Recette pour : 10 crêpes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : environ 20 minutes pour toutes les crêpes

Je ne suis pas experte en cuisine chinoise, mais j’ai toujours été très curieuse des petites crêpes que l’on sert traditionnellement avec le canard laqué (Un canard qui met de la laque dans ses cheveux ? Pas vraiment…). J’ai vite réalisé que c’était très facile à faire. Et je me suis rendue compte mangeant à plusieurs occasions ces délicieuses petites crêpes extra moelleuses qu’elles s’avèraient parfaites pour accompagner les légumes sautés façon asiatique, les plats en sauce, ainsi qu’à peu près toute dégustation salée finalement. On peut aussi les garnir de légumes ou de tartinade et les enrouler sur elles-même comme un sandwich. Elles sont même à tomber avec des garnitures sucrées… Je suis totalement fan !

Puisque j’aime expérimenter et que j’ai déjà cuisiner des crêpes « françaises » avec des tas de farines différentes, j’avais envie de tenter le coup des crêpes chinoises sans gluten. Je vous en propose donc une version ici avec des farines plutôt locales. Leur confection doit se faire avec beaucoup de précaution puisque le gluten n’est pas là pour lier la pâte, mais le résultat est excellent. Je dois dire que leur goût s’éloigne un peu des crêpes chinoises classiques et qu’elles ne sont pas aussi moelleuses, toutefois elles sont absolument délicieuses et vont bien au delà de leur rôle de « substitut ». 

Préparation :

Déposer la farine dans une jatte et ajouter progressivement l’eau chaude en mélangeant.

Fariner la surface de travail et y pétrir pendant une petite dizaine de minutes pour obtenir une pâte très malléable qui ne colle pas.

Laisser reposer la pâte une demi heure puis pétrir à nouveau 5 petites minutes.

Réaliser un rouleau de 20 à 25 cm de long puis le tronçonner en 10 morceaux égaux. Former des boulettes légèrement aplaties avec ces morceaux.

Prendre les boulettes deux par deux, déposer de l’huile de sésame sur un des côtés de chaque et les coller ensemble par ce côté.

Fariner à nouveau la surface de travail et étaler les boulettes ainsi collées au rouleau à pâtisserie pour réaliser un disque de 10 à 15 cm de diamètre.

Dans un wok (ou une poêle) bien chaud légèrement huilé, cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes de chaque côté.

Laisser refroidir quelques minutes puis séparer les crêpes. Procéder de la même manière pour toutes les crêpes.

Préparation des crêpes chinoises classiques

Version sans gluten : 

Déposer les farines dans une jatte et ajouter progressivement l’eau chaude en mélangeant.

Ne pas pétrir mais former une grosse boule de pâte et laisser reposer une demi heure.

Sur une surface de travail farinée, réaliser un rouleau de 20 à 25 cm de long puis le tronçonner en 10 morceaux égaux. Former des boulettes légèrement aplaties avec ces morceaux.

Etaler délicatement les boulettes dans la paume de la main et travailler toujours avec les mains la galette ainsi obtenue pour réaliser un disque de 6 à 8 cm de diamètre (et jusqu’à 12 cm, c’est difficile à réaliser). Alternativement, vous pouvez utiliser le rouleau à pâtisserie en veillant à bien fariner la surface de travail et le rouleau, mais c’est une opération très délicate, il est donc préférable de forme les disques à la main.

Dans un wok (ou une poêle) bien chaud légèrement huilé, cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes d’un côté puis 1 minute de l’autre.

Procéder de la même manière pour toutes les crêpes.

Service :

Servir juste tiédi avec vos plats épicés ou en sauce préférés.

Alternative sans gluten pour les crêpes chinoises

Astuces :

• Les crêpes chinoises classiques peuvent se congeler. Pour les déguster, il suffit alors de les laisser dégeler lentement au réfrigérateur puis de les cuire quelques minutes à la vapeur ou au wok pour les réchauffer, évitez le four qui les assècherait. La version sans gluten à tendance à durcir en refroidissant, mangez-là rapidement (ou incorporez-là à des salades).

