Petites Idées pour Grandes UTopies

Plats Principaux

Recette pour : 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Voici une recette qui prouve que c’est parfois en faisant des erreurs que l’on découvre de nouvelles choses extras! En effet, tout a commencé un jour de fainéantise où au lieu d’écraser mes pommes-de-terre en purée, j’ai pris la décision sans appelle de les mixer et avec la peau tant qu’à faire! Je me suis alors retrouvée avec une texture très onctueuse plus proche du fromage coulant que de la bonne purée de pomme-de-terre un peu épaisse dont j’avais envie. Il se trouve par ailleurs qu’ayant une faim de goûts prononcés ce jour là, j’avais incorporé à mes pommes-de-terre, dans le mixeur, non pas de la muscade et du sel mais de la sauce soja, de l’ail et un peu de levure maltée. Résultat : raté pour la bonne purée maison… mais gagné pour l’incroyable sauce fromagère!

La recette magique a vite été testée et approuvée sur les pizzas maison, mais c’est encore une fois le hasard qui m’a poussé à tenter cette sauce avec des pâtes. Il a fallut qu’après un week-end culinairement très italien, je me retrouve avec un reste de pâtes et un reste de cette « sauce » aux pommes-de-terre pour que je pense à les associer (j’ai parfois le cerveau lent). Ce n’est que lorsque j’ai mélangé les pâtes chaudes à la sauce, que j’ai réalisé que je venais de me cuisiner de bonnes vieilles mac’n'cheese!

Alors pour ceux qui n’auraient jamais eu l’occasion de s’intéresser à la cuisine anglo-saxone, vous ne savez probablement pas de quoi je parle. Pourtant le macaroni and cheese est un classique et un plat on ne peut plus simple : des pâtes noyées dans une sauce au fromage. Il peut se préparer en version « maison », au four en gratin ou simplement dans une casserole, mais il est la plupart du temps consommé dans sa version super industrielle pour laquelle il suffit de faire cuire les pâtes (souvent au micro-onde) et d’y ajouter la sauce hyper salée et pleine d’additifs et de graisses trans sous forme de poudre… yummi (miam en français)! Autant vous le dire tout de suite, c’est de la pure « confort food » (soit nourriture réconfortante), mais nutritionnellement, ce plat est un véritable désastre. Rassurez-vous cette version végétale est (comme toujours?) plus diététique et je conseille de la servir avec des légumes crus pour un repas plus équilibré.

Finalement, je n’aurai pu parfaire ma recette, si un cobaye ne s’était pas dévoué pour goûter et critiquer l’évolution de la sauce. Imaginez la scène : « Screugneugneu, ça te dérange si je teste encore ma recette améliorée de mac’n cheese ce soir? », réponse de l’intéressé : « Suis-je au paradis? ». Vous avez pu le constater, ce fut dur, mais nous sommes allés au bout de l’expérimentation et je crois que le résultat est à la hauteur de nos efforts. A nous les mac’n'cheese véganes!

Ingrédients :

300 g de pommes-de-terre (3 moyennes)

200 g de pâtes de blé demi-complètes

20 g d’ail (2 à 6 gousses selon leur taille)

2 cas de levure maltée

2 cas d’huile de noix

2 cas de jus de citron

1 1/2 cas de sauce soja (tamari)

1/4 de cac de grains de moutarde ou de poivre blanc moulu

sel au goût (facultatif)

Préparation :

Cuire les pommes-de-terre et l’ail à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Vers la fin de la cuisson, cuire les pâtes à l’eau salée pendant une dizaine de minutes. Les égoutter lorsqu’elles sont encore légèrement al’dente (à adapter selon les goûts).

Mixer les pommes-de-terre avec le reste des ingrédients.

Verser la sauce ainsi préparée sur les pâtes, c’est prêt.

Sauce Fromagère & Mac'N'Cheese

Service :

Servir chaud avec un accompagnement de légumes de saison.

Astuces :

• Variez les pâtes en utilisant des macaronis ou des coquillettes et en tentant les pâtes à la farine d’épeautre, de kamut, les pâtes sans gluten…

• Ne vous gênez pas pour ajoutez les épices de votre choix à la sauce : paprika, herbes de Provence, herbes fraîches, piment, poivre ou même curry, faites ce qu’il vous plait. Vous pouvez aussi adapter les proportions des ingrédients dans la sauce selon vos envies, par exemple, en ajoutant de la levure maltée, le goût « fromage » sera encore plus présent.

• Pour une version gratinée, déposez vos pâtes en sauce dans un plat à gratin, recouvrez le tout de levure maltée et placez votre plat sous un grill quelques minutes.

• La sauce fromagée fera également un malheur sur vos pizza végétales, dans des croque-monsieur et dans des sandwichs gourmands, n’hésitez pas!

Equilibre alimentaire :

Ce sont des pâtes avec des patates… que dire sinon que c’est moins mauvais que la version originale et qu’avec des légumes crus en accompagnement, vous ferez tout de même le pleins de vitamines.

Conseils verts :

N’hésitez pas à cuire les pommes-de-terre est les pâtes ensemble, soit dans un cuit vapeur, soit en utilisant une marguerite au dessus d’une casserole, ou encore en cuisant le tout simplement à l’eau.

