Desserts & En-Cas

Recette pour : une dizaine de crêpes moyennes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de repos : au moins 1h si possible

Temps de cuisson : quelques minutes par crêpe

La recette que je m’apprête à vous dévoiler est la plus facile de tous les desserts vegans. Je sais que de nombreuses personnes doutent de la facilité et même de la faisabilité de crêpes sans produits laitiers, sans oeufs, et sans ajout d’additifs étranges. Pourtant, vous allez le voir, c’est d’une simplicité enfantine ! En effet, vous n’avez besoin que de farine et de liquide, c’est tout.

La question qui revient toujours est : « Comment remplaces-tu les oeufs ? ». Ma réponse est simple, je ne les remplace pas ! J’ai testé différentes alternatives aux oeufs pour la pâte à crêpe et j’ai fini par comprendre que quand cette dernière est suffisamment épaisse (en tout cas lorsqu’elle contient du gluten), les crêpes se tiennent naturellement bien. Trop facile non ?

J’ai toujours adoré les crêpes, surtout parce que l’on peut mettre ce que l’on veut dedans. Ca permet de partager un excellent moment culinaire où tout le monde peut déguster ses saveurs préférées ! En plus c’est si facile à faire qu’on peut en préparer un peu n’importe où. Je peux même vous confier que j’ai expérimenté la végétalisation des crêpes au cours d’un long voyage au pays des kiwis dans une minuscule camionnette aménagée. Depuis, c’est resté la gourmandise phare chez les Pigut.

J’ai eu du mal à vous fournir une recette de base parce que je fais ma pâte à crêpe « d’instinct » depuis toujours. Mais je me suis appliquée, j’ai pris des notes et des mesures et voilà le travail…

Ah et j’oubliais, que vous soyez vegan ou non, essayez ! Les crêpes végétaliennes sans oeufs et sans lait de vache, c’est vraiment délicieux et c’est trooop facile… (Oups, je l’ai déjà dit ?)

Ingrédients pour la recette de base  :

250 g de farine de blé bise (semi-complète, T80)

400 à 425 ml de lait de riz (et eau)

1 pincée de sel

huile pour la cuisson

Préparation :

Déposer la farine et le sel dans une grande jatte. Recouvrir de liquide tout en mélangeant. Donner quelques bon coups de fouet énergiques. Quand il n’y a plus de grumeaux et que la pâte est bien homogène, c’est prêt.

Si possible, laisser reposer la pâte au moins une heure. (Il est expliqué ici l’intérêt de laisser reposer la pâte.)

Faire chauffer une grande poële, lorsqu’elle est bien chaude verser un peu d’huile. Déposer ensuite une portion de pâte et laisser cuire quelques minutes. Lorsque la pâte se détache facilement de la poële, vérifier que la crêpe est bien dorée et la retourner. Cuire alors quelques minutes l’autre côté afin de le dorer également.

Procéder de la même façon pour toutes les crêpes en veillant à garder la poêle bien chaude et en ajoutant un filet dl’huile de temps en temps.

Service :

Servir idéalement à peine tiédi et garnir selon ses envies. Accompagner d’une bonne boisson.

Astuces :

• Pour moi, le secret de la pâte à crêpe végétalienne réussie réside dans la consistance. En effet, j’ai remarqué que la pâte végétale doit être légèrement plus épaisse que celle contenant des produits animaux pour un résultat parfait. Et comme pour toutes crêpes réussies, le temps de repos ainsi que la chaleur de la cuisson sont des éléments clés. Rappelez-vous de maintenir une poêle bien chaude sans être  brûlante.

• Le lait de riz peut être remplacé par n’importe quel lait végétal :

- soja,
- riz,
- avoine,
- amande,
- mélanges,
- laits maison…

Il en existe de toutes sortes ayant chacun un goût, des propriétés et une texture différente, à vous de les goûter. Pour des crêpes plus légères et moins goûtues, de l’eau peut même être utilisée. J’aime utiliser un mélange de 2/3 de lait et 1/3 d’eau pour une texture moelleuse toute en légèreté. On peut également employer une boisson au kéfir.

• On peut s’amuser également à varier les farines :

- le blé, la farine « de base » de la cuisine occidentale, forte en gluten qui assure la « visco-élasticité » de la pâte,
- les autres farines contenant du gluten  : épeautre, kamut, seigle…
- les farines sans gluten : châtaigne, maïs, pois chiches, quinoa, riz, sarrasin, soja… J’associe en général la farine de riz et certaines autres farines sans gluten à de la fécule pour bien lier la pâte. Les farines de soja, sarrasin et de pois-chiches qui ne demandent pas d’ajout de fécule se prêtent très bien aux crêpes salées.
- vous pouvez également ajouter des flocons de céréales pour une texture plus épaisse, genre pancake.

