Sagas
Crêpes Chinoises & leur Alternative Sans Gluten
Recette pour : 10 crêpes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : environ 20 minutes pour toutes les crêpes
Je ne suis pas experte en cuisine chinoise, mais j’ai toujours été très curieuse des petites crêpes que l’on sert traditionnellement avec le canard laqué (Un canard qui met de la laque dans ses cheveux ? Pas vraiment…). J’ai vite réalisé que c’était très facile à faire. Et je me suis rendue compte mangeant à plusieurs occasions ces délicieuses petites crêpes extra moelleuses qu’elles s’avèraient parfaites pour accompagner les légumes sautés façon asiatique, les plats en sauce, ainsi qu’à peu près toute dégustation salée finalement. On peut aussi les garnir de légumes ou de tartinade et les enrouler sur elles-même comme un sandwich. Elles sont même à tomber avec des garnitures sucrées… Je suis totalement fan !
Puisque j’aime expérimenter et que j’ai déjà cuisiner des crêpes « françaises » avec des tas de farines différentes, j’avais envie de tenter le coup des crêpes chinoises sans gluten. Je vous en propose donc une version ici avec des farines plutôt locales. Leur confection doit se faire avec beaucoup de précaution puisque le gluten n’est pas là pour lier la pâte, mais le résultat est excellent. Je dois dire que leur goût s’éloigne un peu des crêpes chinoises classiques et qu’elles ne sont pas aussi moelleuses, toutefois elles sont absolument délicieuses et vont bien au delà de leur rôle de « substitut ».
| Ingrédients :
150 g de farine de blé bise (semi-complète, T80) 100 ml d’eau chaude 2 cac d’huile de sésame (ou autre) |
Version sans gluten :
100 g de farine de riz 50 g de farine de sarrasin 120 ml d’eau |
Préparation :
Déposer la farine dans une jatte et ajouter progressivement l’eau chaude en mélangeant.
Fariner la surface de travail et y pétrir pendant une petite dizaine de minutes pour obtenir une pâte très malléable qui ne colle pas.
Laisser reposer la pâte une demi heure puis pétrir à nouveau 5 petites minutes.
Réaliser un rouleau de 20 à 25 cm de long puis le tronçonner en 10 morceaux égaux. Former des boulettes légèrement aplaties avec ces morceaux.
Prendre les boulettes deux par deux, déposer de l’huile de sésame sur un des côtés de chaque et les coller ensemble par ce côté.
Fariner à nouveau la surface de travail et étaler les boulettes ainsi collées au rouleau à pâtisserie pour réaliser un disque de 10 à 15 cm de diamètre.
Dans un wok (ou une poêle) bien chaud légèrement huilé, cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes de chaque côté.
Laisser refroidir quelques minutes puis séparer les crêpes. Procéder de la même manière pour toutes les crêpes.
Préparation des crêpes chinoises classiques
Version sans gluten :
Déposer les farines dans une jatte et ajouter progressivement l’eau chaude en mélangeant.
Ne pas pétrir mais former une grosse boule de pâte et laisser reposer une demi heure.
Sur une surface de travail farinée, réaliser un rouleau de 20 à 25 cm de long puis le tronçonner en 10 morceaux égaux. Former des boulettes légèrement aplaties avec ces morceaux.
Etaler délicatement les boulettes dans la paume de la main et travailler toujours avec les mains la galette ainsi obtenue pour réaliser un disque de 6 à 8 cm de diamètre (et jusqu’à 12 cm, c’est difficile à réaliser). Alternativement, vous pouvez utiliser le rouleau à pâtisserie en veillant à bien fariner la surface de travail et le rouleau, mais c’est une opération très délicate, il est donc préférable de forme les disques à la main.
Dans un wok (ou une poêle) bien chaud légèrement huilé, cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes d’un côté puis 1 minute de l’autre.
Procéder de la même manière pour toutes les crêpes.
Service :
Servir juste tiédi avec vos plats épicés ou en sauce préférés.
Alternative sans gluten pour les crêpes chinoises
Astuces :
- Les crêpes chinoises classiques peuvent se congeler. Pour les déguster, il suffit alors de les laisser dégeler lentement au réfrigérateur puis de les cuire quelques minutes à la vapeur ou au wok pour les réchauffer, évitez le four qui les assècherait. La version sans gluten à tendance à durcir en refroidissant, mangez-là rapidement (ou incorporez-là à des salades).
- Lors de la préparation, si vous estimez que la pâte est trop sèche, ajoutez un tout petit peu d’eau. A l’inverse, si la pâte colle, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine. Notez que si la pâte colle un peu avant le pétrissage, ce n’est pas trop grave, mais elle ne doit plus coller et devenir même très douce à la fin du pétrissage.
- On peut garnir la pâte de petits légumes, d’ail et d’oignon, d’herbes fraîches ou encore d’épices. Pour cela, déposer votre garniture sur les boulettes quand vous venez de les former. Replier alors chaque boulette sur elle-même avant de reformer à nouveau une boule. Procédez normalement pour la suite de la recette.
- Quand vous vous sentez à l’aise avec la technique, vous pouvez bien sûr vous amuser à changer les farines (avec ou sans gluten) et à utiliser des infusions à la place de l’eau.