• Lors de la préparation, si vous estimez que la pâte est trop sèche, ajoutez un tout petit peu d’eau. A l’inverse, si la pâte colle, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine. Notez que si la pâte colle un peu avant le pétrissage, ce n’est pas trop grave, mais elle ne doit plus coller et devenir même très douce à la fin du pétrissage.

• On peut garnir la pâte de petits légumes, d’ail et d’oignon, d’herbes fraîches ou encore d’épices. Pour cela, déposer votre garniture sur les boulettes quand vous venez de les former. Replier alors chaque boulette sur elle-même avant de reformer à nouveau une boule. Procédez normalement pour la suite de la recette.

• Quand vous vous sentez à l’aise avec la technique, vous pouvez bien sûr vous amuser à changer les farines (avec ou sans gluten) et à utiliser des infusions à la place de l’eau.

Equilibre alimentaire :

Les intolérants aux gluten, les curieux et ceux qui aiment varier leur alimentation seront contents de tenter l’alternative à la farine de riz et de sarrasin. Avec ou sans gluten, ses crêpes sont très rassasiantes.

Conseils verts :

Voilà une belle façon de se transporter en Chine sans trop de dégâts environnementaux !

***

Entre nous :

Quels plats végé aimeriez-vous accompagner de crêpes chinoises ?

Quelle serait la meilleure crêpe chinoise garnie pour vous ?

Recette pour : un pot de 100 g environ

Temps de préparation : 5 minutes

Tout le monde connaît les pâtes à tartiner choco-noisette et presque tout le monde adore ça. Dans ce rayon, Nutella est LA pâte à tartinée chouchoute, celle qui rend les gens complètement dingo au point de la manger à la cuillère.

Le problème c’est que Nutella a beau avoir bon goût, c’est surtout une maaagnifique réussite marketing. « Ouiii mangez-en et donnez-en à vos enfants, c’est plein de bonnes choses, en plus ça va vous rendre intelligent et liiibre », le tout avec musique motivante et gens heureux. La réalité est bien moins jolie à voir.

Ce produit n’est bon…

• ni pour notre corps : sucres raffinés + huile de palme = + de 70% du produit final, sans compter l’indispensable poudre de lait, et n’oublions pas bien sûr les bonnes phtalates. Et ça se mange, sérieusement ?!? 
• ni celui de vos enfants : il n’y a rien dans la composition du Nutella dont vos enfants peuvent avoir besoin, si ce n’est les noisettes (13% du produit, ouf). A moins que par croissance vous entendiez engraissement. Vous cherchez une vraie idée de goûter équilibré ? Pensez aux fruits ou testez cette pâte à tartiner maison.
• ni pour notre esprit : non, acheter du temps de cerveau Ferrero ça n’a jamais libéré personne !
• ça n’est pas non l’allier de notre planète : produits animaux et huile de palme, un duo gagnant pour l’environnement.
• ni des animaux : les orang-outang (à cause de la déforestation pour cultiver l’huile de palme) étant des victimes, tout comme les vaches (car notez que Nutella n’a rien de végétarien puisqu’il contient de la poudre de lait et du lactosérum issu de la fabrication de fromage produit avec de la présure de veau). 
• en fait soyons honnête, en y regardant de plus près on réalise que c’est tout pourri. 

Pour continuer de déguster de la pâte choco-noisette, sachez qu’il existe en magasin bio des marques qui proposent de bonnes pâtes à tartiner complètement végétales et même sans huile de palme. Mais franchement, c’est tellement facile à réaliser soit-même, qu’on ne va pas s’embêter à aller lire à la loupe les étiquettes de toutes les pâtes à tartiner… Je vous propose ici la recette la plus facile et rapide à réaliser pour une pâte à tartiner maison sans huile de palme et sans aucun produit animal. 