Si vous avez l’habitude d’utiliser de la farine blanche pour vos crêpes, cela convient aussi, mais ne boudez surtout pas les farines demi-complètes beaucoup plus nutritives et très agréables au goût.

• Bien sûr, vous pouvez ajouter vos extraits naturels préférés et autres additifs  :

- vanille,
- amande amère,
- fleur d’oranger,
- citron,
- rhum,
- huiles,
- produits sucrants,
- épices…

La bière est connue pour rendre leurs crêpes plus légères, pour ma part j’ajoute un tout petit peu de bicarbonate de soude que je fais réagir avec du vinaigre (ou du citron, ou encore du kombucha).

• Pour ceux qui sont attachés à une recette familiale avec produits animaux, vous pouvez essayer de simplement végétaliser votre recette de base. Remplacez le lait animal par du lait de soja, de riz ou celui que vous préférez. Les oeufs peuvent être remplacés de différentes manières pour lier la pâte. On peut utiliser de la fécule (pomme-de-terre, maïs, manioc…), c’est le moyen le plus répandu de remplacer les oeufs dans ce genre de pâte. On peut aussi par exemple employer de la crème de céréales, c’est à dire de la farine très fine précuite (riz, avoine, orge, millet…), ou encore des graines de lin mixées. Vous pouvez aussi simplement essayer une version plus épaisse de votre pâte habituelle, puisque lorsque l’on tient la bonne consistance, pas besoin de remplacer les oeufs.

• Maintenant que vous maîtrisez l’art de la pâte à crêpe végétale, laissez parler votre imagination, expérimentez. Essayez différentes possibilités pour trouver les recettes qui vous plaisent le plus !

Idées de garnitures :

C’est bien beau tout ça, mais qu’est ce qu’on met dans nos jolies crêpes ? A ce niveau là, il y a l’embarras du choix, le monde végétal regorge de délices ! Je vous donne quelques idées ici, mais n’hésitez pas à tester tout ce qui vous fait envie.

• Produits sucrants :

- sucre de canne complet,
- sirop d’agave,
- sirop d’érable,
- sirop de pomme,
- sirops maison…

• A base de fruits :

- compote de pommes ou d’autres fruits,
- confitures et gelées,
- fruits de saison,
- fruits séchés, dattes, pruneaux, coco en paillettes…

• Chocolat, café, oléagineux :

- pâte à tartiner choco-noisette, cacao,
- crème de marrons,
- purées ou poudres d’oléagineux (amande, noisette, arachide…),
- crèmes dessert…

• Garniture salées :

- Tartinades et sauces épaisses,
- Fromages végétaux,
- Légumes de saison,
- Version tortilla…

D’autres idées de crêpes végétales :

- Crêpes à la farine de châtaigne recouvertes de crème de châtaignes maison.
- Crêpes à la farine de riz avec purée d’arachide et confiture ou fruits de saison
- Crêpes de blé complet avec yaourt de soja maison, une pointe de sucre de canne complet et un filet de jus de citron.
- Des recettes sur PIGUT,
- Des idées chez Végébon :  crêpes sans ingrédients bizarres, crêpes à base de pâte à pain.
- Des idées par l’Association végétarienne de France.

Equilibre alimentaire :

Les crêpes ne sont en général pas spécialement un aliment dont le corps raffole, ce sont plutôt nos papilles qui s’en extasient. Rassurez-vous toutefois, cette version est peu grasse, plus digeste et nutritive. Si comme moi vous adorez ça, faites vous ce petit plaisir de temps en temps en choisissant les garnitures que vous aimez le plus, surtout sans culpabiliser, c’est meilleur.

Conseils verts :

Des crêpes sans produits animaux, constituées uniquement de céréales et d’eau, c’est une belle économie d’énergie pour la planète (et je ne vous parle même pas de la souffrance en moins, youpi) !

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Entre nous :

Vous avez d’autres astuces pour des crêpes végétales parfaites ?

Quelles sont vos garnitures sucrées ou salées préférées ?