Equilibre alimentaire :
Les intolérants aux gluten, les curieux et ceux qui aiment varier leur alimentation seront contents de tenter l’alternative à la farine de riz et de sarrasin. Avec ou sans gluten, ses crêpes sont très rassasiantes.
Conseils verts :
Voilà une belle façon de se transporter en Chine sans trop de dégâts environnementaux !
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Entre nous :
Quels plats végé aimeriez-vous accompagner de crêpes chinoises ?
Quelle serait la meilleure crêpe chinoise garnie pour vous ?
Clémentines au yaourt de soja parfumé
Recette pour : 4 mini portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour moi l’hiver et les fêtes de fin d’année ont le parfum des clémentines. Leur odeur me transporte toujours à des Noëls passés, aux petits bonheurs partagés dans le froid de l’hiver. C’est un fruit dont je ne me lasse pas. Et si je le mange en général tout cru sans plus de cérémonie, pour les fêtes, j’aime l’habiller d’épices afin d’en faire une star dans des desserts suaves pour les papilles et très plaisants pour les yeux.
J’avais déjà mentionné ce dessert hivernal dans un article d’idées repas entre amis et j’ai enfin dévoilé la recette dans l’ebook Recettes de Fêtes… Végétales.
Voilà un arrangement très facile à réaliser et pourtant incroyablement délicieux permettant de manger les clémentines autrement. Il est parfait pour clôturer un repas festif un peu copieux et est aussi très agréable comme petit en-cas à toute heure de la journée. Alors n’hésitez pas, essayez-le !
Ingrédients :
3 clémentines
125 g de yaourt de soja
50 cl d’eau
30 g de sucre complet
1 petite étoile de badiane
1 capsule de cardamome
1 clou de girofle
1/2 gousse de vanille
1/2 bâton de cannelle
Préparation :
Préparer un sirop en déposant dans une casserole l’eau, le sucre et les épices. Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Laisser refroidir complètement ce sirop épicé, puis en retirer les épices.
Récolter le jus d’une demi-clémentine (ou utiliser 3 cuillères à soupe de jus d’orange). Mélanger ce jus ainsi que le sirop épicé au yaourt de soja, puis bien brasser.
Peler les autres clémentines et séparer les quartiers.
Déposer joliment les quartiers sur de petits récipients individuels (au choix : petites assiettes, sous-tasses, ramequins…) puis verser délicatement le yaourt par dessus.
Service :
Il est du plus bel effet d’employer les épices utilisées ainsi que quelques gouttes du sirop pour décorer ce dessert. Servir bien frais.
Astuces :
- Si vous n’avez pas d’épices entières sous la main, vous pouvez les remplacer par épices moulues. Vous pouvez même utiliser la recette « express » en ajoutant simplement les épices moulues et le sucre (dont vous pouvez réduire la quantité) dans le yaourt avant de bien mélanger.
- Utilisez d’autres fruits selon la saison et vos goûts et adaptez les saveurs à vos préférences.
Equilibre alimentaire :
Contrairement aux yaourts aux fruits du commerce, vous avez là le fruit bien frais en vedette. Voilà un petit en-cas nutritif et pas très lourd qui fera manger des fruits à n’importe qui !
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Entre nous :
Les clémentines, vous les aimez comment ?
Quels sont vos épices préférées pour des desserts aux fruits ?
J’en profite pour vous souhaiter à tous de trèèès bonnes fêtes de fin d’années. Je vous adresse un grand merci pour votre présence ici et… à l’année prochaine pour d’autres surprises végétales!
Croissants de Lune à la Châtaigne (sans gluten)
Recette pour : environ 10 petits biscuits
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
J’adore confectionner des biscuits, j’aime aussi les manger, mais je préfère encore les partager avec les gens que j’aime !
Pour les fêtes de fin d’année, je m’amuse toujours à leur donner des formes et des goûts qui évoquent pour moi cette période. Cette fois, le thème était lunaire et les saveurs très… heu, châtaigne ! Que voulez-vous? J’adore les châtaignes, je ne m’en lasse pas.
Pour ceux qui ont l’habitude des excès pendant le réveillon, ici, rien de ce goût-là. Ce que je vous propose, ce sont des biscuits sans gluten, avec peu de sucre mais plein de bonnes choses. Le seul moyen de se faire du mal avec ces merveilles serait de manger la fournée de dix biscuits d’un coup et tout seul. Mais cela n’arrivera pas. Ces croissants de lune sont si délicieux : vos invités ne vous en laisseront probablement pas un !
La recette :
Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique. En voici le lien : croissants de lune à la châtaigne sans gluten. Bonne visite et bonne dégustation !
La préparation des croissants de lune à la châtaigne
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Entre nous :
Vous amusez-vous à créer de jolis biscuits pour les fêtes de fin d’année ?
Les biscuits à la châtaigne, ça vous botte ?
Au fait, vous avez envie d’autres recettes sans gluten ? Cliquez sur la saga sans gluten !