Cette recette est absolument délicieuse et même diététiquement intéressante. Mais attention, Mr Screugneugneu vous averti : « il ne faut pas leur dire que c’est du Nutella, parce que c’est très différent, c’est bien meilleur que le Nutella ». Vous voilà prévenus, régalez-vous !

Alors vous ne vous sentez pas plus libres et intelligents ? ***Musique motivante et gens heureux***

Ingrédients :

4 cas de purée de noisette

2 cas de purée d’oléagineux au choix (amande, arachide, noix de cajou…)

1,5 cac de sirop d’agave

1 cac de cacao en poudre non sucré

Facultatifs :

1 pincée de sel

qq goûtes d’extrait de vanille liquide

huile de noisette

Préparation :

Bien mélanger le tout et déguster. Note : les cuillères indiquées sont rases.

Service :

Servir sur toute sorte de pain, biscotte, galette, crêpe, biscuits, gâteau et laisser agir la gourmandise.

Conserver dans un pot en verre (par exemple) dans un endroit frais et sec jusqu’à deux semaines (et plus en hiver).

Astuces :

• Ce mélange se garde plusieurs semaines (vous pouvez aussi le conserver au réfrigérateur, mais je trouve que le froid inhibe une partie du goût), toutefois n’hésitez pas à évaluer les quantités dont vous avez envie pour ne pas en faire trop d’un coup. Il est si facile d’en préparer que vous pouvez n’en faire que 50 à 100 g à la fois, comme ça, il est toujours tout « frais ».

• Cette recette de la pâte à tartiner est une version express. Vous pouvez bien sûr changer le produit sucrant, utiliser du chocolat plutôt que du cacao, des noisettes entière plutôt que de la pâte à tartiner, ou opérer d’autres variations. Dans ces cas là, il faudra souvent faire chauffer et/ou mixer la préparation.

• Pour varier, je vous recommande mon alternative préférée. Il suffit de remplacer la quantité de cacao et de sirop d’agave par de la caroube en poudre. Ensuite, vous pouvez tenter toutes sortes de mélanges en vous éloignant de la « base » choco-noisette selon vos goûts.

• Si vous n’avez pas de purée d’oléagineux régulièrement chez vous et que vous ne souhaitez pas faire l’investissement de plusieurs purées différentes, procurez-vous simplement de la noisette, idéale pour cette recette. Les autres purées renforcent le goût de mon point de vue, mais ne sont pas indispensables. Choisissez toujours vos purées sans sucre, sel ou additif ajouté, elles sont disponibles en magasin bio. Vous pouvez aussi réaliser vos propres purées en mixant simplement des oléagineux. Pour ne pas surchauffer les ingrédients et le moteur du mixeur, il est préférable de mixer quelques petites minutes puis de faire une pause et ainsi de suite. Il est souvent nécessaire d’ajouter un peu d’huile au moment de mixer pour réussir à optenir un mélange homogène.

• Pensez à intégrer des épices et aromates. Vous avez l’embarras du choix : cannelle, muscade, poivre, caroube, gingembre, menthe, basilic…

Equilibre alimentaire :

Si je l’appelle l’anti-nutella c’est bien parce qu’on n’y trouve ni huile de palme ni autre graisse hydrogénée, il n’y a pas non plus de sucre raffiné mais un peu d’un produit sucrant à l’index glycémique faible. Que demander de plus… De nombreux ingrédients souvent crus et toujours bourrés de nutriments ? Trop facile ! Et vous voulez le tout  peu transformés et sans bpa ajouté ? Vos désirs sont des ordres.

Cela reste une gourmandise calorique, mais puisque c’est aussi nutritif et bourratif, vous n’aurez probablement pas envie de manger le pot d’un coup, ce qui est plutôt sain vous en conviendrez.

Conseils verts :

Ne pas encourager l’une des multinationales qui supprime des hectares de forêts primaire pour vendre un maximum de produits à bas prix, je dirais simplement que ça n’est peut-être pas une mauvaise chose.