Recette pour : 4 mini portions

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Pour moi l’hiver et les fêtes de fin d’année ont le parfum des clémentines. Leur odeur me transporte toujours à des Noëls passés, aux petits bonheurs partagés dans le froid de l’hiver. C’est un fruit dont je ne me lasse pas. Et si je le mange en général tout cru sans plus de cérémonie, pour les fêtes, j’aime l’habiller d’épices afin d’en faire une star dans des desserts suaves pour les papilles et très plaisants pour les yeux.

J’avais déjà mentionné ce dessert hivernal dans un article d’idées repas entre amis et j’ai enfin dévoilé la recette dans l’ebook Recettes de Fêtes… Végétales.

Voilà un arrangement très facile à réaliser et pourtant incroyablement délicieux permettant de manger les clémentines autrement. Il est parfait pour clôturer un repas festif un peu copieux et est aussi très agréable comme petit en-cas à toute heure de la journée. Alors n’hésitez pas, essayez-le !

Ingrédients  :

3 clémentines

125 g de yaourt de soja

50 cl d’eau

30 g de sucre complet

1 petite étoile de badiane

1 capsule de cardamome

1 clou de girofle

1/2 gousse de vanille

1/2 bâton de cannelle

Préparation :

Préparer un sirop en déposant dans une casserole l’eau, le sucre et les épices. Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Laisser refroidir complètement ce sirop épicé, puis en retirer les épices.

Récolter le jus d’une demi-clémentine (ou utiliser 3 cuillères à soupe de jus d’orange). Mélanger ce jus ainsi que le sirop épicé au yaourt de soja, puis bien brasser.

Peler les autres clémentines et séparer les quartiers.

Déposer joliment les quartiers sur de petits récipients individuels (au choix : petites assiettes, sous-tasses, ramequins…) puis verser délicatement le yaourt par dessus.

Service :

Il est du plus bel effet d’employer les épices utilisées ainsi que quelques gouttes du sirop pour décorer ce dessert. Servir bien frais.

Astuces :

• Si vous n’avez pas d’épices entières sous la main, vous pouvez les remplacer par épices moulues. Vous pouvez même utiliser la recette « express » en ajoutant simplement les épices moulues et le sucre (dont vous pouvez réduire la quantité) dans le yaourt avant de bien mélanger.

• Utilisez d’autres fruits selon la saison et vos goûts et adaptez les saveurs à vos préférences.

Equilibre alimentaire :

Contrairement aux yaourts aux fruits du commerce, vous avez là le fruit bien frais en vedette. Voilà un petit en-cas nutritif et pas très lourd qui fera manger des fruits à n’importe qui !

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Entre nous :

Les clémentines, vous les aimez comment ?

Quels sont vos épices préférées pour des desserts aux fruits ?

J’en profite pour vous souhaiter à tous de trèèès bonnes fêtes de fin d’années. Je vous adresse un grand merci pour votre présence ici et… à l’année prochaine pour d’autres surprises végétales!

Recette pour : environ 10 petits biscuits

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

J’adore confectionner des biscuits, j’aime aussi les manger, mais je préfère encore les partager avec les gens que j’aime !

Pour les fêtes de fin d’année, je m’amuse toujours à leur donner des formes et des goûts qui évoquent pour moi cette période. Cette fois, le thème était lunaire et les saveurs très… heu, châtaigne ! Que voulez-vous? J’adore les châtaignes, je ne m’en lasse pas.

Pour ceux qui ont l’habitude des excès pendant le réveillon, ici, rien de ce goût-là. Ce que je vous propose, ce sont des biscuits sans gluten, avec peu de sucre mais plein de bonnes choses. Le seul moyen de se faire du mal avec ces merveilles serait de manger la fournée de dix biscuits d’un coup et tout seul. Mais cela n’arrivera pas. Ces croissants de lune sont si délicieux : vos invités ne vous en laisseront probablement pas un !

La recette :

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique. En voici le lien : croissants de lune à la châtaigne sans gluten. Bonne visite et bonne dégustation !

La préparation des croissants de lune à la châtaigne

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Entre nous :

Vous amusez-vous à créer de jolis biscuits pour les fêtes de fin d’année ?

Les biscuits à la châtaigne, ça vous botte ?

Au fait, vous avez envie d’autres recettes sans gluten ? Cliquez sur la saga sans gluten !