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Entre nous :

Quelles sont vos sauces végétales pour pâtes préférées?

Quels sont les classiques de la cuisine anglo-saxones que vous aimez?

Recette pour : 2 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Je vous propose une recette pour ensoleiller les jours de printemps qui ont un peu trop un goût d’hiver.

L’oignon, plein de bonnes choses pour notre santé, et pourtant si souvent relégué aux rôles de figuration méritait bien d’interpréter la vedette de ma recette. Il englobe le reste des ingrédients jouant merveilleusement sur d’agréables saveurs sucrées-salées. Ce petit plat sans gluten plaira à tous les amoureux du soleil.

Allez, je vous invite pour un petit voyage des papilles en vue d’appeler l’astre solaire qui nous fait parfois encore faux bond en cette période!

La recette :

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique. En voici le lien : oignons farcis à la polenta. Bonne visite!

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Entre nous :

Et vous l’oignon, vous l’aimez, un peu beaucoup, passionnément, pas du tout?

Utilisez-vous la polenta pour farcir des légumes?

Recette pour : deux personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Il y a quelques semaines, Sandrine du blog Végébon nous encourageait à participer au concours de cuisine de la Cuillère d’Or 2011. Ce concours culinaire se veut « favoriser une cuisine différente, savoureuse, équilibrée et respectueuse de l’environnement », c’est pourquoi j’ai accepté de participer avec plaisir!

Sadrine a également proposé une recette, ainsi que Mamapasta, BiÔna et Pauline, il vous suffit de cliquer sur leur nom pour voir leurs œuvres culinaires.

Je vous présente ici ma recette précédée d’un petit texte expliquant mon choix comme demandé dans les termes du concours. Pour l’occasion j’ai décidé d’explorer ce qui dans mon esprit représente une gastronomie française plus classique qu’à mon habitude. J’ai aimé m’éloigner volontairement de ma cuisine instinctive pour découvrir des palettes de saveurs et de textures que j’exploite en général peu. Cette expérience fut donc pour moi un véritable enrichissement culinaire! Pour le côté durable et respect de l’environnement, j’ai gardé mes usages en soumettant une cuisine végétale bio éthique et équitable et autant que possible locale.

Boulette de lentilles vertes du Puy aux champignons de Paris en sauce brune & leur douce salade hivernale

Pourquoi cette recette?

Enthousiasmée par le développement durable, je perçois cette notion comme une exceptionnelle façon de préserver la nature, un acte essentiel. Pour moi l’avenir s’oriente également vers une réflexion sur le bien-être animal, et la recette que je soumets ne contient aucun produit animal. Les produits avec lesquels je cuisine sont exclusivement bio et mes aliments principaux sont cultivés en France. Ainsi l’emprunte écologique de mon plat est faible.

Tout d’abord, afin de proposer une alternative à la chair animale donnant un sentiment de satiété et rassasiant suffisamment, j’ai opté pour une association de légumineuses et céréales. Dans ce cadre, les lentilles vertes du Puy étant un des trésors des cultures françaises, je les ai utilisé avec plaisir. J’ai pris soin d’y ajouter des saveurs harmonieuses et surtout un petit goût de fumé rappelant la viande grâce à l’infusion de thé. La forme ronde de la boulette m’évoque une impression de réconfort presque maternel, idéale pour le cocooning d’hiver.

Pour accompagner ce mets, j’ai pensé aux champignons de Paris qui sont également une ressource très importante de nos sols et un véritable bonheur pour les papilles. J’ai choisi de ne les cuire que très peu afin de conserver un maximum de leurs propriétés nutritionnelles et une texture légèrement croquante. Je leur ai associé une sauce brune végétale qui rehausse parfaitement leur goût. L’onctuosité de cette dernière s’accorde particulièrement bien avec la boulette.

Les poires Conférence apportent de la douceur à l’hiver et tiennent le même rôle dans mon plat. Finalement, la mâche, également reine de l’hiver apporte un peu de punch à ce mariage d’aliments, aussi bien en bouche que visuellement, en dynamisant les couleurs aux tons bruns dorés de saison. Ces aliments crus pleins de vitamines et minéraux sont de bons alliés pour augmenter la résistance du système immunitaire engourdi par le froid.

Ingrédients :

- 100g de lentilles vertes du Puy
– 35 g de farine de riz complet
– 10 g de graines de lin
– 1 cas de sauce soja Tamari
– 1/2 cuillère à café d’oignon séché
– 1/2 cuillère à café d’ail séché
– 1/4 de cuillère à café de poivre noir
– 1 cac de thé noir Lapsang Souchong à infuser dans 8 cl d’eau
– 1 cac de sucre rapadura

Champignons de Paris en sauce brune

- 6 champignons de Paris moyens
– 2 cac de sauce soja Tamari
– 2 cac d’huile de tournesol de première pression à froid
– 2 cac de fécule de pomme-de-terre
– 1 cac de sucre rapadura
– 1 cac de vinaigre de cidre
– 1/2 de cac de poivre noir
– 1 grosse gousse d’ail
– 10cl d’eau

Salade de poires Conférence et mâche
– 1 poire
– 10g de feuille de mâche
– 2 cac d’huile de tournesol de première pression à froid
– 1/2 cac de vignaire de cidre

Préparation :

Boulettes de lentilles vertes du Puy

Moudre les lentilles et les graines de lin à l’aide d’un mixer.