* J’en également profite pour vous annoncer la sortie de l’ebook du concours de cuisine « Fastoches Nomades » (pour lequel j’ai reçu le 3e prix, yeah). Un livret gratuit avec des recettes exclusivement sans gluten et sans lait (mais parfois avec des oeufs, à végétaliser donc) à consulter absolument ! Je vous renvoie vers le site de Makanai pour plus d’informations (un grand bravo à elle et merci à toute l’équipe du concours). Bonne lecture. *
Biscuits Végétaliens Moelleux Sans Gluten & Allergènes
Recette pour : 15 petits biscuits
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
- A glisser dans le sac des petits… - (version biscuit moelleux)
J’ai élaboré ces biscuits à l’occasion d’un super concours au nom rigolo de Fastoches Nomades. L’idée a été proposée par les blogs de la célèbre Flo Makanai et de La Compagnie Sans Gluten qui, lasses de ne pas trouver « LA » recette d’encas hyper facile à réaliser et à transporter adaptée à leurs allergies ou intolérances ont décidé de nous lancer un défi. Ce défi, c’est donc de trouver des en-cas / goûter / snacks sucrés ou salés faciles à préparer comme à transporter, sans gluten et sans lait. Elles nous précisent que si en plus, cet encas est sans oeufs et sans soja, ou accompagné de bonnes idées de substitution, c’est encore mieux.
Je dois vous avouer que mes « fastoches nomades » sans gluten et sans lait préférés sont les fruits. Frais de saison, séchés, ou encore oléagineux, je glisse toujours quelques fruits dans mon sac quand je sors de chez moi, au cas où… C’est absolument délicieux, cela offre un grand choix très varié et on peut difficilement trouver plus sain. Mais bon, j’aime aussi grignotter de petits biscuits ou en-cas préparés de temps en temps.
Il ne m’en fallait pas plus pour me lancer dans l’aventure. Et évidemment, comme j’aime les challenge, je n’ai pas fait les choses à moitié. Ainsi c’est un goûter sans produits animaux (ou vegan et donc sans lait, ni oeuf), sans gluten, sans soja et sans sucre que je vous propose. J’ai vraiment pris du plaisir à chercher de ce côté, d’abord parce que c’est une manière stimulante de créer, et puis parce que j’aime que l’alimentation ne soit pas qu’un plaisir pour les papilles, mais aussi pour le corps. J’ai donc voulu un en-cas pauvre en produits typiquement allergènes ou peu adapté à la bonne santé de notre corps, mais relativement abondant en ingrédients riches en éléménts nutritifs. Mes autres conditions pour choisir « LA » recette étaient qu’elle soit facile à faire, que le résultat se tienne bien, ne soit pas salissant, soit joli et bien sûr que le goût soit délicieux !
J’ai pris beaucoup de plaisir à imaginer cette recette très basique et déclinable à loisir pour satisfaire aux goûts du plus grand nombre. Je suis particulièrement contente de la partager avec vous en souhaitant qu’elle vous rende bien service. J’espère sincèrement que vous prendrez autant de plaisir que moi à les déguster -facilement- en toute occasion !
Ingrédients :
60 g de farine de maïs
20 g de farine de sarrasin
20 g de farine de millet
50 g de petits flocons de quinoa
10 g de petits flocons de riz
5 cas de fécule + 5 cas d’eau
4 cas de lait végétal au choix
2 cas d’huile végétale au choix
2 cas de sirop d’agave
1 cas de caroube en poudre
¼ de cac de sel
¼ de cac de bicarbonate de soude
½ cac de vinaigre de cidre (ou jus d’agrume)
Qq gouttes d’extrait de vanille
- … ou à chiper dans le sac d’un adulte ! – (version biscuit sec)
Préparation :
Dans un verre, déposer la fécule et mélanger avec l’eau pour obtenir une sorte de platre, réserver.
Déposer dans une jatte les farines, les flocons ainsi que le sel, puis remuer.
En mélangeant, ajouter l’huile, le sirop d’agave, le lait végétal, le mélange d’eau et de fécule, le bicarbonate et enfin le vinaigre (ou jus d’agrume). Bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
Fariner une plaque de four. A l’aide d’une petite cuillère, former une quinzaine de petites boulettes à déposer sur la plaque.
Enfournez à 150°C pendant une vingtaine de minutes. Bien laisser refroidir avant de déguster.
Service :
Déguster tranquillement ces biscuits à la maison avec une boisson réconfortante, mais aussi au travail, à l’école, dans la rue, dans les transports, en randonnée, (…), transportés dans un simple sac en papier.
Astuces :
- J’ai volontairement laissé beaucoup de liberté dans cette recette. Ainsi, je vous ai laissé le choix du lait végétal (pensez : riz, châtaigne, amande, noisette…) ainsi que l’huile (personnellement j’utilise simplement de l’huile d’olive) et la fécule (pomme-de-terre et maïs sont les plus courantes, mais vous pouvez utiliser d’autres fécules comme l’arrow-root par exemple). Vous pouvez aussi varier les céréales (et assimilés) selon vos envies, pensez aux farines et flocons de riz, maïs, quinoa, millet, châtaigne, pois chiche, etc.
- Ce biscuit a été conçu comme un basique. Il est tout à fait délicieux juste comme ça, mais vous pouvez décider de lui ajouter des ingrédients afin de l’adapter à vos envies. Ainsi, n’hésitez pas à ajouter de petits morceaux de fruits frais ou secs, des purées de fruits ou d’oléagineux, des graines, un glaçage chocolat ou autre, des épices ou des huiles essentielles (si vous en maîtrisez l’utilisation). Faites confiance à votre imagination !
- La poudre de caroube peut être remplacée par un petit peu de cacao ou bien être simplement omise. De la même manière, vous pouvez oublier la vanille ou le sel. J’ai gardé ces ingrédients facultatifs dans ma recette parce que je la préfère comme ça. En effet, si leur goût n’est pas très prononcé dans le résultat final, je trouve que cela apporte tout de même beaucoup à l’équilibre des saveurs.
