Petites Idées pour Grandes UTopies

Entrées & Apéritifs

Recette pour : une petite dizaine de biscuits

Temps de préparation :15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

J’ai réalisé ces biscuits végétaliens en gardant pour base les sablés sucrés que j’ai imaginés récemment pour Mr Screugneugneu. Cette fois je me suis lancée en pensant à ma grande soeur devenue récemment végétarienne (et la petite est devenue végétalienne, quel trio!) qui cherchait des idées de petites choses sans produits animaux à grignoter pour l’apéritif. Il faut dire que j’adore partir de recettes sucrées pour créer des versions salées, idéales pour manger sur le pouce.

Je suis particulièrement fière du résultat parce que c’est tout simplement un délice bien pratique à avoir toujours à disposition dans une petite boite à biscuits!

Ingrédients :

125g de farine de blé bise

25g de noix en poudre

25g de noisettes en poudre

5 cas d’eau

3 cas de fécule + 2 cas d’eau

3 cas d’huile végétale au choix

1 cas de tahin (purée de sésame)

1/2 cac de sel

1 cac d’épices (exemple : ½ d’ail +  ½ de mélange d’herbes de Provence)

Garniture :

1 cas de petites graines (exemple : ½ de pavot + ½ de sésame)

Préparation :

Si vous utilisez des noix et noisettes entières, commencez par mixer ces dernières jusqu’à l’obtention d’une sorte de poudre.

Combinez la fécule et l’eau et mélangez bien.

Déposer les ingrédients dans une jatte et amalgamez le tout en ajoutant progressivement l’eau. Les farines (même de type identique) réagissant toutes différemment, il se peut que vous ayez besoin d’un petit peu plus d’eau, attention toutefois, ne soyez pas trop gourmand en liquide, cette pâte doit rester relativement sèche. Pétrissez avec les mains comme pour confectionner une pâte à tarte, afin d’obtenir une boule de pâte homogène qui ne colle pas aux mains.

Farinez légèrement votre plan de travail et déposez-y votre pâte. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez délicatement la pâte sur environ un demi centimètre d’épaisseur.

A l’aide d’un verre (ou d’un cercle ou moule à pâtisserie si vous êtes équipé) d’environ 6cm de diamètre, découpez 8 à 10 biscuits. Vous aurez besoin de reformer une boule avec les restes de pâte que vous étalerez à nouveau avant de découper à nouveau des biscuits.

Déposez une cuillère à soupe de mélange de petites graines sur une assiette. Humidifiez légèrement une face de chaque biscuit et trempez-la dans votre assiette de graines afin que ces dernières adhèrent au biscuit.

Sur une plaque de four graissée ou farinée, déposer les biscuits et enfournez à 150°C pendant une vingtaine de minutes. Résistez à la tentation de laisser cuire plus longtemps, les biscuits continuant à durcir en refroidissant, vous obtiendriez un résultat trop dur.

Laissez refroidir les sablés avant de les déguster.

Noix, noisettes, herbes, graines, de quoi faire un délicieux sablé salé!

Service :

A snacker juste comme ça, en toute occasion. Ces sablés peuvent également faire partie d’un pique-nique, d’un petit bento, d’un buffet ou de tous vos repas. Ils sont parfaits avec une petite salade de pommes!

Ils se conservent au moins une semaine (voir beaucoup plus, mais je ne leur en donne jamais l’occasion) dans une boite hermétique.

Astuces :

- N’hésitez pas à personnaliser la recette en variant les ingrédients. Vous pouvez facilement changer la farine (sans gluten : riz, châtaigne, ou avec : épeautre… pensez à adaptez les proportions de liquide au moment du mélange, certaines farines étant plus gourmandes en eau que d’autres), varier  l’huile végétale, les épices et les graines et utiliser d’autres oléagineux. Je ne le répéterai jamais assez, les recettes sont faites pour êtres adaptées aux goûts, envies, possibilités et besoins de chacun!

- Vous pouvez choisir de napper vos biscuits de sauce ou tartinade végétale, les surmonter de graines germées, d’oléagineux, ou encore de légumes crus ou grillés.

- Bien sûr vous pouvez jouer avec la taille des biscuits, plus ou moins épais, plus ou moins grands, pensez simplement à adapter la cuisson en conséquence.

Conseils verts :

- Pensez à faire autant de biscuits que peut en contenir votre four pour éviter de chauffer un four à moitié vide.

- Voilà un produit fini sans emballage, sans transport, pour aller plus loin, optez au maximum pour des ingrédients de base bio locaux et éthiques.

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Entre nous :

Les biscuits salés, ça vous plaît?

Quel est votre pêcher mignon salé à grignoter en toute occasion?