Pendant ce temps, faire infuser le thé dans l’eau chaude pendant 3 minutes. Retirer le thé et incorporer le sucre à la boisson en mélangeant.

Dans une jatte, déposer les lentilles et graines de lin préalablement moulues, la farine de riz complet, l’oignon et l’ail séchés ainsi que le poivre. Puis ajouter le thé et le Tamari et malaxer à la main pour former une pâte homogène. Toujours avec les mains, former 2 grosses boulettes.

Cuire les boulettes à la vapeur dans un cuit-vapeur ou à l’aide d’une marguerite dans une casserole avec un fond d’eau bouillante à couvert pendant 20 à 30 minutes (selon l’équipement).

Laisser refroidir doucement les boulettes.

Champignons de Paris en sauce brune

Brosser et équeuter légèrement les champignons de Paris puis les découper en lamelles.

Peler puis hacher l’ail.

Dans une casserole mélanger l’eau et la fécule de pomme-de-terre à l’aide d’un fouet. Ajouter le Tamari, le vinaigre, l’huile, le sucre, le poivre et finalement l’ail, mélanger à nouveau et faire cuire 5 minutes à feu moyen et réserver.

Salade de poires Conférence et mâche

Peler, épépiner et réduire en bouillie deux poires. Ajouter l’huile, le cidre et le poivre moulu à cette purée et mélanger.

Couper les autres poires en quartier et en retirer le centre puis découper de fines tranches.

Laver les feuilles de mâche sous un filet d’eau froide puis essorer.

Finalisation et mise en place de l’assiette

Champignons de Paris en sauce brune :

Ajouter les champignons à la sauce, laisser cuire à feu doux 5 minutes et servir.

Boulettes de lentilles vertes du Puy :

Poêler les boulettes dans l’huile de tournesol pendant quelques minutes avant de déposer dans l’assiette.

Salade de poires Conférence et mâche :

Empiler les tranches de poires en décalé, déposer la sauce puis ajouter les feuilles de mâche pour servir.

Service :

A déguster immédiatement.

Astuces :

• Pour les boulettes de lentilles, je me suis largement inspirée de la recette de « seitan sans gluten » de Végébon vous pouvez l’adapter à vos goûts en utilisant les légumineuses de votre choix.

• Pour donner du parfum aux boulettes et à ma sauce, j’ai utilisé… un thé fumé! Une technique très facile à utiliser pour rajouter un goût fumé, le thé Lapsang Souchong est parfait pour ça.

Equilibre alimentaire :

Personnellement je préfère ne me servir qu’une demi-boulette et je ne me contente pas alors de quelques feuilles de mâche, j’en rempli mon assiette et je me sers un peu plus de champignons et poire. Moi amoureux est très heureux de manger une boulette entière, il ne prend pas plus de salade, ni de poire, mais n’est pas contre un rab de champignons. A vous de voir les proportions qui vous conviennent le mieux.

Conseil vert :

Adapter les accompagnements à la saison!

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Entre nous :

Avez-vous déjà participé à des concours de cuisine?

Qu’est pour vous une cuisine durable?

Recette pour : 3-4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1h30

Temps de trempage : 12h

Je poste cette recette le jour de la fête nationale française et ça n’est pas par hasard. Pas franchement du genre patriote, je me suis dit que c’était tout de même l’occasion ou jamais de poster une recette cuisinée à la française. Cette tâche représentait finalement un défi pour moi qui me passionne pour l’instant relavitement peu pour la gastronomie française.
Et puis j’ai repensé à ce plat de mojhettes (gros haricots blancs des Charentes) que  nous fait ma grand-mère depuis que je suis toute petite, j’ai toujours raffolé de ses gros haricots blancs fondants au goût subtil… J’ai tenté une adaptation à ma façon et j’ai tout de suite été enchantée du résultat, à chaque bouchée, je me retrouvais chez mes grands-parents entourée de ma famille… J’ai donc baptisé ma recette tradition parce que c’est à mon sens un plat lié à la tradition culinaire de ma famille (ce qui est rare dans ma cuisine).
De plus, pour moi qui dit fête nationale dit feu d’artifice, et un peu de haricots blancs le midi feront parait-il de très bons pêtards le soir… Ô oui j’ai osé!

Ingrédients :

500g de haricots blancs secs

1 carotte

1 échalotte

3 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

herbes de provence

sel & poivre

lait végétal

huile d’olive

Préparation :

Laisser tremper les haricots blancs pendant une douzaine d’heures dans de l’eau non salée.

Découper les carottes en rondelles, émincer l’échalotte et 2 gousses d’ail.

Dans une grande casserole, faire revenir l’ail dans de l’huile d’olive, ajouter l’échalotte, la carotte, le laurier et les herbes de provence, laisser cuire quelques minutes.

Ajouter les haricots blancs et recouvrir d’eau. Laisser mijoter pendant environ 1h30 en surveillant le volume d’eau.

Lorsque l’eau a été absorbée et que les haricots sont fondants, ajouter un peu de lait végétal pour un résultat encore plus crémeux.