* J’en également profite pour vous annoncer la sortie de l’ebook du concours de cuisine « Fastoches Nomades » (pour lequel j’ai reçu le 3e prix, yeah). Un livret gratuit avec des recettes exclusivement sans gluten et sans lait (mais parfois avec des oeufs, à végétaliser donc) à consulter absolument ! Je vous renvoie vers le site de Makanai pour plus d’informations (un grand bravo à elle et merci à toute l’équipe du concours). Bonne lecture. *

Recette pour : 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Les recettes réconfortantes sont décidément de saison, cette fois, j’avais envie de vous proposer quelque chose pour le petit déjeuner (ou pour le goûter des plus gourmands). Voilà pourquoi je soumets à vos papilles l’idée d’un délicieux porridge très complet avec ses beaux fruits secs.

Les bouillies de céréales sont faciles à cuisiner, très nutritives et ont l’avantage de pouvoir être variées à l’infini. La présente version se veut à l’indienne afin de nous transporter, de nous faire rêver un peu… C’est grâce au blog Un Nuage de Lait que j’ai eu envie d’adapter au petit repas du matin ces saveurs que j’aime tant. En plus, on a le choix entre plusieurs déclinaisons avec ou sans gluten, ou encore tout cru, alors pourquoi se priver ?

La recette :

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique. En voici le lien : porridge chaud et réconfortant à l’indienne. Bonne visite et… bon réconfort !

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Entre nous :

Quels sont vos recettes de porridge préférées ?

Quelles sont vos saveurs préférées pour le matin ?

Recette pour : environ 1/2 litre de sirop et 200 g de bonbons

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : environ 1h

Je suis une fana de gingembre, je l’aime aussi bien en jus dans un bon smoothie explosif, qu’en morceaux frais dans un plat salé, et qu’en poudre dans gâteau. Alors lorsque j’ai lu une recette pour en faire un sirop, mon sang n’a fait qu’un tour : mais c’est bien sûr pourquoi n’y avais-je jamais pensé, il me faut réaliser cette merveille! Chose dite, chose faite, dès que j’ai peu me procurer du gingembre, j’ai tenté l’expérience et je n’ai pas été déçue.

Ce sirop très facile à réaliser ravira tous les amateurs de gingembre. Et pour ceux qui ne l’aiment qu’à petite dose, c’est aussi une façon pratique d’en savoir toujours un peu sous la main puisque le sirop se conserve très bien. On peut le boire bien sûr, en faire des grogs, mais on peut aussi en garnir ses pâtisseries ou ses plats salés un peu exotiques.

En réalisant mon sirop, je me suis demandé ce que je pourrais faire des morceaux de gingembre utilisés pour la fabrication, la réponse était évidente, les manger bien sûr!

Ingrédients : 

350 g de gingembre frais

750 ml d’eau

700 g de sucre de canne + 15 g pour les bonbons

Préparation :

Stériliser une bouteille en verre en la plongeant pendant une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante avec son bouchon, puis les laisser sécher sur un linge propre.

La méthode que j’ai utilisée pour réaliser ce sirop se trouve ici : marche à suivre pour le sirop de gingembre maison. Bien penser à réserver les morceaux de gingembre retirés en fin de cuisson.

Une fois la bouteille remplie, la retourner jusqu’à son refroidissement total.

Après une longue cuisson dans le sucre, le gingembre est quasiment confit. Il n’y a donc presque rien à faire pour transformer les petits morceaux en bonbons. Les rouler dans les 15 g de sucre restant, faire cuire le tout deux minutes dans une poêle et les laisser sécher à l’air libre.

Service :

Conserver pendant plusieurs mois si nécessaire le sirop dans sa bouteille dans un endroit frais et sec, puis gardez-le au réfrigérateur une fois ouvert. Les bonbons peuvent être conservés très longtemps dans un bocal en verre ou dans une boite en fer.

Sirop, bonbons et chocolat au gingembre

Astuces :

• Vous pouvez jouer sur l’épaisseur de votre sirop en le laissant cuire plus ou moins longuement. Un sirop peu épais (cuisson plus rapide) sied mieux aux cocktails bien frais, tandis qu’un mélange très épais (cuisson plus longue) est plus utile pour les marinades par exemple.

• Un grog préparé avec une infusion bien chaude de votre choix à laquelle vous ajoutez un peu de sirop de gingembre et quelques gouttes de jus de citron vous requinquera rapidement.

• Les bonbons comme le sirop peuvent être utilisés dans la confection de gâteaux, de pains savoureux, de glaces maison, et dans des plats sucrés-salés un brin exotiques. Attention aux quantités, découpez toujours les bonbons en petits morceaux et allez-y par petites doses en goûtant régulièrement afin d’être sûr que vos papilles s’accomodent bien.

• Ce sirop fera également merveille dans une marinade pour tofu, tempeh, seitan ou légumes et dans des sauces aux saveurs asiatiques.