***

Entre nous :

Vous faites vos pâtes à tartiner choco-noisette maison ? 

Quels sont vos mélanges maison ou vos marques de pâtes à tartiner végétales préférées ?

Recette pour : 15 petits biscuits

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

J’ai élaboré ces biscuits à l’occasion d’un super concours au nom rigolo de Fastoches Nomades. L’idée a été proposée par les blogs de la célèbre Flo Makanai et de La Compagnie Sans Gluten qui, lasses de ne pas trouver « LA » recette d’encas hyper facile à réaliser et à transporter adaptée à leurs allergies ou intolérances ont décidé de nous lancer un défi. Ce défi, c’est donc de trouver des en-cas / goûter / snacks sucrés ou salés faciles à préparer comme à transporter, sans gluten et sans lait. Elles nous précisent que si en plus, cet encas est sans oeufs et sans soja, ou accompagné de bonnes idées de substitution, c’est encore mieux. 

Je dois vous avouer que mes « fastoches nomades » sans gluten et sans lait préférés sont les fruits. Frais de saison, séchés, ou encore oléagineux, je glisse toujours quelques fruits dans mon sac quand je sors de chez moi, au cas où… C’est absolument délicieux, cela offre un grand choix très varié et on peut difficilement trouver plus sain. Mais bon, j’aime aussi grignotter de petits biscuits ou en-cas préparés de temps en temps.

Il ne m’en fallait pas plus pour me lancer dans l’aventure. Et évidemment, comme j’aime les challenge, je n’ai pas fait les choses à moitié. Ainsi c’est un goûter sans produits animaux (ou vegan et donc sans lait, ni oeuf), sans gluten, sans soja et sans sucre que je vous propose. J’ai vraiment pris du plaisir à chercher de ce côté, d’abord parce que c’est une manière stimulante de créer, et puis parce que j’aime que l’alimentation ne soit pas qu’un plaisir pour les papilles, mais aussi pour le corps. J’ai donc voulu un en-cas pauvre en produits typiquement allergènes ou peu adapté à la bonne santé de notre corps, mais relativement abondant en ingrédients riches en éléménts nutritifs. Mes autres conditions pour choisir  « LA » recette étaient qu’elle soit facile à faire, que le résultat se tienne bien, ne soit pas salissant, soit joli et bien sûr que le goût soit délicieux !

J’ai pris beaucoup de plaisir à imaginer cette recette très basique et déclinable à loisir pour satisfaire aux goûts du plus grand nombre. Je suis particulièrement contente de la partager avec vous en souhaitant qu’elle vous rende bien service. J’espère sincèrement que vous prendrez autant de plaisir que moi à les déguster -facilement- en toute occasion !

Ingrédients :

60 g de farine de maïs

20 g de farine de sarrasin

20 g de farine de millet

50 g de petits flocons de quinoa

10 g de petits flocons de riz

5 cas de fécule + 5 cas d’eau

4 cas de lait végétal au choix

2 cas d’huile végétale au choix

2 cas de sirop d’agave

1 cas de caroube en poudre

¼ de cac de sel

¼ de cac de bicarbonate de soude

½ cac de vinaigre de cidre (ou jus d’agrume)

Qq gouttes d’extrait de vanille

Préparation :

Dans un verre, déposer la fécule et mélanger avec l’eau pour obtenir une sorte de platre, réserver.

Déposer dans une jatte les farines, les flocons ainsi que le sel, puis remuer.

En mélangeant, ajouter l’huile, le sirop d’agave, le lait végétal, le mélange d’eau et de fécule, le bicarbonate et enfin le vinaigre (ou jus d’agrume). Bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.

Fariner une plaque de four. A l’aide d’une petite cuillère, former une quinzaine de petites boulettes à déposer sur la plaque.

Enfournez à 150°C pendant une vingtaine de minutes. Bien laisser refroidir avant de déguster.