Incorporer du sel et du poivre et la dernière gousse d’ail hachée et écrasée. Mélanger et retirer du feu.

Haricots Blancs Lingots Secs

Service :

Une petite salade bien fraîche accompagnera à merveille ce plat, de petites tomates accompagnées de quelques feuilles de roquette lui feront particulièrement honneur.
Vous pouvez également prévoir une petite portion de quinoa qui fera un très bon mariage avec les haricots, quelques haricots verts s’associeront également bien.

Astuces :

• Le temps de cuisson des haricots secs dépend de leur âge, plus ils sont frais, moins la cuisson sera longue et vice versa.

• Si vous avez eu les yeux plus gros que le ventre, pas de soucis, sachez que ce plat mijoté sera encore meilleur servi le lendemain.

• Vous pouvez utiliser différentes sortes de haricots blancs pour cette recette, les haricots lingots conviennent parfaitement et particulièrement les mojhettes (ou mojettes, ou mogettes) charentaises qui sont délicieuses.

• Afin de varier ce plat, vous pouvez lui ajouter des légumes (tomates, oignon, pois…), du tofu, seitan et autre, ou encore le servir avec des céréales.

Équilibre alimentaire :

Riche en fibres, en minéraux tels que le phosphore, le magnésium et le fer ainsi qu’en vitamines du groupe B, les haricots blancs sont également riches en protéines pour lesquelles vous aurez tout intérêt à y associer à des céréales.

Conseil vert :

Puisque la cuisson est longue et utilise donc beaucoup d’énergie, vous pouvez préparer une grande portion que vous mangerez en plusieurs fois en variant les accompagnements et même en version froide en salade, ou en congeler une partie qu’il suffira de réchauffer plus tard.

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Entre nous :

Rencontrez-vous également des plats qui vous font instantanément retomber en enfance?

Comment mangez-vous les haricots blanc? Quelle est votre recette préférée?

Recette pour : 2 personnes (environ 8 pancakes)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 15 minutes à 2 heures (voire plus selon vos disponibilités)

Il y a quelques jours, chez une certaine famille portant l’initiale P., Monsieur cuisinait des crêpes au carottes. J’étais là, j’ai tout vu… et je suis partie avec l’idée dans ma tête. J’avais prévenu Monsieur P., sa recette me bottais et c’est sûr, on en retrouverait bientôt sur Pigut une version revisitée, adaptée à mes principes vegan et à mon amour des épices. Et voilà, j’ai mis mes menaces à exécution! Un conseil, ne m’invitez pas à manger, mon esprit diabolique voit des idées partout, les arrose à sa sauce et les ressert ici. Bon allez, si, invitez-moi, promis je serai sympa…

Cette recette s’est donc végétalisée, épicée et elle s’est enrichie de mes recentes cueillettes de piquantes orties pour venir vous faire envie juste ici. Souriez, mes recettes vous veulent du bien!

Ingrédients :

80g de farine de blé bise

25g de farine de seigle complète

2 cac de fécule de maïs diluées dans un peu d’eau (facultatif)

17,5 cl de litre de lait végétal (au choix)

1 petite carotte

3 cas de feuilles d’orties déshydratées (ou fraîches préalablement blanchies)

1 pincée de sel

1/2 cac de cumin en poudre

1 pincée de coriande moulue (ou fraîche!)

1 pincée de cannelle

3 tours de moulin à poivre

1 cac de purée de piment (facultatif)

Huile

Préparation :

Dans une jatte, placer les farines et la fécule de maïs et incorporer progressivement le lait végétal en fouettant énergiquement à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette.
Lorsque la pâte est bien homogène et ne présente plus de grumeaux, ajouter le sel et les épices. Remuer et laisser reposer l’appareil au moins quelques minutes (et jusqu’à 2 heures voire plus pour une pâte plus souple).

Lorsque la pâte est suffisamment reposée, laver et râper la carotte et découper les feuilles d’orties avant de les incorporer à la préparation en mélangeant délicatement.

Feuilles d'orties fraîchement cueillies

Dans une poêle, verser 1 cuillère à soupe d’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, verser le surplus d’huile dans l’appareil. Remuer légèrement la pâte et en verser une portion dans la poêle afin de créer un petit pancake épais. Laisser dorer le pancake quelques minutes de chaque côté en s’assurant que l’intérieur est bien cuit, déposer dans une assiette. Procéder de la même façon pour la petite dizaine de pancakes.

Service :

• Servir encore tiède accompagné d’une belle salade de saison, de carottes râpées, de feuilles d’orties séchées ou cuites et de toutes les crudités que vous avez à disposition.

• Recouverts de graines de sésame, ces délicieux pancakes salés arborent un air croquant auquel il est difficle de résister.

• Préparez une petite tisane d’ortie en infusant pendant 10 à 15 minutes environ 5g d’orties séchées pour une petite tasse, elle accompagnera à merveille ce plat.

Astuces :

• Vous vous demandez toujours pourquoi laisser reposer les pâtes type pâte à crêpe? Voici une explication claire et simplifiée chez Mémoires de ma Table!