• Vous pouvez réaliser facilement votre chocolat au gingembre maison, pour cela, vous aurez besoin d’environ 5 g (10 pour les aventuriers des goûts forts) de bonbons au gingembre découpés en tous petits bouts pour 100g de chocolat noir en suivant ces étapes. Soyez prévenus, c’est une tuerie!

Equilibre alimentaire :

Le gingembre au goût vivifiant a de nombreuses vertus. Riche en antioxydants, anti-inflammatoire, soulageant les nausées, et facilitant la digestion, le gingembre est une (bonne) bombe pour la santé. Rappelez-vous toutefois que le sirop, c’est aussi principalement du sucre, il est à utiliser à petites doses ou dilué dans du liquide.

Conseils verts :

N’hésitez pas à vous préparer de grandes quantités à la fois, puisqu’il se conserve très bien autant n’en faire qu’une cuisson à la fois pour plusieurs bouteilles. Pensez également à réutiliser des bouteilles en verres de jus de fruits ou autre, même chez vos voisins!

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Entre nous :

Et vous le gingembre, vous l’aimez un peu, beaucoup, passionnément, à la folie, pas du tout?

Un sirop si épicé, ça vous inspire?

Recette pour : 10 petits + 5 gros biscuits

Temps de préparation : 2 x 10 minutes

Temps de cuisson : 10 à 15 minutes

Si cette recette vous est présentée aujourd’hui, c’est un peu de la faute de Végéta-LÖu qui m’a sacrément donné envie, puis sont venus les souvenirs de Nouvelle-Zélande légèrement imbibés de nostalgie. Finalement, à cause de ma curiosité mélée de gourmandise, additionnée au fait que la préparation de biscuits est un excellent moyen de détente pour moi, je me suis retrouvée aux fourneaux sans même le réaliser. Je me déclare donc devant vous solennellement innocente… ou presque!

En tout cas, je vous propose des biscuits que l’on n’a peu l’habitude de goûter dans l’Hexagone puisqu’ils sont plutôt issus de la culture anglo-saxone. Nous commencerons par de petits biscuits très épicés à la texture croquante, presque dure appelés Gingernuts en Nouvelle-Zélande, Australie et Royaume-Uni et Ginger Snaps en Amérique du Nord. Je les ai découvert au pays des kiwi et je n’avais pas retrouvé ce goût si particulier, ni cette texture que j’adore depuis des lustres… Pour ceux qui ont déjà testé ces petits choses, vous en retrouverez ici vraiment toute l’expérience.

La seconde recette est une variation gourmande, moelleuse, de très grands biscuits épicés, à la saveur enrichie par des fruits secs. Idéal pour amuser vos papilles! Ah, j’oubliais de vous dire : ces recettes sont hyper faciles!

Petits Biscuits secs épicés – Gingernuts (ou Gingersnaps)

Ingrédients pour 10 petits biscuits :

70 g de farine de blé bise
30 g de sucre de canne
2 cas d’huile neutre
1 cas de mélasse
1/2 cas d’eau
1/2 cac de gingembre en poudre
1/2 cac de cannelle en poudre
1/4 cac de noix de muscade
1/4 cac de bicarbonate
1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Amalgamer tous les ingrédients secs et ajouter progressivement les ingrédients humides. Bien mélanger le tout en pétrissant un peu comme une pâte à tarte.

Ne surtout pas rajouter d’eau, même si c’est tentant, ce biscuit étant très sec.

A la main, former de petites boules de pâte à aplatir en les déposant sur une plaque de four farinée.

Faire cuire 10 à 15 minutes, puis laisser refroidir complètement de préférence sur une grille, ils durciront en refroidissant.

Petits biscuits Gingernuts ou Gingersnaps

Gros biscuits moelleux aux épices

Ingrédients pour cinq grands biscuits :

75 g de farine
25 g de sucre de canne
2 cas d’huile (au choix)
2 cas de mélasse
20 g de fruits séchés (raisins, canneberge, cerise…)
1,5 cas d’eau
1 cac de fécule (au choix)
1/4 cac de gingembre en poudre
1/4 cac de cannelle en poudre
1 pincée de sel
1/2 cac de bicarbonate de soude
1 cac de jus citron (ou vinaigre de cidre)

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un verre, déposer les fruits secs et les recouvrir avec l’eau, réserver.

Dans une jatte, déposer les ingrédients secs, mélanger en ajoutant progressivement les ingrédients humides.

