour la peau, une lotion tonique peut se réaliser facilement en infusant 25g d’orties dans 25 cl d’eau pendant 10 minutes. On peut également se concocter des lotions aux racines d’orties pour les cheuveux avec 25g de racines infusées dans 1/4 de litre d’eau pendant 10 minutes. Cela favoriserait la repousse, toutefois ne rêvez pas trop… en tout cas cela les rend beaux!

Rappel :

Pour la cueillette, rappelez-vous, comme pour toute plante, de choisir habilement vos lieux de récolte. Votre jardin sera parfait, autrement, éviter les lieux souillés comme les bords de route et les lieux passants et assurez-vous que les plants qui vous intéressent n’ont pas été arrosés de produits chimiques. Pour ramasser les feuilles, il faut impérativement s’armer de gants, une paire de ciseaux s’avèrera très pratique. Ne récolter que les jeunes pousses, les feuilles plus développées ayant un pouvoir irritant pour les reins.

Jeunes feuilles d'orties

Alors malheureux, avant de la considérer comme une mauvaise herbe, prenez le temps de découvrir l’ortie et laissez-lui une petite place dans vos jardins!

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Entre nous :

L’ortie renferme bien des trésors cachés, connaissez-vous certaines de ses autres propriétés?
L’avez-vous déjà utilisé en cuisine, au jardin, pour votre beauté ou votre santé? De quelle façon?