- Vous pouvez aussi subtiliser le sirop d’agave par un autre produit sucrant à votre convenance (pensez : sirops de riz, de pomme, d’érable, dattes, sucre de canne complet…). Rappelez-vous toutefois que tous ces produits n’ont pas le même pouvoir sucrant et que si vous utilisez un produit moins liquide, il vous faudra ajouter de l’eau ou du lait végétal pour contre-balancer. Pour information, ce biscuit est peu sucré, j’aime mes en-cas comme ça, mais n’hésitez pas à changer la dose selon vos goûts.
-
Finalement, je vous suggère deux alternatives à cette recette. Pour la première proposition, j’ai pensé aux débutants qui ne veulent pas forcément acheter trop de nouveau ingrédients d’un coup. Attention toutefois, cette version n’est pas aussi succulente que la version « officielle », mais elle rendra bien service aux novices. La deuxième version est prévue pour réaliser des biscuits secs, croquants, tels que photographiés sur la 2e photo de cet article.Version simplifiée :100 g de farine de maïs60 g de flocons sans gluten au choix5 cac de fécule + 5 cas d’eau4 cas de lait végétal ou eau2 cas d’huile végétale2 cas de sirop d’agave¼ de cac de bicarbonate de soude½ cac de jus de citronVersion biscuit sec :Garder la recette principale en retirant le bicarbonate de soude et le vinaigre qui ont pour rôle de faire lever légèrement le biscuit. Réduire un tout petit peu la quantité de liquide pour une pâte compacte. Le tout sera alors malaxé à la main et les biscuits (seulement une douzaine environ pour la même quantité d’ingrédients) formés avec les doigts.
Equilibre alimentaire :
- J’ai beaucoup pensé aux méfaits du gluten en écrivant cet article. En réalité j’y pense depuis un moment et cela fait longtemps que je tente de trouver un maximum d’alternatives au gluten dans mes recettes de tous les jours. Mon homme (que ne s’appelle pas Mr Screugneugneu pour rien, haha) m’a souvent regardé de travers quand j’ai osé substitué son blé adoré par d’autres ingrédients. Mais même lui qui adore les pains au gluten, le seitan et les pâtes de blé commence à être de plus en plus conquis par mes alternatives. Alors n’hésitons pas à varier notre alimentation et a écouter notre corps puisque c’est lui qu’il s’agit de nourrir, sans nous laisser bloquer par des comparaisons, ou nos à prioris et habitudes. Sachons découvrir le plaisir de nouvelles saveurs variées. N’hésitez pas à piocher dans les autres propositions du concours ou dans mes autres recettes sans gluten qui sont toujours sans produits animaux pour vous inspirer.
- En plus d’être sans gluten, cette recette est peu grasse, peu sucrée, ne contient pas de produits animaux, mais elle est très nutritive. Découvrez-la sans complexe !
Conseils verts :
- Ces biscuits se gardent bien une journée, ensuite, il sèchent un petit peu. Mais on peut prévoir d’ajouter un peu de gras à la recette pour qu’ils restent bien moelleux pendant des jours. Il est donc possible d’en faire une grande quantité à l’avance pour remplir le four (s’il est grand bien sûr).
- Transportez vos en-cas dans un simple sac en papier ou une boite réutilisable pour économiser des conditionnements.
***
Entre nous :
Et vous ça serait quoi vos idées de fastoches nomades ?
Quelles sont vos astuces pour une cuisine sans lait animal et sans gluten ?
Note : J’ai reçu le 3e prix au concours Fastoches Nomades avec cette recette. Elle fait d’ailleurs désormais parti de l’ebook du concours disponible gratuitement. Je vous encourage à consulter ce livret qui contient des recettes exclusivement sans gluten et sans lait (mais parfois avec des oeufs, à végétaliser donc). Je vous renvoie vers le site de Makanai pour plus d’informations (un grand bravo à elle et merci à toute l’équipe du concours). Bonne lecture.
Sirop et Bonbons au Gingembre
Recette pour : environ 1/2 litre de sirop et 200 g de bonbons
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : environ 1h
Je suis une fana de gingembre, je l’aime aussi bien en jus dans un bon smoothie explosif, qu’en morceaux frais dans un plat salé, et qu’en poudre dans gâteau. Alors lorsque j’ai lu une recette pour en faire un sirop, mon sang n’a fait qu’un tour : mais c’est bien sûr pourquoi n’y avais-je jamais pensé, il me faut réaliser cette merveille! Chose dite, chose faite, dès que j’ai peu me procurer du gingembre, j’ai tenté l’expérience et je n’ai pas été déçue.
Ce sirop très facile à réaliser ravira tous les amateurs de gingembre. Et pour ceux qui ne l’aiment qu’à petite dose, c’est aussi une façon pratique d’en savoir toujours un peu sous la main puisque le sirop se conserve très bien. On peut le boire bien sûr, en faire des grogs, mais on peut aussi en garnir ses pâtisseries ou ses plats salés un peu exotiques.
En réalisant mon sirop, je me suis demandé ce que je pourrais faire des morceaux de gingembre utilisés pour la fabrication, la réponse était évidente, les manger bien sûr!