Former une pâte et ajouter finalement l’eau et les fruits secs ainsi que le jus de citron avant de malaxer le tout à la main.

Former des boules de pâte en vous aidant éventuellement d’une cuillère à soupe. Les déposer sur une plaque de four farinée en veillant à espacer les futurs biscuits car ils vont énormément s’étendre durant la cuisson.

Faire cuire environ 15 minutes et laisser refroidir tranquillement.

Gros Biscuits Moelleux Gingembre & Mélasse

Service :

Déguster accompagné d’une tasse de votre boisson chaude préférée, d’un verre de lait végétal, de yaourt végétal ou d’une portion de crème végétale. Les amateurs de café seront ravis d’apprendre que ces biscuits se marient particulièrement bien avec leur breuvage favori.

Astuces :

• Vous pouvez adapter ces friandises à vous goûts en variant les épices et leur proportion. Les personnes sensibles au gingembre, pourront éventuellement choisir des épices plus douces comme la caroube, la cannelle en ajoutant simplement une petite pointe de poivre. Et si comme moi, vous aimez le gingembre, n’hésitez pas à l’utiliser frais en le râpant et à ajouter du gingembre confit à la recette.

• Si vous ne souhaitez pas utiliser de mélasse, remplacez-la par un autre produit sucrant au goût quelque peu corsé comme le sirop d’érable. Penser toutefois à ajuster la quantité de sucre de canne alors ajouté. Le sucre de canne peut d’ailleurs être remplacé par un autre produit sucrant. Dans tous les cas, si vous changez de produit sucrant, cela jouera sur le goût, mais également la consistance de la préparation. Il se peut que vous deviez ajouter un peu de liquide ou au contraire en utiliser moins, ou même que vous deviez penser à ajouter un produit liant. Ne vous inquiétez pas ce n’est pas bien méchant et puis si votre résultat n’est pas à la hauteur de vos espérances, notez vos erreurs pour ne pas les répéter la prochaine fois. Voyez le côté positif, c’est comme cela que l’on apprend!

• Vous pouvez aussi jouer sur les farines et les huiles. J’ai d’ailleurs tenté une recette sans gluten mais je n’étais pas satisfaite du résultat, si vous vous y essayez, tenez nous au courant!

Equilibre alimentaire :

Ces biscuits se dégustent à l’occasion sans culpabiliser!

Conseil vert :

Adaptez la quantité de biscuits préparés à votre four (pour le remplir) et vos besoins (pour ne pas jeter), en sachant que ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boite en fer fermée hermétiquement.

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Entre nous :

Connaissiez-vous ce genre de biscuits épicé appréciés des anglo-saxons?

Quels sont vos biscuits épicés préférés? En quelle occasion les dégustez-vous?

Recette pour : une vingtaine de petits losanges

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes + 15 minutes pour le nappage

Lors d’une balade virtuelle sur les blogs culinaires, je suis tombée sur l’idée sublime de Food and Fashion d’un gâteau polenta-citron italianisant (sans gluten ni lactose). Je ne sais pas si c’est plutôt à cause de l’amande ou bien du citron, ou encore de la polenta qui évite l’utilisation de gluten ou est-ce simplement l’addition de ces ingrédients que j’adore, en tout cas, mes papilles se sont affolées et j’ai immédiatement remonté mes manches pour tenter cette recette!

La recette originale contenant des oeufs, il m’a donc fallu la végétaliser, mais ça n’est pas le genre de chose qui m’arrête. Ensuite, une partie de la quantité d’ingrédients était exprimée en « cup » et je n’avais pas envie de passer du temps à convertir, j’ai donc improvisé, à la Pigut, en utilisant les proportions qui me semblaient adéquates.

Le résultat était au dessus de mes espérances et même Mr. Screugneugneu qui ne raffole pas de ce genre d’en-cas sucré fruité en a redemandé! Ce délice nous a rappelé des biscuits comme on en trouve dans plusieurs pays autour de la méditerranée, en beaucoup moins gras toutefois. J’ai décidé de réaliser à nouveau cette recette en vue d’en faire cette fois des biscuits et en lui ajoutant un nappage gourmand. Et comment dire… c’est une merveille,  mais il y a une ombre au tableau : il est difficile de se retenir de manger tous les losanges d’un coup!