Service :

Déguster tranquillement ces biscuits à la maison avec une boisson réconfortante, mais aussi au travail, à l’école, dans la rue, dans les transports, en randonnée, (…), transportés dans un simple sac en papier.

Astuces :

• J’ai volontairement laissé beaucoup de liberté dans cette recette. Ainsi, je vous ai laissé le choix du lait végétal (pensez : riz, châtaigne, amande, noisette…) ainsi que l’huile (personnellement j’utilise simplement de l’huile d’olive) et la fécule (pomme-de-terre et maïs sont les plus courantes, mais vous pouvez utiliser d’autres fécules comme l’arrow-root par exemple).  Vous pouvez aussi varier les céréales (et assimilés) selon vos envies, pensez aux farines et flocons de riz, maïs, quinoa, millet, châtaigne, pois chiche, etc.

• Ce biscuit a été conçu comme un basique. Il est tout à fait délicieux juste comme ça, mais vous pouvez décider de lui ajouter des ingrédients afin de l’adapter à vos envies. Ainsi, n’hésitez pas à ajouter de petits morceaux de fruits frais ou secs, des purées de fruits ou d’oléagineux, des graines, un glaçage chocolat ou autre, des épices ou des huiles essentielles (si vous en maîtrisez l’utilisation). Faites confiance à votre imagination !

• La poudre de caroube peut être remplacée par un petit peu de cacao ou bien être simplement omise. De la même manière, vous pouvez oublier la vanille ou le sel. J’ai gardé ces ingrédients facultatifs dans ma recette parce que je la préfère comme ça. En effet, si leur goût n’est pas très prononcé dans le résultat final, je trouve que cela apporte tout de même beaucoup à l’équilibre des saveurs.

• Vous pouvez aussi subtiliser le sirop d’agave par un autre produit sucrant à votre convenance (pensez : sirops de riz, de pomme, d’érable, dattes, sucre de canne complet…). Rappelez-vous toutefois que tous ces produits n’ont pas le même pouvoir sucrant et que si vous utilisez un produit moins liquide, il vous faudra ajouter de l’eau ou du lait végétal pour contre-balancer. Pour information, ce biscuit est peu sucré, j’aime mes en-cas comme ça, mais n’hésitez pas à changer la dose selon vos goûts.

• Finalement, je vous suggère deux alternatives à cette recette. Pour la première proposition, j’ai pensé aux débutants qui ne veulent pas forcément acheter trop de nouveau ingrédients d’un coup. Attention toutefois, cette version n’est pas aussi succulente que la version « officielle », mais elle rendra bien service aux novices. La deuxième version est prévue pour réaliser des biscuits secs, croquants, tels que photographiés sur la 2e photo de cet article.
  Version simplifiée :
  100 g de farine de maïs
  60 g de flocons sans gluten au choix
  5 cac de fécule + 5 cas d’eau
  4 cas de lait végétal ou eau
  2 cas d’huile végétale
  2 cas de sirop d’agave
  ¼ de cac de bicarbonate de soude
  ½ cac de jus de citron
  Version biscuit sec :
  Garder la recette principale en retirant le bicarbonate de soude et le vinaigre qui ont pour rôle de faire lever légèrement le biscuit. Réduire un tout petit peu la quantité de liquide pour une pâte compacte. Le tout sera alors malaxé à la main et les biscuits (seulement une douzaine environ pour la même quantité d’ingrédients) formés avec les doigts.

Equilibre alimentaire :

• J’ai beaucoup pensé aux méfaits du gluten en écrivant cet article. En réalité j’y pense depuis un moment et cela fait longtemps que je tente de trouver un maximum d’alternatives au gluten dans mes recettes de tous les jours. Mon homme (que ne s’appelle pas Mr Screugneugneu pour rien, haha) m’a souvent regardé de travers quand j’ai osé substitué son blé adoré par d’autres ingrédients. Mais même lui qui adore les pains au gluten, le seitan et les pâtes de blé commence à être de plus en plus conquis par mes alternatives. Alors n’hésitons pas à varier notre alimentation et a écouter notre corps puisque c’est lui qu’il s’agit de nourrir, sans nous laisser bloquer par des comparaisons, ou nos à prioris et habitudes. Sachons découvrir le plaisir de nouvelles saveurs variées. N’hésitez pas à piocher dans les autres propositions du concours ou dans mes autres recettes sans gluten qui sont toujours sans produits animaux pour vous inspirer.