• Lors de la cuisson, déposer vos pancakes dans une assiette que vous recouvrez d’une autre assiette retournée afin de préserver un maximum de chaleur avant le service.

• Les proportions de farine et de lait indiquées ici sont approximatives, en effet, je réalise toujours mes crêpes et autres pâtes du genre sans rien mesurer. Si vous estimez que les quantités doivent être révisées selon vos goûts personnels, n’hésitez pas à tenter l’expérience. Plus la proportion de lait est grande, plus légers seront vos pancakes. Attention toutefois, les pancakes et crêpes végétaliens ne doivent pas être trop liquides, sinon c’est le rattage assuré, la pâte colle à la poêle et se désolidarise!

• Osez jouer avec différentes farines (châtaigne, kamut, riz, et la liste est encore longue…) et différents laits végétaux (riz, oléagineux, avoine…) pour plus de saveurs! De cette façon, vous pouvez même élaborer des pancakes sans gluten.

• Vous pouvez adapter cette recette à toutes les plantes que vous aimez (légumes, fruits, fleurs…), découpez ou râpez-les et incorporez-les à votre pâte. Les épices sont aussi à remanier selon vos goûts!

• Pour plus d’infos sur l’ortie, cliquez-ici!

Conseil vert :

Comme toujours, pensez aux produits de saison, c’est bien meilleur au goût et pour l’environnement!

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Entre nous :

Avez-vous goûté déjà l’ortie? Que pensez-vous de son petit goût si spécial?
Dans quoi l’utilisez-vous? Quelle est votre recette d’ortie préférée?
Avez-vous déjà osé les pancake salés? A quel goût?
Quels sont vos petits « trucs » pour ces pancakes vegan toujours réussi?

Recette pour : 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

L’Indonésie est un pays qui tient une place toute particulière dans mon coeur. En effet, après avoir étudié l’indonésien à l’université et juste avant mes 20 ans, je me suis un jour retrouvée propulsée dans cet univers aux antipodes du monde occidental. La rencontre des deux cultures fut pour moi une expérience aussi épineuse que merveilleuse, en tout cas l’enrichissement personnel était incontestablement à la clé. Au fils des mois passés là-bas, les gens que j’y ai rencontré, ce que j’y ai vu et vécu m’ont à jamais changée.
Et puis, après des années d’absence, je suis retournée il y a peu en Indonésie pour un mois accompagnée de mon compagnon. L’expérience fut épineuse et merveilleuse pour M. Screugneugneu, elle fut magique et pleine d’émotions pour moi.
Alors voilà quand l’Indonésie me manque trop, je sors la coco, les épices et piments et j’essaie de me projeter dans un warung makan (échoppe de rue servant à manger) ou dans la cuisine d’une ibu (madame, maman) indonésienne, le temps d’un repas…

Le plat que je vous propose pour la première partie de la Saga Cuisine Indonésienne est un mets typique que l’on retrouve à travers tout le pays, son petit nom est gado-gado. Le mot « gado-gado » signifie littéralement mélange, j’aime à le traduire par « méli-mélo » et ce plat est assurément un amalgame d’ingrédients en tout genre.
Toutefois bien que chaque région, chaque famille en proposent des versions différentes, la base de ce plat reste la même, il est toujours composé de légumes croquants crus et cuits recouverts d’une onctueuse sauce cacahuète pimentée.
On dit souvent que le gado-gado est une salade indonésienne, mais c’est en réalité un plat relativement riche qui est toujours servi avec une grande quantité de sauce et considéré comme un repas complet.
Retenez que ce plat est très facile à réaliser et se déguste à tout moment de la journée, même au petit déjeuner!

Ingrédients :

Légumes :

150g de pousses de haricots mungo
1 chou-fleur
1 coeur de laitue
1 concombre
1 courgette
2 tomates
4 ciboules

Accompagnement :

150g de tempeh (dérivé de soja indonésien)
1/2 citron vert (ou autre agrume)
1 cac de sucre rapadura

Sauce :

150 g d’arachides crues (ou déjà grillées)
1 gousse d’ail
2 cas de sucre rapadura
1 cas de vinaigre de cidre
2 cas de sauce soja sucrée
250 g de lait de coco
2 piments rouges frais (ou purée de piment)
1/2 citron vert (ou autre agrume)

Préparation :

Préparer les légumes :

Cuire à la vapeur (ou à l’eau) le chou-fleur en veillant à ce qu’il reste croquant. En fin de cuisson, ajouter les pousses de haricots mungo afin qu’elles cuisent seulement quelques minutes, puis égoutter le tout.
Découper finement concombre, courgette, tomate, ciboule et préparer la laitue.

Ingrédients du gado-gado

Préparer l’accompagnement :

Dans une poêle huilée, faire revenir le tempeh découpé en lamelles afin qu’il dore. Ajouter le jus de citron vert et le sucre et laisser caraméliser en remuant constamment.

Sauce :

Enfourner les arachides à 200°C sur une plaque de cuisson pendant 5 à 10 minutes afin qu’elles dorent, puis les laisser refroidir.
Concasser une petite poignée de cacahuète (facile avec un pilon) et réserver, elles ajouteront une touche croquante à la sauce.
Mettre tous les éléments de la sauce dans un mixeur et mixer à pleine puissance par petites périodes entrecoupées de pauses. [Sans mixeur, hâcher les éléments finement et concasser le plus finement possible les cacahuètes.]
Transférer alors la sauce dans une poêle en lui adjoignant les arachides précédemment réservées. Réchauffer à feu doux pendant quelques minutes, le mélange doit être tiède.