Ingrédients :
350 g de gingembre frais
750 ml d’eau
700 g de sucre de canne + 15 g pour les bonbons
Préparation :
Stériliser une bouteille en verre en la plongeant pendant une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante avec son bouchon, puis les laisser sécher sur un linge propre.
La méthode que j’ai utilisée pour réaliser ce sirop se trouve ici : marche à suivre pour le sirop de gingembre maison. Bien penser à réserver les morceaux de gingembre retirés en fin de cuisson.
Une fois la bouteille remplie, la retourner jusqu’à son refroidissement total.
Après une longue cuisson dans le sucre, le gingembre est quasiment confit. Il n’y a donc presque rien à faire pour transformer les petits morceaux en bonbons. Les rouler dans les 15 g de sucre restant, faire cuire le tout deux minutes dans une poêle et les laisser sécher à l’air libre.
Service :
Conserver pendant plusieurs mois si nécessaire le sirop dans sa bouteille dans un endroit frais et sec, puis gardez-le au réfrigérateur une fois ouvert. Les bonbons peuvent être conservés très longtemps dans un bocal en verre ou dans une boite en fer.
Sirop, bonbons et chocolat au gingembre
Astuces :
- Vous pouvez jouer sur l’épaisseur de votre sirop en le laissant cuire plus ou moins longuement. Un sirop peu épais (cuisson plus rapide) sied mieux aux cocktails bien frais, tandis qu’un mélange très épais (cuisson plus longue) est plus utile pour les marinades par exemple.
- Un grog préparé avec une infusion bien chaude de votre choix à laquelle vous ajoutez un peu de sirop de gingembre et quelques gouttes de jus de citron vous requinquera rapidement.
- Les bonbons comme le sirop peuvent être utilisés dans la confection de gâteaux, de pains savoureux, de glaces maison, et dans des plats sucrés-salés un brin exotiques. Attention aux quantités, découpez toujours les bonbons en petits morceaux et allez-y par petites doses en goûtant régulièrement afin d’être sûr que vos papilles s’accomodent bien.
- Ce sirop fera également merveille dans une marinade pour tofu, tempeh, seitan ou légumes et dans des sauces aux saveurs asiatiques.
- Vous pouvez réaliser facilement votre chocolat au gingembre maison, pour cela, vous aurez besoin d’environ 5 g (10 pour les aventuriers des goûts forts) de bonbons au gingembre découpés en tous petits bouts pour 100g de chocolat noir en suivant ces étapes. Soyez prévenus, c’est une tuerie!
Equilibre alimentaire :
Le gingembre au goût vivifiant a de nombreuses vertus. Riche en antioxydants, anti-inflammatoire, soulageant les nausées, et facilitant la digestion, le gingembre est une (bonne) bombe pour la santé. Rappelez-vous toutefois que le sirop, c’est aussi principalement du sucre, il est à utiliser à petites doses ou dilué dans du liquide.
Conseils verts :
N’hésitez pas à vous préparer de grandes quantités à la fois, puisqu’il se conserve très bien autant n’en faire qu’une cuisson à la fois pour plusieurs bouteilles. Pensez également à réutiliser des bouteilles en verres de jus de fruits ou autre, même chez vos voisins!
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Entre nous :
Et vous le gingembre, vous l’aimez un peu, beaucoup, passionnément, à la folie, pas du tout?
Un sirop si épicé, ça vous inspire?
Brownie Végétal aux Noix de Pécan
Recette pour : environ 16 petites parts
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Il y a quelques semaines, je découvrais un nouveau « jeu » culinaire sur le net, il s’agit de Culino Versions, site de partage mensuel de recettes sur un thème imposé. Le principe est de rassembler des amoureux de la cuisine pour explorer des plats selon différentes sensibilités en invitant tout le monde à proposer une recette sur le même sujet. Il n’y a rien à gagner si ce n’est le plaisir de relever des défis juste pour l’amour de la cuisine dans une volonté de partage. Ca tombe bien j’adore cet esprit !
Le thème de ce mois-ci (regroupant une soixantaine de participants) est le brownie. Lorsque j’en ai pris connaissance, je me suis dit que ça n’était pas pour moi, je n’ai jamais réalisé de brownie et je ne suis pas une fortiche de la pâtisserie… Mais en y regardant de plus près, j’y ai vu un super challenge : il me fallait inventer rapidement une super recette de gâteau végétal délicieux et facile, tout en réalisant mon tout premier brownie. J’ai dit banco !
Je n’ai pas eu envie de m’éloigner du goût et de la texture du brownie « original » que je n’avais plus goûté depuis des lustres. J’ai décidé au contraire d’y rester fidèle au maximum (d’après mes souvenirs), tout en me tenant à une version vraiment intéressante au niveau nutritionnel et sans aucun produit issu de l’exploitation d’autres animaux. Au fond, ce que je propose c’est une gourmandise à déguster sans aucune culpabilité, puisqu’on ne fait de mal ni à soi même, ni à d’autres êtres en se faisant plaisir, quel bonheur !
Finalement, je vous présente une recette simple à réaliser, conçue comme une base personnalisable à volonté, en s’aidant des petites « astuces » en bas de la page. Je prédis que vous ne résisterez pas à ce brownie à la texture ultra moelleuse entrecoupée par le croquant des noix de pécan, un délice léger en composition mais extra fort en goût.