• En plus d’être sans gluten, cette recette est peu grasse, peu sucrée, ne contient pas de produits animaux, mais elle est très nutritive. Découvrez-la sans complexe !

Conseils verts :

• Ces biscuits se gardent bien une journée, ensuite, il sèchent un petit peu. Mais on peut prévoir d’ajouter un peu de gras à la recette pour qu’ils restent bien moelleux pendant des jours. Il est donc possible d’en faire une grande quantité à l’avance pour remplir le four (s’il est grand bien sûr).

• Transportez vos en-cas dans un simple sac en papier ou une boite réutilisable pour économiser des conditionnements.

***

Entre nous :

Et vous ça serait quoi vos idées de fastoches nomades ?

Quelles sont vos astuces pour une cuisine sans lait animal et sans gluten ?

Note : J’ai reçu le 3e prix au concours Fastoches Nomades avec cette recette. Elle fait d’ailleurs désormais parti de l’ebook du concours disponible gratuitement.  Je vous encourage à consulter ce livret qui contient des recettes exclusivement sans gluten et sans lait (mais parfois avec des oeufs, à végétaliser donc). Je vous renvoie vers le site de Makanai pour plus d’informations (un grand bravo à elle et merci à toute l’équipe du concours). Bonne lecture. 

Recette pour : 2 personnes

Temps de préparation :  30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ces temps-ci, il fait froid, il faut se rendre à l’évidence, l’automne est bien avancé. Du coup, j’ai souvent envie de cuisiner de bonnes potées bien chaudes, pour le plus grand bonheur de Mr Screugneugneu qui en profite pour me réclamer des pommes-de-terre à chaque repas.

Quand j’étais petite, la seule recette avec des pommes-de-terre que j’amais vraiment était les « patates au jus » de ma maman. Attention, c’est à prononcer avec l’enthousiasme du gourmand et avec le cheveux sur la langue qui me caractérisait à l’époque (mais qui s’est beaucoup atténué), ce qui donne à peu près : « PATATES AU ZCHU ». Cela consistait en des pommes-de-terre coupées en cube, cuites dans un roux allongé d’eau, à l’aide d’une cocotte minute. Une recette simple et efficace que j’ai eu envie de retrouver, en l’adaptant à ma « sauce ». 

J’ai décidé de lui associer du seitan maison et des carottes pour en faire un plat complet. J’ai également ajouté des épices et aromates pour relever davantage le goût de la sauce onctueuse. Comme je n’ai pas de cocotte minute, je fais mijoter mon plat dans ma grosse marmite en fonte avec son couvercle, mais si vous êtes équipé d’une cocotte, c’est le moment de la sortir. Le tout reste très facile à cuisiner pour un bon petit plat réconfortant tout fait maison !

Ingrédients :

Le seitan :

130 g de gluten de blé
150 ml de bouillon végétal (eau de cuisson de légumes ou légumineuses)
2 cas de sauce soja tamari
1 cas de jus de citron
2 cas de levure maltée
½ cas d’huile d’olive
1 cas d’oignon séché
½ cac d’ail séché
½ cac d’herbes de Provence séchées
½ cac de paprika en poudre
½ cac de poivre
1/4 cac de gingembre

Les légumes :

1 oignon
300 g de pommes-de-terre
200 g de carottes

La sauce :

1 l d’eau
100 g de farine de pois chiches (ou de blé à défaut)
5 cas d’huile d’olive
1 cas de sauce soja tamari
poivre et sel au goût
1 feuille de laurier
1 gousse d’ail
Facultatif : herbes fraîches

Préparation :

Préparer le seitan en mélangeant tous les ingrédients au bouillon (ou autre liquide), puis en ajoutant le gluten avant de malaxer le tout avec les mains pour bien incorporer le gluten au liquide. Pétrir ensuite rapidement. On obtient une pâte à la consistance élastique qui ne colle pas et se tient bien. Réserver.