Service :

Déposer une portion de légumes et de tempeh dans l’assiette et recouvrir généreusement de sauce cacahuète, c’est un plat qui se mange tiède.
A travers l’archipel indonésien, le gado-gado est communément accompagné de petits oignons frits et de krupuks (sorte de grosses chips aérées) à la fécule de pomme de terre que l’on écrase et mélange au plat.

Astuces :

• Vous pouvez ajuster la recette à vos goûts en incorporant des carottes, des haricots verts ou mange-tout, ou tout autre légume ou crudité de votre choix. Ajoutez librement du tofu, seitan, ou encore des pommes-de-terre, jouez avec vos ingrédients favoris!

• En Indonésie, on rencontre fréquemment des versions de ce plat contenant du « lontong », un riz très compact cuit dans des feuilles de bananier, c’est délicieux et cela rassasie très vite. Vous pouvez vous aussi servir un petit accompagnement de riz.

• Adaptez les goûts piquant et sucré/salé à vos préférences en ajoutant ou supprimant une petite quantité de piment et de sucre.

• Si vous n’avez pas de cacahuète sous la main, vous pouvez utiliser de la pâte d’arrachide pour créer la sauce, c’est plus rapide, mais franchement, le goût s’en fera sentir.

• La recette peut aussi être servie comme apéritif. On dépose alors les légumes dans une assiette et la sauce dans un bol à part, chacun peut donc à loisir y tremper ses légumes!

Equilibre alimentaire :

• La richesse ou légèreté de ce plat dépendra de la proportion de sauce que vous y ajouterez, adaptez cette quantité selon vos envies et besoins.

• On peut évidemment choisir de ne pas réchauffer les arachides et la sauce et de consommer les légumes exclusivement crus pour une version plus vivante et vitaminée de ce plat!

Conseil vert :

• Utilisez des légumes de saison pour la préparation d’un gado-gado écolo!
  

• Vous avez préparé trop de sauce? Pas de problème elle se garde au réfrigérateur et accompagnera à merveille vos nouilles sautées et autres plats à consonnance exotique!

• Pensez également à incorporer un peu de sauce à vos tartines et sandwichs préférés, c’est diaboliquement bon!

• Inversement, vous pouvez préparer une petite quantité de sauce pour transformer rapidement vos restes en splendide gado-gado!

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Entre nous :

Avez-vous eu l’occasion de voyager dans l’Archipel Indonésien? Avez-vous de petites anecdotes (culinaires ou pas) à nous raconter?
Connaissez-vous la gastronomie indonésienne? Quels sont les plats que vous préférez?
Etes-vous adepte du sucré-salé ou êtes-vous fâchés avec ce mélange de saveurs?
Utilisez-vous l’arrachide dans votre cusine? Dans quel genre de plat?

Recettes pour : 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1h15

Temps de trempage : 12h

Le chili sin carne, traduisez piment sans viande, est un classique de la cuisine végétarienne. L’original chili con carne texan, est quant à lui, un plat contenant presque exclusivement du piment et de la viande, comme son nom l’indique. Alors dans ma version vegan je retire les Santiags en peaux de bêtes et je m’éloigne du Texas. Les haricots rouges deviennent avec les piments les stars de mon plat accompagnés d’une farandole d’épices et de légumes.

Notez que la recette que je réalise pour moi-même est bien plus pimentée que celle que je vous propose ici qui reste très soft. Grande amatrice de piments depuis mon premier séjour en Indonésie, j’ai développé une véritable passion pour ces merveilles de piquant et de goût. J’ai conscience que tout le monde ne peux pas forcément supporter de telles proportions. Adaptez en conséquence la quantité de piments selon vos goûts. Pour les amateurs, tentez ce plat avec différents piments en ajoutant par exemple de petits piments vert très forts, et… bonne chance!

Ingrédients :

200g de haricots rouges secs

2 carottes

2 oignons

4 gousses d’ail

2 tomates (ou purée de tomates hors saison)

20g de quinoa

1 clou de girofle

1 cac cumin

½ cac origan

4 cac de purée de piment rouge (ou piments oiseaux frais)

2 cas d’huile d’olive

1 cac de cacao

sel, poivre

Préparation :

Faire tremper les haricots pendant environ 12h.

Emincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec 1 cas d’huile d’olive pour le dorer légèrement.
Incorporer ensuite le cumin, l’origan et le clou de girofle, laisser cuire 2 minutes avec un peu d’eau.

Découper grossièrement les tomates et les carottes en rondelles, et les ajouter ainsi que la quinoa.
Verser 10cl d’eau et laisser cuire à nouveau pendant 10 minutes.

Ajouter les haricots, le piment, 2 gousses d’ail hachées et écrasées, le cacao et 1 cas d’huile. Recouvrir d’eau et laisser mijoter pendant environ une heure.