Ingrédients :
200 g de purée de pomme non sucrée
50 g de pruneaux dénoyautés (environ 5-6 fruits)
2 cac de café moulu + 50 ml d’eau
40 g de sucre de canne intégral rapadura
90 ml de lait de riz non sucré
60 g de farine de riz complet
40 g de farine de maïs
30 g de cacao en poudre non sucré
1/2 cac de bicarbonate de soude
80 g de chocolat noir
40 g de noix du Brésil (une 15aine de noix)
Préparation :
Diviser le chocolat en grosses pépites et découper les noix de pécan en 3 à 5 morceaux par noix, réserver.
Préparer un café bien serré avec 2 cac de café moulu pour 50ml d’eau.
Réduire en purée les pruneaux avec le café et la moitié du lait végétal à l’aide d’un mixeur.
Mélanger cette mixture avec la purée de pomme et le sucre.
Ajouter petit à petit les ingrédients secs, soit les farines, le cacao et le bicarbonate, puis verser progressivement le reste du lait végétal en mélangeant bien. Note : Les farines et laits végétaux étant tous différents, ajuster éventuellement la quantité de liquide nécessaire pour obtenir une pâte à gâteau légèrement épaisse à ce stade de la préparation.
Ajouter finalement les pépites de chocolat et les noix avant de mélanger une dernière fois.
Préchauffer le four à 180°.
Huiler un moule carré (de 20 à 25 centimètres de côté) et y verser la préparation.
Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes (selon le four). Surveiller la cuisson, un brownie devant rester très moelleux, jamais trop cuit. En plantant un couteau dans le gâteau, la lame ne doit pas ressortir propre, toutefois le dessus du gâteau devra être mat à la fin de la cuisson.
Laisser refroidir avant de découper en 16 petites parts (ou 9 grandes) et de déguster.
Service :
Dans une petite assiette, déposer un carré de brownie accompagné de crème dessert, de glace végétale, de coulis de fruits, ou de chocolat liquide (réchauffé au bain marie). Parsemer éventuellement de coco déshydratée ou de poudre d’oléagineux et déguster.
Délicieux brownie vegan léger aux noix de pécan fort en chocolat
Astuces :
- Si vous ne consommez pas de café habituellement, n’en achetez pas exprès, son rôle est de renforcer le goût chocolaté, c’est une tâche qu’il rempli avec brio, mais cela reste facultatif.
- Il en va de même pour les pruneaux, ils apportent des propriétés nutritionnelles et un goût intéressant au gâteau, mais si vous n’avez pas envie de vous en procurer, remplacez-les par un peu de purée de pomme. Par ailleurs, j’ai choisi la purée de pomme (qui apporte liant et moelleux) pour son accessibilité (c’est un produit local) et son goût très neutre, mais on peut la remplacer par d’autres purées de fruits épaisses au goût discret. Pour une saveur plus originale, la banane fera formidablement bien l’affaire. Sachez que l’on peut même utiliser de la patate douce ou encore de la courgette, alors lâchez-vous!
- Les farines de riz et de maïs permettent une version sans gluten, mais si vous n’avez que de la farine de blé sous la main, cela convient également. Vous devrez alors diminuer légèrement la quantité de liquide dans la pâte. Si au contaire, vous êtes d’un naturel curieux, osez sortir par exemple vos farines de châtaigne, de soja ou encore de sarrasin.
- N’hésitez pas à varier les oléagineux selon vos préférences. Vous pouvez également les remplacer par des fruits secs ou confits ou même frais, ou tout ce qui vous fera envie. De la même manière n’hésitez pas à changer de lait végétal selon vos désirs (et vos stocks).
- Ce brownie au goût équilibré n’est pas aussi sucré que ceux que l’on trouve dans le commerce en général, si cela vous dérange ou si vous préférez au contraire éviter complètement le sucre, vous pouvez utiliser d’autres produits sucrants et/ou adapter les doses à votre convenance.
- Pour varier les plaisirs, pensez à jouer avec les arômes en ajoutant par exemple de la vanille, de l’orange, de la menthe, du basilic, de la lavande, de la cannelle, du gingembre, du poivre ou encore du piment.
- Si vous ne disposez pas de plat à gâteau carré, pas de panique, n’importe quel plat allant au four fera l’affaire. Veillez toutefois à ne pas en prendre un trop grand qui vous donnera un brownie trop plat (attention, le brownie est un gâteau sans levure, il ne gonfle donc pas). Vous pouvez même vous préparer des gâteries individuelles dans de petits moules.
- N’hésitez pas à préparer votre délice à l’avance car c’est encore meilleur le lendemain et il se conserve quelques jours à l’air libre et près d’une semaine au réfrigérateur !
Equilibre alimentaire :
- Dans cette recette végétale, les produits animaux très gras habituellement utilisés laissent la place à des purées de fruits et du lait végétal qui apportent du bon sucre, des fibres et des minéraux pour un résultat ultra léger.
- La quantité de sucre est moindre grâce à l’utilisation de sucre intégral très fort en goût qui a en plus l’avantage de contenir encore les minéraux de la canne à sucre. Le cacao également fort en minéraux est peu gras et sans sucres.
- Les farines de maïs et de riz utilisées ainsi que le reste des ingrédients ne contiennent pas de gluten, pour une digestion toute en douceur. Finalement, céréales et oléagineux apportent l’équilibre dont a besoin notre corps pour la fabrication de protéines.