Recette pour : 250 g de préparation

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ah l’apéritif, un moment que tout le monde adore et attend… tout le monde? Non, pas moi. Ne vous méprennez pas, j’aime rendre visite à mes amis, rencontrer de nouvelles personnes et discuter,  j’adore ça même, mais ce qui me gène c’est ce que l’on trouve en accompagnement à ces échanges. Les conventions sociales veulent que l’on « prenne l’apéro » en France, traduisez boire de l’alcool en mangeant frénétiquement des petites choses industrielles très salées. Ne raffolant ni de « la boisson » ni du grignottage intempestif, j’ai tendance à trouver peu d’intérêt à ce rituel. En effet, pourquoi devoir se remplir de substances qui nous font nous sentir mal (quoi, vous vous sentez comment vous avec 1/2 litre de bière et 1/2 paquet de chips dans le ventre)? Avec mes amis, j’ai plutôt envie de me sentir particulièrement bien…

Du coup lorsque j’invite, j’ai trouvé des parades pour ajuster le typique apéritif à mon mode de vie. Pour picorer, j’aime préparer des bâtons de légumes, des tartinades de légumineuses en tout genre, des petits amuse-bouche maison et pour boire je prépare des jus ou smoothies, des tisanes en tout genre ou je sers du sirop maison. Et, lorsque je suis invitée, je trouve très pratique d’amener c’est ce genre de petit méli-mélo de bonnes choses personnalisé à mangeotter à plusieurs… surtout si vous avez un côté rongeur glouton!

Ingrédients :

250g de mélange de graines et/ou noix décortiquées au choix

1 1/2 cac d’huile à votre goût

1/2 à 1 cac de sel

3 à 4 cac d’épices variées

Préparation :

Décortiquer les noix, si elles le sont déjà, alors le plus dur est fait.

Faire revenir les graines et noix choisies pendant une dizaines de minutes sur une poêle chaude à feu moyen en remuant régulièrement. Pour un apéritif cru, sauter simplement cette étape.

Déposer les oléagineux dans une jatte avant d’ajouter l’huile, le sel et les épices sélectionnées.

Mélanger vivement et laisser refroidir. (Oui oui, c’est tout!)

Noix et Graines Variées Crues & Mélange Indien Cuit

Idées recettes détaillées :

Mélange Méditerranéen

150g d’amandes
100g de mélange de graines : tournesol, courge, lin
1 1/2 cac d’huile d’olive
1 cac de sel
2 cac d’herbes de Provence
1/2 cac de céléri moulu
1/2 cac de paprika
1/4 cac de poivre

Mélange Indien

230g de fruits à coques variés : noix, cajou, noisette, cacahuète
20g de sésame
1 1/2 cac d’huile d’arachide
1 cac de sel
1 cac de cumin
1 cac de gingembre
1 cac d’ail en poudre
1/2 cac de cannelle
1/2 cac de carvi

Service :

• Servir simplement dans de petits bols ou coupelles dans lesquels chacun peut picorer.

• On peut les accompagner des classiques de l’apéritif : olives, bâtons de légumes crus et leurs trempettes, pickles, amuses gueules maison…

Astuces :

• Vous pouvez offrir ces petits méli-mélo de graines dans des pots en verre (recyclage de pots de confiture par exemple) que vous pourrez décorer selon vos goûts.

• N’hésitez pas à varier les graines et noix, ainsi que l’huile utilisée (olive, tournesol, colza, arachide, sésame, noisette, noix…) et les épices selon vos stocks et vos préférences. Alternez les version crues et rôties selon vos envies.

• Vous pouvez conserver cet apéritif dans des bocaux en verre en les plaçant dans un endroit frais et sec. Pensez à remuser le mélange avant de déguster.
  

• Ces délices peuvent également se décliner en version sucrée…. je vous propose des idées très bientôt!
  

Equilibre alimentaire :

• La version crue est plus intéressante au niveau diététique pour profiter de tous les bienfaits des graines et noix, mais c’est à vous de voir selon vos envies!
  

• Ce petit mélange gras et salé est fait pour grignotter du bout du bec, il est préférable de ne pas en abuser.

• Vous pouvez diminuer légèrement la quantité d’huile, cette dernière sert principalement à lier les épices aux graines. Vous pouvez également choisir d’utiliser moins de sel.
  

Conseil vert :

Utilisez les graines de vos courges (simplement lavées et revenues à la poêle immédiatement) et vos cueillettes de noix de saison dans cette préparation!

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Entre nous :

Et vous, qu’aimez-vous à l’apéro?

Réalisez-vous vous-même vos préparations pour apéritif?

Quel serait votre Mélange Apéro pour Rongeurs Gloutons préféré?