Cuisson du chili sin carne

Surveiller le volume d’eau et en rajouter au besoin.
Vérifier que les haricots sont bien cuits, poursuivre la cuisson tant qu’ils ne sont pas tendres.

En fin de cuisson, ajouter le reste de l’ail, saler et poivrer.

Service :

Ce plat sera parfaitement accompagné par une petite portion de riz complet, de patates douces, ou de vos céréales préférées.

Astuces :

• On peut ajouter d’autres légumes comme le maïs et le poivron, ou bien encore 50g de tofu ferme ou de seitan coupés en dés, ou même des protéines de soja texturées.

• Comme la plupart des plats mijotés, le chili se bonifie avec l’âge, comprenez qu’il est encore meilleur réchauffé le lendemain quand les saveurs ont eu tout le loisir de se mêler les unes aux autres!

• Pour les pressés, il existe aussi la recette express, moins intéressante, mais bien pratique. Une conserve de haricots rouge, de la purée de tomate, un oignon, une gousse d’ail, du piment, quelques épices et le tour est joué en quelques minutes de cuisson au wok!

Équilibre alimentaire :

• Selon plusieurs études récentes, le piment aurait un rôle à jouer dans le combat contre l’obésité. En plus, ces douceurs piquantes vitaminées, tout comme les haricots secs, fournissent rapidement une sensation de satiété, intéressant encore pour ceux qui ont tendance à trop manger.

• Les haricots rouges sont aussi bourrés de fer et autres minéraux et de fibres. Finalement, notre chili est un plat joliment équilibré si on l’accompagne de céréales, les protéines sont alors complètes, elles contiennent tous les acides aminés essentiels (je reviendrais sur le point de la complémentarité des protéines dans un article consacré à la nutrition).

Conseil vert :

Servez-vous de vos restes et adaptez les légumes à la saison pour créer des chili à tout, miam!

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Entre nous :

Avez-vous déjà tenté un chilli SIN carne? Quelles sont vos petites astuces personnelles pour un tel plat épicé réussi?
Cuisinez-vous haricots rouges secs ou préférez-vous acheter des conserves ou des légumineuses surgelées déjà cuites?

Recettes pour : 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1h30 (dont 1h pour les pois-chiches)

Temps de trempage : 12h (pour les pois-chiches)

Pour faire plaisir à M. Scregneugneu le jour de son anniversaire, j’ai mis au point une recette de burger végétalien à tomber par terre. Le monsieur (grand amateur de hamburger à la Mc… il y a encore peu) a été bluffé et, pour ma part, pourtant peu friande de ce genre de plat, je dois avouer que je me suis régalée! Je me devais donc de partager au plus vite les secrets de ce plat aussi savoureux que glouton.

Ingrédients :

4 pains buns ou autre

Burger :

1 pomme de terre
150g de pois chiche secs
50g de riz complet
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cas d’huile d’olive
1 cac de persil ou autre herbe fraîche
1 cac de jus de citron
1/4 cac de muscade râpée
1/4 cac de céleri en poudre
1/4 cac de coriandre en poudre
1/2 cac de sel
1 cac de poivre

Accompagnements :
1 carotte râpée
1 tomate coupée en rondelles
4 belles feuilles de salade
1 grosse poignée d’alfalfa ou autres graines germées
1/2 avocat découpé en tranches
1 pomme de terre cuite en rondelles
1 oignon émincé

Sauce onctueuse :
1/2 avocat
1/2 cac de jus de citron
1 tomate (ou purée de tomate hors saison)
1/4 cac de paprika
1 cac de lait végétal
1 cac de gelée de pissenlit ou autre produit sucrant

Préparation :

Préparer les pois-chiches :

Faire préalablement tremper les pois-chiches pendant 12h. Le cuire pendant environ 1h puis l’égoutter. Pensez à incorprer de l’algue kombu pour réduire le temps de cuisson!

Préparer le burger :

Faire cuire les pommes-de-terre (il en faut une pour le burger et une comme accompagnement) et le riz.
Pendant ce temps, préparer les crudités qui accompagneront le plat et les déposer dans une assiette.
Puis, écraser et hacher l’ail, découper l’oignon en très petits dés et l’herbe fraîche.
Faire revenir l’oignon quelques minutes dans une poêle bien chaude afin qu’il dore légèrement (de cela dépend beaucoup le goût admirable du burger).
Ecraser les pois chiches et les pommes de terres ensemble, ajouter d’huile d’olive et le citron. Ajouter ensuite le riz, l’oignon, l’ail, les herbes et les épices et bien mélanger.
L’idée est de lier les éléments ensemble afin que le burger se tienne bien, tout en gardant des morceaux qui lui donneront une texture agréable.
Confectionner 4 petits pâtés bien compacts avec le mélange, malaxer avec les mains est le meilleur moyen de bien les lier, autrement, ils risquent de se disloquer. Cuire les pâtés pendant une dizaine de minutes dans une poêle huilée à feu moyen en les retournant afin de dorer les deux côtés.

Pâté végétal et ses crudités

Préparer la sauce :

Faire revenir la tomate dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à l’obtention d’une purée.
Bien écraser l’avocat et y ajouter la tomate et les autres éléments, mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Confectionner le burger :

Enfourner les pains quelques minutes afin de les réchauffer et de les rendre légèrement croquant.
Ouvrir chaque pain en deux et tartiner de sauce, ajouter alors un peu de chaque crudité. Déposer les burgers et refermer les pains.