Laver (les éplucher s’il ne sont pas bio) puis découper tous les légumes en morceaux moyens. Réserver.

Dans une grande marmite, faire revenir les oignons dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils dorent.

Préparer la sauce en ajoutant dans la marmite le reste de l’huile et la farine. Cuire en remuant doucement jusqu’à ce que la farine roussisse. Ajouter alors l’eau, la sauce soja, la feuille de laurier, le sel et poivre et bien mélanger.

Découper le seitan en petits morceaux  en vous aidant d’une paire de ciseaux et l’ajouter à la sauce. (Note : les petits morceaux vont presque doubler en taille durant la cuisson).

Ajouter enfin les carottes et pommes-de-terre, et laisser mijoter pendant 45 minutes en maintenant un petit bouillon.

En fin de cuisson, lorsque les légumes sont cuits, ajouter finalement hors du feu l’ail écrasé et découpé, ainsi qu’éventuellement des herbes fraîches (persil, ciboulette…) avant de mélanger.

Service :

Servir chaud et partager autour d’une belle tablée, accompagné de salade ou quelques légumes crus râpés.

Astuces :

• Venu d’Asie, le seitan est souvent bien connu des végéta*iens, car c’est avec le tofu, une des sources végétales de protéines les plus connues et apréciées (bien qu’on ne manque pas de sources de protéines végétales !). Bien souvent, les omnivores partagent cet amour du seitan, ils lui trouvent une ressemblance avec certaines chaires animales. Le seitan peut s’acheter en magasin bio (au rayon frais), mais il est très facile d’en réaliser soi-même, c’est plus économique et souvent bien meilleur. Il suffit de se procurer du gluten de blé, disponible dans les rayons « farine » des magasins bio. Ensuite, on peut réaliser le seitan de différentes manières, avec différentes épices, et en utilisant différentes cuissons, selon ses goûts. On peut jouer sur différentes textures et goûts très facilement (je vous en donnerai d’autres recettes plus tard, ma préférence allant vers la cuisson vapeur).

• Je garde souvent exprès les eaux de cuisson ou jus de mes légumes ou légumineuses pour les utiliser dans mon seitan. Mais si vous n’avez pas ce bouillon végétal sous la main, vous pouvez utiliser ce genre de mélange : 150 ml d’eau + 2 cac de sauce soja + 2 cac de levure maltée + ½ cac d’herbes de Provence + ½ cac de paprika moulu.

• Variez à votre convenance les épices et les légumes de ce plat selon vos préférences, les saisons et ce que vous avez de disponible dans vos placards.

Equilibre alimentaire :

Les intolérants aux gluten doivent absolument fuir le seitan. Pour ma part, je n’en consomme que de temps en temps, dans le cadre d’une alimentation très variée. Il est possible de remplacer le seitan par du tofu ou des des galettes végétales coupées en morceau, ou de rajouter davantage de légumes.

Conseils verts :

• On peut en faire une grande quantité à réchauffer plus tard, puisque ce plat se garde bien quelques jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Comme la plupart des plats mijotés, il est d’ailleurs meilleur le lendemain, les saveurs se liant davantage avec le temps.

• Pour ma part, je double souvent la proportion de seitan dans cette recette pour faire d’une pierre deux coups. En effet, quand le plat est prêt, je retire la moitié de seitan « en trop » pour la conserver à part, ce qui permet à Mr Screugneugneu d’en remplir ses sandwichs à manger à l’extérieur.

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Entre nous :

Quelle genre de potée aimez-vous cuisiner lorsqu’il fait froid ?

Quelles sont vos recettes de seitan préférées ?