Ingrédients :

Losanges :

75g de polenta (semoule de maïs)

75g d’amandes non-émondées

40g de sucre de canne complet

4 cas de fécule de maïs

125ml de jus de citron

3 cas de lait d’amande

2 cas de purée d’amandes

1 cas d’huile végétale

1/2 cac de bicarbonate de soude

Nappage :

1 cas de tapioca

2 cac de sucre de canne complet

10 cl de lait végétal

2 cac de jus de citron

15 g d’amandes en poudre

Préparation :

Hacher les amandes grossièrement (un mixeur peut aider mais attention à ne pas en faire de la poudre).

Combiner les ingrédients secs du gâteau : la polenta, les amandes, le sucre, la fécule et le bicarbonate. Tout en mélangeant, ajouter la purée d’amande, puis progressivement le lait et le jus de citron.

Placer la pâte ainsi obtenue dans un petit plat graissé. Faire cuire 1/2 heure dans un four à 180°C.

Vers la fin de la cuisson du gâteau, préparer le nappage en commençant par réduire une petite poignée d’amandes en poudre grâce à un mixeur et réserver.

Faire ensuite chauffer le tapioca, le sucre de canne et le lait végétal dans une casserole et fouetter régulièrement.

Lorsque le tapioca a bien gonflé et que le liquide épaissi est bien lié, ajouter le jus de citron, fouetter une dernière fois et retirer du feu.

En sortant le gâteau du four, le recouvrir de cette préparation puis des amandes réduites en poudre et laisser refroidir.

Service :

A l’aide d’un couteau, découper le gâteau en petits losanges de 4 à 6 cm de longs et 2 à 3 cm de large et recouvrir chaque biscuit ainsi obtenu de copeaux d’amande.

Différentes version de la recette à la polenta, citron et amande

Astuces :

• N’hésitez pas à personnaliser la recette en variant certains ingrédients.  Vous pouvez ajouter des zestes d’agrumes ou des fruits secs, transformer le goût en utilisant le jus d’autres fruits, changer le produit sucrant ou le lait végétal, ajouter des épices, remplacer les amandes par d’autres oléagineux, etc. Vous pouvez aussi opter pour un résultat plus gras ou plus moelleux en changeant légèrement les proportions. Vous pouvez aussi choisir un nappage différent, une simple confiture, du chocolat, un glaçage au citron…

• Vous pouvez jouer avec la taille et la forme des biscuits, en dessinant les formes amusantes qui vous font envie. Vous pouvez aussi servir cette recette en tant que gâteaux individuels ou familiaux.

Equilibre alimentaire :

• Voilà un biscuit sans produits animaux et sans gluten facile à cuisiner et délicieux, ourah!

• Les personnes évitant le sucre peuvent le remplacer par des sirops d’agave, de riz ou autre. Pour les allergiques aux amandes, pensez à les remplacer par des céréales ou des morceaux de figues séchées par exemple.

Conseils verts :

Encore du fait maison bon pour la planète!

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Entre nous :

Avez-vous des astuces pour les biscuits sans gluten?

Est-ce que les gâteaux aux agrumes vous font fondre vous aussi?

Recette pour : une petite dizaine de biscuits

Temps de préparation :15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

J’ai réalisé ces biscuits végétaliens d’après un désir précis de Mr Sreugneugneu. En effet, ce dernier avait des envies de biscuits au chocolat et pas n’importe comment, il les imaginait sablés et très chocolatés. Comme j’aime bien relever des défis culinaires, je m’y suis collé et c’est avec beaucoup de plaisir que j’ai imaginé ces petits sablés.

Avec leur saveur douce et corsée à la fois, ils en sont suaves et presque sensuels. Grâce à ces atouts, ils ont immédiatement et irrémédiablement conquis mon amoureux. Seront-ils vous séduire également? Pour le savoir, hop aux fourneaux, et tout le monde peut s’y mettre car ces biscuits sont trèèès facile à réaliser (presque trop pour un en-cas aussi séduisant)…

Ingrédients :

125g de farine de blé bise

25g d’amandes réduites en poudre

25g de sucre de canne

3 cas d’huile végétale au choix

3 cas de lait végétal ou eau

2 cas de fécule + 2 cas d’eau

1 cas de purée d’amande

Glaçage :

35g de chocolat noir

1 petite pincée de sel

Préparation :

Si vous utilisez des amandes entières, commencez par mixer ces dernières jusqu’à l’obtention d’une sorte de poudre.

Combinez la fécule et l’eau et mélangez bien.