- Je résume, bien sûr un fruit frais sera toujours meilleur pour votre corps à l’heure du goûter, mais ce joli gâteau est sans gluten, peu gras, peu sucré mais riche en fibres, minéraux et protéines, le tout donc sans souffrance ni pour soi, ni pour aucun être, que demander de plus… qu’il soit délicieux ? Bingo, il est absolument exquis !
Conseils verts :
Fini les brownies sous vide dans un conditionnement en plastique et un autre en carton, utilisant des produits animaux dont la production est si polluante.
***
Entre nous :
C’est quoi votre petit secret pour de bons brownies sans utiliser de produits animaux ?
Vos brownies vous les aimez avec ou sans oléagineux ?
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Mélange d’Epices façon Gyros
Recette pour : environ 5 cuillères à café d’épices
Temps de préparation : 5 minutes
J’adore les épices, elles chatouillent tous mes sens. J’aime leurs couleurs, leurs odeurs, leurs saveurs, même leur délicatesse au toucher. C’est pourquoi j’en ai un placard plein… Je n’achète quasiment jamais de mélanges d’épices tout prêts, je prépare même rarement mes propres mélanges à l’avance, je préfère improviser lorsque je cuisine. Toutefois, de temps en temps, pour offrir ou pour préparer certains plats, je prépare des mélanges spéciaux dont je note parfois précieusement les ingrédients.
Ce mélange-ci m’avait été « commandé » par Mr. Screugneugneu qui avait envie de retrouver la saveur des sandwichs grec gyros contenant de la viande épicée sans imposer de souffrance animale (donc sans viande). N’ayant jamais mangé de sandwich gyros moi-même, le défi était d’autant plus grand, j’ai du mener ma petite enquête sur le net et interroger rigoureusement Mr. Screugneugneu pour comprendre la saveur recherchée. D’après lui, je ne suis pas tombée loin, c’est pourquoi j’ai décidé de garder le nom de « Gyros » pour ce mélange fort en goût.
N’hésitez pas à utiliser ces épices pour vos barbecues végés, vos plats de légumes, à l’intégrer à vos terrines ou burgers végétaux, ou tout ce qui vous plaira. Et puis, comme une certaine Sandrine de ma connaissance, vous pouvez le garder le sous le coude pour un jour de manque d’inspiration, il relevera n’importe quel plat un peu fade!
Ingrédients :
1 cac d’ail en poudre
1 cac d’herbes de Provence
1 cac de paprika en poudre
1/2 cac de coriandre en poudre
1/2 cac de cumin en poudre
1/2 cac de sel marin
1/2 cac de poivre moulu
1/4 cac de moutarde en grains
1/4 cac de céleri en poudre
Préparation :
Déposer toutes les épices sur un mortier ou une assiette, mélanger, donner un bon coup de pilon sur le tout et c’est prêt!
Alternativement, il est possible d’utiliser un petit moulin manuel pour broyer et mélanger les épices.
Epices nécessaires au mélange façon Gyros
Service :
Utilisez quelques cuillérées pour la confection de burgers, terrines et tartinades maison, ajoutez en un peu pour relever vos plats de légumes et légumineuses, ou encore pour réaliser des riz frits à la saveur méditerranéenne.
Astuces :
- Conservez votre mélange dans un petit bocal hermétiquement fermé. Veillez à le tenir éloigné de la chaleur, de l’humidité et de la lumière qui ont tendance à accélérer la perte de saveur.
- Bien que ma recette mentionne principalement des quantités d’épices réduites en poudre (je trouve que c’est plus facile à doser), j’utilise au maximum des grains entiers que je mouds par petite quantité. Je vous conseille d’utiliser également des grains entiers et de réduire en poudre vos épices au fur et à mesure de vos besoins afin de profiter au maximum de leur fraîcheur et de leur saveur.
Equilibre alimentaire :
Toutes les épices bio possèdent des vertues, on prête à certaines un rôle dans la digestion, d’autres sont réputées êtres stimulantes, etc. En plus, elles parfument délicatement les mets qu’elles accompagnent, donc n’hésitez pas à les utiliser.
Conseils verts :
Si vous achetez vos épices dans de petits flacons, n’hésitez pas à recycler ces derniers pour vos mélanges d’épices maison.
***
Entre nous :
Préparez-vous des mélanges d’épices vous-mêmes ?
Quels sont vos mélanges méditerranéens préférés ?
Sauce BBQ Express
Recette pour : environ 150 ml de sauce
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 à 10 minutes
Pour réaliser une sublime sauce barbecue en été, on peut faire mijoter de bons légumes frais et de délicieuses épices, mais hors saison ou lorsque l’on est pressé (et / ou fainéant…), on est souvent content d’avoir une alternative facile sous la main.
Voilà encore une recette que je n’aurai jamais pensé à concocté si ça n’était pas pour faire plaisir à Mr. Screugneugneu et ça aurait été bien dommage parce que dixit l’intéressé « on touche au parfait » et je ne le contredirait pas vraiment (même s’il a tendance à l’exagération).
N’attendez plus, sortez les brochettes de légumes et le barbecue, vous allez vous régaler!