Service :

• Servir encore chaud avec une salade verte.

• Pour plus de facilité à manger, vous aurez probablement besoin de presser un peu les pains pour écraser légèrement leur contenu.

Astuces :

• Ce plat est transformable à souhait, variez les pains et comme accompagnements utilisez votre sauce préférée et les légumes (et même des fruits) que vous aimez. Pourquoi pas un pain italien et du melon ou de la pêche pour l’été, ou bien du pain de seigle et du raisin en automne, ou encore un pain au maïs avec une sauce à l’ail et des légumes vapeur en hiver…

• Le burger en lui-même est également transposable avec d’autres légumineuses ou des céréales accompagnées de vos épices favorites. Vous pouvez aussi utiliser des pois-chiches en conserve pour plus de rapidité. N’hésitez pas à faire des essais!

Équilibre alimentaire :

• Bourrez votre burger de crudités et n’abusez pas de la sauce, il sera moins lourd et tout à fait délicieux.

• Fabriquer son pain soi-même serait un plus! On pourrait alors même envisager de faire de ce burger un repas sans gluten.

Conseil vert :

Pensez à adapter les crudités selon la saison et votre région!

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Entre nous :

Végéta*iens, cherchez-vous souvent à « imiter la viande »? Pour quelles raisons?
Ils existe un nombre incalculable de recettes de burers vegan, et vous avec quoi les faites-vous? Quelles sont vos petites astuces pour un burger réussi?

Recettes pour : 4 personnes (ou 2 grooos mangeurs)

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1h1/2 à 2h

Attention, je dois vous prévenir, ce plat est une véritable merveille! Tous les amateurs de lasagnes qu’ils soient vegan ou omnivores vont être conquis. La préparation demande un peu du temps, mais le résultat est à la hauteur de la patience nécessaire. C’est le repas parfait pour un chouette moment convivial à partager entre amis!
NB : inutile de m’envoyer vos « mamma » en colère pour tenter de prouver qu’elle font de meilleures lasagnes, je ne tiens pas à leur faire de concurrence, je taquine juste! Quoi qu’elles sont quand même sacrément bonnes mes lasagnes…

Ingrédients :

100g de pâtes à lasagne

Levure de bière maltée au goût

Germe de blé

Sauce tomate :

75cl de coulis de tomate (ou tomates fraîches en saison)
2 gousses d’ail
2 oignons
1 carotte
150g de lentilles corail
1 cac de purée de piment
1 cas de paprika en poudre
1 cac de céleri en poudre
1 cac de curcuma
Sel et poivre
1 cac de thym
1/2 cac d’origan
1 cas d’huile d’olive

Béchamel :

50cl de lait végétal
75g d’huile ou de margarine
250g de farine de blé blanche
Sel et poivre
Muscade

Préparation :

Préparer la sauce tomate :

Faire revenir l’oignon émincé et la carotte coupée en dés avec l’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon dore légèrement.
Ajouter les lentilles avec 1/2l d’eau, laisser cuire jusqu’à absorption de l’eau.
Ajouter alors la tomate puis le piment et les épices et laisser mijoter à feu très doux pendant 1/2 heure à 1h.
Ajouter l’ail écrasé en fin de cuisson et rectifier l’assaisonnement.

Préparer la sauce béchamel :

Réchauffer l’huile (ou la margarine) et lorsqu’elle est très chaude, y ajouter la farine petit à petit en remuant sans cesse. Laisser cuire 2 minutes.
Incorporer alors progressivement le lait tout en continuant de fouetter activement afin d’éviter la formation de grumeaux. Ajouter le sel, le poivre et la muscade selon vos goûts.
Laisser cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance épaisse désirée.

Préparer le plat :

Lorsque les deux sauces sont prêtes, graisser un plat à gratin.
Etaler une première couche de béchamel suivi d’une couche de lasagnes crues.
Couvrir avec une couche de béchamel suivi d’une couche de sauce tomate et de lasagnes crues.

Lasagne - les pâtes

Former ainsi plusieurs couches (environ 3 couches pour un grand plat).
Couvrir la dernière couche de levure maltée et du reste des deux sauces et parsemer de germe de blé pour l’effet gratiné (il peut être remplacé par du pain émietté).
Enfourner environ 40 minutes dans un four à 180°C.

Service :

Servir bien chaud surmonté de brins de persil, accompagné d’une salade verte et de graines germées.

Astuces :

Les lentilles peuvent être remplacées par d’autres légumineuses, du tofu, des protéines de soja texturées ou du seitan, ou encore par des restes divers et variés, l’important étant la consistance.

Vous pouvez également jouer avec le goût des sauces pour un résultat tout à fait différent. Pourquoi pas tenter une lasagne curry?

Équilibre alimentaire :

Cette lasagne est un plat assez riche, pour ceux qui auraient envie de plus de légèreté adoptez une version aux légumes (brocoli ou épinards par exemple) et diminuez la proportion de béchamel.

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Entre nous :

Les lasagnes vertes sont un classique végétarien, et vous à quoi préférez-vous vos lasagnes?