Recette pour : 2 à 4 personnes (selon les faims)

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 15 minutes à 2 heures (voire plus selon vos disponibilités)

Cette idée me vient de très loin dans le temps… d’un Noël passé avec la belle-famille d’alors de ma grande soeur. La maman de son amoureux nous avait servi en apéritif de mignons petits amuses bouche. Ils étaient réalisés simplement avec des crêpes et un célèbre fromage frais, j’avais trouvé cette idée formidable, mais je n’en ai plus jamais mangé. Quelques années plus tard, devenue végétalienne, cette idée traînait toujours quelque part dans ma tête. Et quand j’ai réalisé mes premiers fromages frais vegan, je me suis dit qu’il était temps de sortir ces amuses bouche de mon imagination pour les faire basculer dans le réel… au grand bonheur de mes papilles!

Vous verrez, cette petite entrée très facile à réaliser est tellement jolie et délicieuse que vos invités s’en souviendront peut-être eux aussi des années plus tard!

Ingrédients :

Crêpes :

100 g de farine de blé bise
50 g de farine de blé complète
25 cl litre de lait végétal (au choix)
1 pincée de sel
Huile

Fromage frais :

80 ml de lait de riz
50 g de noix de cajou
1 cas de fécule de maïs
2 cas de levure de bière
1 cas de jus de citron frais
1 cas d’huile d’olive (ou autre)
1 cac d’oignon émincé
1 petite gousse d’ail
¼ cac de poivre
1 cac de grains de coriandre (ou moulue)
½ cac de sel
Qq brins d’herbe fraîche au choix

Préparation :

Préparer les crêpes :

Dans une jatte, verser les farines et le sel, puis incorporer progressivement le lait végétal en fouettant énergiquement à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette.
Lorsque la pâte est bien homogène et ne présente plus de grumeaux, laisser reposer l’appareil au moins quelques minutes (et jusqu’à 2 heures voire plus pour une pâte plus souple).

Après le repos, verser 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêlle. Lorsque celle-ci est bien chaude, verser le surplus d’huile dans l’appareil. Remuer légèrement la pâte et en verser une portion dans la poêle afin de la recouvrir. Faire cuire la crêpe quelques minutes puis lorsqu’elle se décolle facilement, la retourner et la faire dorer de l’autre côté, déposer dans une assiette. Procéder de la même façon pour toute la pâte.

Fromage frais + crêpe = amuse bouche rigolo

Préparer le fromage frais :

Déposer tous les ingrédients dans un mixeur et mixer très fort pendant de courtes périodes suivies de périodes de pause, répéter 3 à 5 fois pour obtenir un mélange lisse.

Préparer les amuses bouche :

Tartiner chaque crêpe d’une fine couche de fromage frais et la rouler. Découper ensuite délicatement chaque crêpe dans la longueur en 4 à 5 petits rouleaux.

Service :

• Servir froid recouvert de graines germées.

• Accompagnés de crudités découpées en bâton, de fruits secs et d’oléagineux, ces petits rouleaux font un parfait apéritif facile à manger avec les doigts.

Astuces :

• Vous vous demandez toujours pourquoi laisser reposer les pâtes type pâte à crêpe? Voici une explication claire et simplifiée chez Mémoires de ma Table!

• Les proportions de farine et de lait indiquées ici sont approximatives, en effet, je réalise toujours mes crêpes et autres pâtes du genre sans rien mesurer. Si vous estimez que les quantités doivent être révisées selon vos goûts personnels, n’hésitez pas à tenter l’expérience. Plus la proportion de lait est grande, plus légères seront vos crêpes. Attention toutefois, les crêpes végétaliennes ne doivent pas être trop liquides, sinon c’est le rattage assuré, la pâte colle à la poêle et se désolidarise!

• Osez jouer avec différentes farines (châtaigne, kamut, riz, et la liste est encore longue…) et différents laits végétaux (riz, oléagineux, avoine…) pour plus de saveurs! De cette façon, vous pouvez même élaborer des crêpes sans gluten.

• Vous pouvez adapter à vos goûts le petit fromage frais, en jouant avec les épices, les herbes fraîches et les autres ingrédients. Si vous réalisez vous-même vos laits végétaux vous pouvez faire entrer vos résidus de préparation dans la confection de ce fromage pour une consistance plus épaisse.

• Essayez la version sucrée de cet amuse bouche! Avec votre pâte à tartinée préférée (noisette, amande, chocolat…), c’est parfait pour un goûter gourmand à partager entre amis. Avec une couche de confiture ou de gelée de fleur et/ou de fruits, vous obtenez un dessert romantique à grignoter du bout des lèvres en amoureux!

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Entre nous :

Que pensez-vous de ces petits amuses bouche? Aviez-vous déjà utilisé les crêpes en entrée?

Avez-vous, vous aussi des recettes qui vous sont restées en tête pendant des années après seulement quelques bouchées?

Saviez-vous que l’on pouvait facilement imiter des fromages frais sans lait animal? Amis vegan, quel est votre recette de fromage frais fétiche?