Déposer les ingrédients dans une jatte et amalgamez le tout en ajoutant progressivement l’eau (ou le lait végétal). Les farines (même de type identique) réagissant toutes différemment, il se peut que vous ayez besoin d’un petit peu plus d’eau, attention toutefois, ne soyez pas trop gourmand en liquide, cette pâte doit rester relativement sèche. Pétrissez avec les mains comme pour confectionner une pâte à tarte, afin d’obtenir une boule de pâte homogène qui ne colle pas aux mains.

Farinez légèrement votre plan de travail et déposez-y votre pâte. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez délicatement la pâte sur environ un demi centimètre d’épaisseur.

A l’aide d’un verre (ou d’un cercle ou moule à pâtisserie si vous êtes équipé) d’environ 6cm de diamètre, découpez 8 à 10 biscuits. Vous aurez besoin de reformer une boule avec les restes de pâte que vous étalerez à nouveau avant de découper à nouveau des biscuits.

Sur une plaque de four graissée ou farinée, déposer les biscuits et enfournez à 150°C pendant une vingtaine de minutes. Pour un résultat croquant, vous pouvez pousser jusqu’à 30-40 minutes, toutefois résistez à la tentation de laisser cuire plus longtemps, les biscuits continuant à durcir en refroidissant, vous obtiendriez un résultat trop dur.

Lorsque les biscuits sont prêts, préparez le glaçage. Pour cela, je procède comme pour créer des tablettes de chocolat maison. Le mieux est de réchauffer au bain-marie votre chocolat à feu doux en remuant et en faisant attention à la surchauffe. Ajoutez une petite pincée de sel afin de corser un peu plus la saveur chocolatée et déposez directement un peu de chocolat liquide sur les biscuits à l’aide d’une cuillère (ou autre ustensile selon votre équipement). Etalez au besoin le glaçage sur tout le biscuit, en procédant méticuleusement, vous vous assurerez la réussite de cette opération facile.

Laissez refroidir les sablés et leur glaçage pendant au moins une heure pour un résultat optimal.

Service :

A croquiner juste comme ça, en toute occasion. Ils font une pause gourmande vraiment incroyable avec un verre de lait végétal ou une bonne boisson réconfortante.

Ils se conservent au moins une semaine (voir beaucoup plus, mais je ne leur en donne jamais l’occasion) dans une boite hermétique.

Irrésistibles biscuits sablés vegan nappés de chocolat noir

Astuces :

- Ce glaçage est particulièrement fort en chocolat, les amateurs apprécieront (et rajouteront même un peu de chocolat pour les plus accros), les autres chercheront peut-être quelque chose de plus doux. Pour cela, n’hésitez pas à diminuer légèrement la dose de chocolat noir pour un nappage plus fin ou à utiliser votre chocolat vegan aromatisé préféré. Vous pouvez aussi ajouter au glaçage vos arômes ou épices favoris, vanille, fleur d’oranger, lavande, cannelle, caroube, etc. Vous trouverez pleins d’idées pour personnaliser votre glaçage sur l’article « améliorer son basique chocolat maison« .

- Libre à vous également d’omettre le glaçage ou d’utiliser un nappage fruité à la place du chocolat par exemple. Dans le cas où vous utiliseriez un glaçage particulièrement sucré, vous aurez peut-être envie de sucrer un peu moins le biscuit.

- N’hésitez pas à personnaliser la recette en variant les ingrédients. Vous pouvez facilement changer la farine (sans gluten : riz, châtaigne, ou avec : épeautre… pensez à adaptez les proportions de liquide au moment du mélange, certaines farines étant plus gourmandes en eau que d’autres), varier le lait et l’huile végétale, le produit sucrant, et utiliser d’autres oléagineux. Je ne le répèterai jamais assez, les recettes sont faites pour êtres adaptées aux goûts, envies, possibilités et besoins de chacun!

- Bien sûr vous pouvez jouer avec la taille des biscuits, plus ou moins épais, plus ou moins grands, pensez simplement à adapter la cuisson en conséquence.

- Vous pouvez aussi tenter la version salée de ces sablés délicieux, très originale!

- Jetez un oeil à la superbe version pour le Japon de Tombouctou du blog Much more than sushi.

Conseil vert :

- Pensez à faire autant de biscuits que peut en contenir votre four pour éviter de chauffer un four à moitié vide.

- Voilà un produit fini sans emballage, sans transport, pour aller plus loin, optez pour des ingrédients de base locaux ou dits éthiques (parce que le chocolat, ça n’est pas exactement local…).

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Entre nous :

Préférez-vous les sablés avec un nappage ou les aimez-vous tous nus?

Quelle est votre recette fétiche lorsque vous avez envie d’un petit biscuit?