Ingrédients :
100 ml d’eau
2 cas de crème de riz ou d’avoine
2 cas de sauce soja tamari
2 cas d’huile de noix
2 cas de sucre rapadura
1 cac de thé fumé Lapsang Souchong
1 cac d’ail en poudre
1 cac d’oignon séché
1 cac de tomate concentrée
Préparation :
Chauffer l’eau et laisser s’y infuser le thé fumé pendant 3 minutes.
Déposer cette boisson dans une petite casserole et y ajouter progressivement les ingrédients secs et la tomate concentrée, mélanger à l’aide d’un fouet.
Cuire à feu doux en fouettant jusqu’à l’épaississement de la sauce, ce qui ne prend que quelques minutes.
Hors du feu, ajouter finalement l’huile de noix (afin qu’elle reste crue et garde tous ses bienfaits), mélanger, c’est prêt!
Sauce barbecue idéale pour les burger végétaux sur du pain maison
Service :
Utiliser immédiatement pour accompagner un plat chaud ou laisser refroidir pour compléter un plat froid. Cette sauce typée se déguste avec des frites, des veggies burgers, sur des légumes grillés et même crus, dans vos sandwichs froids ou chaud et même en base de pizza. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur.
Astuces :
- Ne vous gênez pas pour ajoutez les épices de votre choix à la sauce : paprika, herbes de Provence, herbes fraîches, piment, poivre ou même curry, faites ce qu’il vous plait. Vous pouvez aussi adapter les proportions des ingrédients dans la sauce selon vos préférences.
- Selon les ingrédients disponibles dans vos placards, vous pouvez varier l’huile et le produit sucrant en adaptant les quantités, le résultat sera différent mais probablement tout aussi délicieux.
- Les crèmes de riz et d’avoine sont des farines très fines précuites qui servent d’épaississant à cette sauce. Si vous n’en avez pas sous la main, remplacez-les par un peu de farine de votre choix. Une farine de blé ou de riz changera presque uniquement la texture tandis qu’une farine plus marquée comme le seigle ou le soja donnera aussi un goût différent à votre sauce.
Equilibre alimentaire :
Aucun additif bizarre pour cette sauce d’habitude industrielle!
Conseils verts :
En plus de vous permettre de personnaliser votre sauce et d’en faire la quantité dont vous avez besoin, la version fait-maison évite bien des emballages jetables.
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Entre nous :
Quelles sauces utilisez-vous lors de vos barbecues et sur vos burgers ?
Quelles sont vos sauces maison préférées ?
Crumble Fruits de Saison & Amandes
15 juin 2010 – goûter
Pour célébrer cet évènement, je voulais préparer une recette spéciale. Parce qu’il faut l’avouer, son blog, moi, je l’aime bien! Il me fait sourire, saliver, penser, rêver, il fait vraiment du bien à mes sens.
1 pomme
1 banane
7 fraises
75 amandes (environ 75g)
1 cas de sirop d’agave (facultatif)
Les jolis morceaux de pomme, banane, fraises et rhubarbe sont étalés dans un petit plat à four.
L’amande réduite en poudre (pas trop mixée, il est conseillé de garder quelques morceaux plus gros pour la consistance) est saupoudrée sur les fruits.
Le tout est mis au four pendant environ 30 minutes à 200°C.
Pour les becs sucrés, une cuillère à soupe de sirop d’agave peut éventuellement être versée sur la préparation.
Il est facile aussi de s’amuser à réaliser une fleur en réutilisant les épluchures de la pomme simplement enroulées sur elles-mêmes.
Ce délice peut se déguster tiède ou froid, seul (ou avec des amis), avec du yaourt végétal ou encore sur un morceau de gâteau.
Yaourt Végétal Parfumé Doté de Touches Croquantes & Abricot
27 mai 2011 – petit-déjeuner
Sous l’impulsion de Sandrine du blog Végébon, qui espérait depuis un moment un ptit dej’ à la Pigut, je vous présente une petite idée toute simple pour faire plaisir à vos papilles le matin (ou à toute heure de la journée!).
A ma plus grande joie, les abricotiers nous inondent déjà de leur fruits savoureux. Mon amour pour ces drupes étant très intense, j’avais envie de les lier à un petit en-cas particulièrement poétique.
J’ai d’abord décidé de marier le orange lumineux de l’abricot à plusieurs teintes de vert, le tout mis en valeur par le blanc éclatant du yaourt végétal. Au niveau des textures, j’ai opposé au fondant des fruits et du yaourt différents types de croquant grâce à plusieurs grains délicieux. Les arômes s’accordent pour satisfaire notre odorat et notre goût… je vous conseille de déguster cette merveille en écoutant une douce musique romantique et vous aurez offert un moment lyrique à vos 5 sens!
Détail :
200g de yaourt de soja (maison)
1 cac de graines de sésame
1 cac de quinoa crue
Qq feuilles de menthe et/ou basilic
Qq pistaches décortiquées
Sirop d’agave (facultatif)
1 abricot
Méthode :
Les feuilles de menthe et/ou de basilic sont hachées (des feuilles séchées peuvent aussi être utilisées).
Le sésame, la quinoa et les feuilles hachées sont mélangés au yaourt végétal. Pour ceux qui aiment sucrer leurs yaourts natures, du sirop d’agave sera également bienvenue dans ce mélange.
Les pistaches sont cassées en petits morceaux et l’abricot coupé en tranches. Ces touches de vert et de orange sont ajoutées sur le dessus du yaourt.
Voilà, c’est déjà prêt!